Dacă doriți să știți ce este un ulei vegetal , care sunt proprietățile sale distinctive și dacă este cu adevărat mai bun decât grăsimile animale, acesta este ghidul pentru dvs. Iată câteva informații care vă vor ajuta să aruncați lumină asupra acestor probleme.
Uleiul vegetal, este într-adevăr mai bine? De mai mulți ani auzim că este necesar să înlocuim grăsimile vegetale, uleiurile și grăsimile animale, care sunt mai nocive decât primele. Acestea sunt discursuri care „pot fi auzite”, dar despre care nu avem dovezi de susținere.
Povestea faptului că grăsimea animală este mai proastă decât grăsimea vegetală, în sens absolut, este un truc de marketing de către cei care doreau să împingă afacerea grăsimilor vegetale, a primei cultivări intensive efectuate după război; dar nu despre asta vrem să vorbim.
În acest articol vorbim despre proprietățile uleiurilor vegetale: vom descoperi că nu toate sunt la fel și că există uleiuri și uleiuri dăunătoare organismului nostru. Și vom descoperi multe lucruri mici pe care nu le știm.
Ulei vegetal: ce este un astfel de ulei?
Pentru a începe să vorbim despre acest subiect, trebuie să pornim de la ceea ce este exact un ulei. Este un lichid organic, lipofil și hidrofil (adică se dizolvă în grăsimi, dar nu în apă) și are o vâscozitate ridicată. Acest lucru combină uleiurile vegetale cu uleiurile chimice și cele minerale, substanțe cu proprietăți fizice similare.
Uleiul vegetal este un ulei care, desigur, este extras din organismele vegetale și este, de fapt, partea lor grasă.
Cele Grăsimile sunt la rândul lor , amestecuri de molecule de acid gras menționate anterior , care au o formă deosebită: ele sunt lanțuri, cum ar fi cele care sunt folosite pentru a închide porțile. Imaginează-le așa.
Acum imaginați-vă că există lanțuri care se îndoaie bine, noi și lanțuri care se îndoaie prost, ca cele ruginite : v-ați imaginat perfect un acid gras nesaturat, primul lanț și un acid gras saturat, al doilea.
Conformația chimică este puțin diferită, dar diferența fundamentală este aceea că grăsimea nesaturată este lichid la temperatura camerei , NO grasimi saturate: l ' ulei de măsline este nesaturat și margarina este un acid gras saturat.
În general, grăsimile vegetale se caracterizează printr-o prevalență a acizilor grași nesaturați care fac lichidul gras și care le oferă, de asemenea, caracteristici nutriționale care le fac mai bune decât cele de origine animală, în special pentru capacitatea lor de a reduce colesterolul LDL.
Cum se obțin uleiuri vegetale
Dar uleiurile vegetale nu se găsesc întotdeauna în această stare în natură. Cel mai izbitor exemplu este cu siguranță acela al uleiului de palmier , care este nesaturat în momentul extragerii, dar este saturat de industrie pentru a-i da un aspect similar cu cel al untului , pentru a putea fi transportat cu ușurință. Este saturat prin procesul de hidroliză, ceea ce îl face și periculos pentru arterele noastre, dar este periculos, deoarece este saturat, este rigid și nu are tendința să alunece, ci să se acumuleze, în special în arterele noastre, stimulând debutul bolilor cardiovasculare.
Uleiurile vegetale trebuie obținute din matrice prin anumite procese mecanice sau chimice: unul dintre puținele uleiuri care se obțin prin presare și care poate fi folosit pentru alimente fără rafinare este uleiul de măsline (altfel este o înșelătorie) și, în general, acest proces este rezervat numai pentru acele semințe cu un conținut ridicat de ulei.
Dar nu toate celelalte uleiuri vegetale sunt extrase prin presare: ele pot fi extinse și prin presiune sau cu solvenți chimici.
SPECIAL: Ghid pentru uleiurile antirid de origine vegetală
L ' presiune de extracție este posibilă pentru semințe oleaginoase, fructe și sâmburi care conțin grăsime într - o cantitate mai mare de 20-30% (floarea - soarelui, rapiță), iar cele cu valori mai mici asigură doar pentru extragerea chimică.
