Risotto cu radicchio
Simplu și clasic, dar întotdeauna mereu delicios: este risotto-ul radicchio. De ce să nu o pregătești astăzi?
Risotto cu radicchio este una dintre cele mai renumite și apreciate în toată perioada de toamnă și de iarnă, când radicchio este exact înălțimea sezon.
Acest risotto poate fi preparat „natural” așa cum vedem astăzi, cu doar adăugarea cremelor clasice cu unt și parmezan sau, așa cum este explicat în cealaltă rețetă, îmbogățit cu taleggio moale și gustos, ceea ce conferă risotului o consistență unică !
Am ales să umez risotto-ul cu vin rosu, pentru a da o notă de aromă mai puternică mâncărului, dar recomand cu încredere să-l încercați și cu un vin roșu bun, care oferă un fundal cu aromă deosebită!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 18 minute
ingrediente
- 300 grame orez carnaroli
- 1 praz
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 50 de grame de parmezan 36 luni
- 1 pahar de vin rosé
- 3 radicchio lung
- ulei de măsline extra virgin
- sare și piper proaspăt măcinat
- unt
preparare
- Curățați prazul împărțind partea verde de cea albă: puneți primul într-o oală împreună cu morcovii răzuși și ceapa. Acoperiți cu apă, sareți cu un vârf de sare grosieră, porniți flacăra și pregătiți bulionul gătind totul timp de 40 de minute.
- Între timp, răziți brânza și păstrați-o deoparte. Spălați radicchio, tapetați-l uscat și tăiați-l în fâșii.
- Feliați partea albă a prazului în felii subțiri și rumeniți-le timp de 5 minute într-un buton de unt și o lingură de ulei într-o cratiță.
- Sare, piper și se adaugă orezul. Prăjiți-l timp de 3 minute la foc mare, apoi turnați în vinul rosu și lăsați-l să se evapore.
- Adăugați radicchio și gătiți timp de 2 minute, apoi turnați câteva linguri de bulion fierbinte și gătiți risotto-ul (10 minute), amestecând des și adăugând treptat bulionul.
- Se stinge focul, se adaugă brânza parmezan rasă și două linguri de unt: se amestecă.
- Serviți risotto-ul cald și moale.