Radicchio și riscul Taleggio
Un risotto elegant, delicat și rafinat, care se însoțește cu gustul plăcut amar de radicchio cu dulceața inconfundabilă a taleggio-ului.
Iubitorii de Radicchio nu vor putea rezista acestei rețete: Radicchio și riscul de taleggio , un prim curs în care gustul tipic amar al radicchio este combinat cu dulceața inconfundabilă a taleggio.
Adăugat la sfârșitul gătitului, împreună cu o grătare generoasă de brânză parmezană, taleggio permite să ofere risotto-ului cremosul potrivit făcând utilizarea untului de prisos! Prin urmare, rezultatul va fi un risotto mai ușor, dar delicios și bogat !!
Care radicchio ?
Există diferite tipuri de radicchio, toate putând fi grupate sub aceeași aripă mare a așa-numitelor salate amare : printre radicchio roșu regăsim roșul de Treviso cu frunze lungi și înguste, roșu de Chioggia cu forma sferică tipică și roșu de Verona cu frunză alungit, dar larg. Pe lângă acestea, este apoi plasat la jumătatea distanței dintre radicchio real și endive, radicchio varigato di Castelfranco .
Toate sunt foarte bune, toate sunt foarte gustoase, toate au o bază amară care le distinge și, în final, toate pot fi consumate atât fierte cât și crude. Pentru risotto-ul nostru, atunci puteți decide liber ce tip de radicchio să utilizați. De preferat îl folosesc pe cel de la Treviso: forma sa lungă și îngustă este mai practică de spălat, tăiată în benzi și poate fi folosită și ca element decorativ al plăcii.
variante
Reteta pe care o prezint astazi este vegetariana, dar poate fi aromatizata suplimentar prin adaugarea baconului afumat tocat in saut sau prin completarea farfuriei cu triscioline de pete adaugate in faza de cremare , astfel incat sa nu devina greu.
Din nou puteți încerca să înlocuiți vinul roșu cu berea întunecată bună : gustul puternic va conferi risotului o notă distinctivă care îl va face unic și inconfundabil!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 25 minute
ingrediente
- 350 grame orez carnaroli
- 1 șotot mediu
- 1 pahar de vin roșu
- 500 de grame de radicchio roșu Treviso
- 200 grame taleggio
- ulei de măsline extra virgin
- sare si piper
- 1 litru bulion de legume
- 4 linguri parmezan ras
preparare
- Spălați radicchio, tapetați-l uscat și tăiați-l în fâșii subțiri. Ține deoparte.
Tăiați brânza taleggio în bucăți mici și păstrați la frigider.
- Feliați fin șalotul și turnați-l într-o cratiță împreună cu două linguri de ulei și un vârf generos de sare.
Se aduce la foc și se rumenesc 5 minute. - Adăugați radicchio, amestecați și gătiți câteva minute.
Adăugați, de asemenea, orezul și toastul timp de 3 minute, apoi adăugați vinul roșu și lăsați-l să se evapore. - Adăugați coada de bulion fierbinte după coajă, amestecând frecvent până la fiert (15 minute).
- Stingeți focul, adăugați parmezanul și brânza Taleggio și acoperiți cu capacul. Lasă-l să se odihnească 3 minute, apoi amestecă bine pentru a amesteca totul uniform, condimentează cu sare și piper și servește.