Risotto cu sparanghel alb
Dacă doriți să savurați un prim preparat vegetar rafinat și parfumat, cu o aromă unică și excepțională, iată rețeta potrivită: risotto cu sparanghel alb.
Risotto cu sparanghel alb este un prim fel de mâncare foarte specială și delicios.
Este fabricat cu o legumă poate încă puțin cunoscută, produsă în Italia, care are și o recunoaștere DOP: sparanghel alb . Este fratele celui mai cunoscut și mai consumat sparanghel verde și are o aromă unică, care combină dulceața și amara într-un mod foarte echilibrat și delicat și care îmbogățește fiecare fel de mâncare, chiar și cel mai simplu, cu aromă și parfum extraordinar și particular.
Este produs mai ales în nordul Italiei, în Veneto și în Friuli Venezia Giulia . Foarte faimos este cel al lui Bassano, care se poate lăuda cu marca DOP. Cel din Cimadolmo (IGP) este, de asemenea, foarte faimos.
" Sparanghel alb este destul de scump și caracteristica sa este lipsa de colorare a lăstarilor. Acest lucru se datorează tehnicii de cultivare și prelucrare a legumelor. De fapt, plantele sunt cultivate pe câmpurile de sparanghel sub o movilă de pământ, iar sparanghelul este recoltat înainte ca lăstarii albi să iasă pentru a se expune la lumină. În acest fel, absența totală a luminii evită activarea fotosintezei clorofilei, ceea ce ar permite legumei, odată încolțită de pe sol, să adopte culoarea clasică de verde.
Culoarea sa nu afectează caracteristicile nutriționale care sunt aceleași cu verde sau violet. Sparanghelul alb este format din 90% apă și 100 g de produs conțin aproximativ 25 de calorii și puțină grăsime. Vitaminele A, B, C sunt prezente într-un mod important, precum și sărurile minerale: fosfor, potasiu și calciu. De asemenea, conține acid folic și aminoacizi, inclusiv asparagină și rutină.
În bucătărie este folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare , de la cele mai simple la cele mai elaborate. Sparanghelul alb poate fi combinat cu brânzeturi, ouă, carne întărită, cărnuri albe și roșii, pește, crustacee, fructe de mare, orez, paste și să facă gustări excelente și plăcinte savuroase, dar și supe cu o aromă intensă și aromată.
Rețeta de risotto cu sparanghel alb este ușor de făcut și foarte satisfăcătoare pentru palat.
Puteți folosi vin spumant în loc de vin alb, pentru a aromatiza rețeta și a presă risotto-ul, înainte de a-l servi fierbinte, cu piper alb proaspăt măcinat.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- 700 g sparanghel alb
- 1 ceapă albă mică
- bulion de legume
- 60 g unt
- 350 g orez nano cu flacon
- 100 g brânză de parmezan
- 1 pahar de vin alb uscat
- sare
- piper alb
preparare
- Curățați sparanghelul alb, spălați-le și tăiați partea inferioară a tulpinilor, cea mai puțin fragedă și adăugați-l în bulionul vegetal pentru a-l aromatiza și mai mult.
- Apoi tăiați tulpinile în cuburi și tocați gros, dar lăsați vârfurile întregi.
- Cojiți ceapa și tocați-o.
- Puneți 50 g de unt într-o cratiță și lăsați-l să se topească, apoi adăugați ceapa și lăsați-o să se usuce și să se rumenească ușor la foc mic.
- Apoi adăugați sparanghelul tocat grosier.
- Se adaugă niște bulion de legume fierbere și se condimentează cu sare.
- Când sparanghelul este pe jumătate gătit, adăugați orezul.
- Prăjiți-l amestecând cu o lingură de lemn și apoi turnați în vinul alb. Ridicați căldura și lăsați-o să se evapore.
- Apoi continuați să gătiți încă 15 minute, adăugând bulionul de legume fierbând puțin la un moment dat și nu înainte ca precedentul să fi fost absorbit de orez.
- Când au mai rămas 5 minute pentru a găti, adăugați vârfurile de sparanghel. Se presară cu piper alb proaspăt măcinat, se amestecă și se gătește.
- Scoateți cratița de pe foc. Adăugați cașcavalul Grana Padano răcit și untul rămas.
- Butați amestecând cu o lingură de lemn, lăsați-l să se odihnească un minut și apoi serviți risotto-ul cu sparanghel alb cald pe masă.
Bucura-te de masa ta!!!