Retete de carnaval: smacafám din Trentino
Smacafámul este un fel de mâncare al bucătăriei sărace din Trentino, care în nume își conține vocația: de a opri foamea, de a o bate cu o lovitură ascuțită.
Smacafám este un fel de mâncare din bucătăria săracă din Trentino , care , în numele conține vocația sa: a opri foamea, să - l bată cu o lovitură puternică. Este un fel de încrucișare între o plăcintă savuroasă și o omleta foarte consistentă, cu o aromă viguroasă . Se mănâncă însoțit de legume proaspete: radicchio, cicoare de câmp, păpădie (numită și dinți de cagn) sau o salată verde simplă.
„Vino în bucătărie și te voi învăța cum să faci smacafám”, bătrâna care mă găzduiește la munte în timpul iernii îmi spune pe un ton destul de peremptoriu și pe care am redenumit-o „bunica adoptivă”. Am un moment de ezitare. Nu este o rețetă pregătită doar pentru Carnaval ?
Răspunsul este o respirație răsunătoare emisă din nări, un flash în ochi care înseamnă „nu știi nimic” și un gest rapid cu mâna care, în limbajul curent, înseamnă „fleacuri și prostii”.
Doar mănânci smacafám. Desigur, este gătit în principal la Carnaval - întrucât este, evident, o mâncare „grasă” - dar o poți face când vrei, când îți este foame, pe scurt.
Acest răspuns marchează indelebil diferența dintre cei care studiază cultura materială și cei care o trăiesc.
În trecut , smacafàm era gătit în sobe cu lemne , punând „testul” pe tigaie, un capac de fier care era folosit pentru a găti cu brațele de dedesubt. În casele rurale în care încă locuiesc „bunicii Trentino”, sobele de lemn încă rezistă și sunt folosite cu bucurie pentru gătitul la temperaturi lungi și joase, cum ar fi tocanele.
Pentru a pregăti un smacafàm cu apă gură, conform învățăturilor a aproximativ treizeci de rase, procedați după cum urmează:
• tăiați 4 stropi din ziua precedentă în cuburi (splaccatina sunt rulouri albe de pâine comună, rozete sau tipuri similare de pâine sunt de asemenea bune).
• acoperiți pâinea cu aproximativ un litru de lapte fierbinte și lăsați-o să se odihnească, astfel încât pâinea să se desprindă.
• într-o tigaie, prăjiți câteva linguri de făină albă , până devine nucă, apoi adăugați-o în amestecul de pâine împreună cu 2 ouă .
• chiar dacă smacafamul este sărat, se merge în continuare cu o lingură de zahăr , puțină scorțișoară , multă piper și sare.
• adăugați și 2 linguri de brânză rasă (Vezzena sau Grana Padano).
• într-o tigaie, rumenim o ceapă mărunțită mărunt și apoi turnăm aluatul, care trebuie să curgă și să fie destul de lichid.
• tăiați luganega proaspătă (care se numește și mortadella locală) în felii și distribuiți-o generos pe suprafață, făcând-o să se scufunde ușor.
• Dacă nu aveți o sobă pe lemne, încălziți cuptorul la 160 ° C și gătiți smacafàmul aproape o oră.
Cu ocazia Gran Tenzone de lo Smacafám din Contrada Santa Maria Maddalena, în februarie 2021, Asociația Culturală Prietenii Orașului Trento a colectat într-o broșură minusculă istoria smacafámului și 22 de rețete, toate diferite pentru că fiecare vale și fiecare familie au versiunea proprie.
În bucătăria rurală, acest lucru se întâmplă tot timpul și, deși există întotdeauna cineva care este scăpat de poftele puriste, aspirantul trupei de gurmand este înțepenit datorită pragmatismului: o variantă este bine tolerată, atât timp cât rețeta este bună și foamea tace (cu buna pace a controversei trezite de un cuișor de usturoi pus demult - de un mare bucătar - în condimentul Amatriciana).