Semințele sunt mai întâi decojite și gătite într-o presă mare, echipată cu foi care mai întâi le zdrobesc și apoi le reduc într-o pastă uleioasă prin tocare; în același timp, există o fază de încălzire (la temperaturi cuprinse între 85 și 95 °) și condiționare pentru a accelera și a face extracția părții uleioase mai eficientă. Căldura și presiunea împing uleiul din semințe. Uleiul extras în această dată filtrat și îmbuteliat este vândut sub formă naturală și neterminată.
L ' extracție chimică are un randament mai mare și este mai rapid și mai puțin costisitoare . Se folosesc substanțe liofile care se leagă de grăsime și o „prind” în interiorul sămânței, extrăgându-l. Apoi totul este adus la o anumită temperatură, solventul se evaporă și uleiul rămâne. În plus - pentru uleiurile destinate consumului - trebuie efectuată perfecționarea, o operație care include corecția acidității, culorii, purității și mirosului.
SPECIAL: uleiul de palmier , este rău pentru mediu? Și la sănătate?
Care este cel mai bun ulei vegetal?
Din perspectiva de ansamblu pe care tocmai am făcut-o, veți înțelege cu siguranță că a vorbi despre „ulei vegetal”, în special a compara cu cel animal și a vedea „vegetal vs animal” ca un derby de fotbal nu are absolut sens. 
Există uleiuri vegetale care sunt mai periculoase decât grăsimile animale și uleiurile vegetale mai puțin periculoase. Sau, mai bine zis, există forme de ulei vegetal care sunt mai periculoase decât grăsimile animale și altele mai puțin.
În general, uleiul de măsline este unul dintre cele mai bune uleiuri pe care le avem și dincolo de frauda despre care am auzit adesea, dacă avem încredere în producător (sau mergem să obținem ulei de la fabricile de ulei ... aceste necunoscute) vom ști că avem un ulei bun pe farfurie.
Dacă este italian, este de asemenea presat la rece (și nu fierbinte, așa cum se face în străinătate, pentru că atunci când este fierbinte randamentul este mai mare, dar substanțele care devin solubile cu temperatura se termină și ele) și este și mai bun.
Este monoinsaturat, deci este cel mai nesaturat care poate exista și este autentic. Ca condiment, deși poate părea mai greu (și costă mai mult) pentru sănătatea noastră, uleiul de măsline este mai bun decât uleiul de porumb anunțat drept „ușor”.
L ' ulei de măsline este de a fi utilizat , de asemenea , pentru prăjit , pentru că , chiar dacă acest lucru este «greu» nu este dăunătoare, cu toate acestea, de fapt , uleiul de masline vine la fiert (ajunge la punctul de fum, și , prin urmare , este periculos) , la o temperatură foarte inalt. O caracteristică care, doar gândiți-vă, este și mai bună în uleiul de palmier (nerefinat), chiar dacă nu se găsește în supermarketuri.
Pentru a prăji, în schimb, ar trebui evitate uleiurile de extracție chimică , dar în special uleiul de floarea soarelui , care are un punct de fum foarte scăzut și depășește 120 ° devine foarte periculos; dacă trebuie să alegem, porumb sau alune mai bune , întotdeauna dacă nu vrem să prăjim cu ulei de măsline.
Și amintiți-vă că uleiul este important în alimentația noastră: avem nevoie și de grăsimi, iar dacă acestea sunt nesaturate, nici măcar nu vă îngrașă , pentru că nu tind să se acumuleze.
Și atunci uleiul este compus nu numai din ulei, ci și din vitamine , antioxidanți , polifenoli și chiar substanțe antiinflamatoare.
Toate componentele bune pentru corpul nostru, care totuși tind să dispară, cu cât industria pune o mână în el ...
Câteva idei
Pentru a afla mai multe despre uleiurile vegetale și cum sunt obținute și pentru a începe să le folosești pentru îngrijirea feței și a corpului și pentru nutriție, iată o carte bună despre cele mai populare:
Ați putea fi interesat de avantajele acestor uleiuri vegetale:
- ulei de argan
- ulei de porumb
- ulei de cocos
- ulei de alune
- ulei de nucă
- ulei de rapita
- ulei de migdale
- ulei de in
- ulei din semințe de struguri
- Ulei de germeni de grau
- ulei de șofrănel
- ulei de caise
- ulei din semințe de dovleac
- ulei de perilla
- ulei de avocado
- ulei de susan
- ulei de jojoba
- ulei de arahide
- Ulei din semințe de bumbac