Soba este o fidea tradiționale japoneze făcute cu hrișcă , sau cu un procent minim de făină de grâu dur , și , prin urmare , mult mai apreciat pentru conținutul său ridicat de vitamine și minerale .
Pasta soba este un fel de mâncare foarte versatil și pot fi preparate fie cald sau rece, în funcție de sezon sau preferințele dumneavoastră, și poate fi completat inspirat de traditia japoneza sau lipsa de aceleași ingrediente pe gustul tau.
Aflați, apoi, totul despre soba și rețetele pentru a aduce la masă un fel de mâncare cu o notă exotică.
Ce este soba
Soba este un tip de paste în formă de spaghete subtiri originea în Japonia și a realizat , în versiunea sa tradițională exclusiv cu hrisca.
Comparativ cu cele mai populare tăiței , tăiței soba sunt mai subțiri și nu conțin ouă.
Origine
Aceste paste au intrat în bucătăria japoneză în perioada Edo sau în perioada cuprinsă între 1.600 și 1.800 pentru a face față răspândirii beriberi , o patologie care afectează sistemul nervos periferic cauzată de lipsa vitaminei B1 .
Această boală a fost și este încă răspândită în Est, deoarece dieta se bazează în principal pe orez , lipsit de tiamină.
Proprietăți nutriționale
Soba este un aliment bogat în vitamine și minerale B , iar hrișca are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii remarcabile. În Est, de fapt , sobacha este, de asemenea, foarte populară , o infuzie revigorantă și detoxifiantă făcută cu boabele sale prăjite.
Taitei calorii soba
Tăiței Soba sunt un aliment destul de caloric, 100 de grame aduc aproximativ 340 de calorii împărțite după cum urmează:
- 83,8% carbohidrați
- 14,4% proteine
- 1,8% grăsime
Printre principalele minerale conținute întotdeauna în 100 de grame de spaghete se numără:
- sodiu 792 mg
- fosfor 254 mg
- potasiu 252 mg
- magneziu 95 mg
- calciu 35 mg
în timp ce cantitatea de vitamine este următoarea:
- vitamina B1 sau tiamina 0,48 mg
- vitamina B2 sau riboflavina 0,13 mg
- vitamina B3 sau niacina 3,21 mg
- vitamina B5 sau acid pantotenic 0,954 mg
- vitamina B6 sau piridoxina 0,24 mg
Soba și gluten
Fiind realizat cu hrișcă, nu conține gluten, astfel încât poate fi consumat chiar și de cei care sunt intoleranți la acest complex proteic.
Înainte de a mânca sau cumpăra acest produs, este întotdeauna mai bine să cereți confirmarea sau să verificați dacă este făcut în întregime cu hrișcă, deoarece în Europa este adesea produs și cu adăugarea de făină de grâu.
Cum se mănâncă soba
În bucătăria japoneză , este un aliment foarte obișnuit și este adesea preparat atunci când nu aveți mult timp pentru gătit. În funcție de sezon, poate fi consumat cald sau rece.
Hot soba
Este gătit în mai multe versiuni, cel mai frecvent fiind kake soba în bulion fierbinte format din dashi, un bulion de pește, mirin , un fel de sake dulce, felii de ceapă de primăvară și sos de soia.
Acest fel de mâncare poate fi gătit și în următoarele moduri:
- Tsukimi soba , gătit cu ou crud plutind în bulion
- Wakame soba , garnisit cu alge marine wakame
- Nanban soba , facut cu pui sau rata si praz
- Tempura soba , în care există diferite tipuri de tempura, în special creveți, și pot fi consumate și reci.
Soba rece
Soba rece este servit cu supa intr - un bol în afară și poate fi de diferite tipuri:
- Zaru soba , cea mai comună versiune servită în mod tradițional pe un grătar de bambus, se mănâncă prin scufundarea spaghetelor în bulion rece îmbogățit cu nori , wasabi și ceapă de primăvară
- Mori soba, care este ca zaru soba dar fără alge marine nori
- Bukkake soba , o versiune în care pastele sunt deja condimentate și apoi se toarnă bulionul peste el
Rețete Soba
Descoperiți rețeta de bază pentru 4 persoane:
- 280 g făină de hrișcă
- 120 g făină tip 0
- 210 ml de apă
Metodă
Turnați ambele tipuri de făină și apă într-un castron și amestecați până obțineți un aluat omogen și neted. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 20-30 de minute și apoi rotiți-l cu un sucitor până ajunge la o grosime de 2-3 mm.
Apoi aluați aluatul cu grijă într-un pătrat de 8 straturi care este tăiat cu un cuțit pentru a crea tagliatele de aproximativ 1 cm lățime și 2 mm grosime.
Scufundați în apă clocotită până când ies la suprafață, de obicei durează 2/3 minute, apoi serviți tăiței soba calzi sau reci și cu sosul la alegere. 
De unde să cumpere soba
Puteți cumpăra acest produs de la magazine specializate în bucătăria asiatică, în unele lanțuri de supermarketuri și chiar online de pe Amazon.
Foarte des spaghetele destinate pieței europene nu sunt făcute cu făină de hrișcă 100%, dar conțin și făină de grâu: dacă suferiți de intoleranță la gluten sau urmați o dietă fără gluten, verificați cu atenție ingredientele.
Yaki soba
Yaki soba taiteii sunt realizate cu aceste spaghete, după ce au fost fierte al dente, ele sunt într - o tigaie calit wok cu alte ingrediente , cum ar fi morcovi, ceapa, muguri de fasole , pui, creveți și așa mai departe. și apoi aromatizat cu diferite condimente , arome și sosuri.
Rețete
Dacă vă place bucătăria orientată, puteți încerca mâna la prepararea yaki soba, începând cu prepararea pastelor sau o puteți cumpăra gata făcută și vă puteți concentra doar pe sos.
Pentru a pregăti o porție pentru 4 persoane, aveți nevoie de următoarele ingrediente
- 320 g din aceste tăiței de hrișcă
- 200 g de creveti decojiti
- 60 g de varză
- 10 g de alge marine nori
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 2 linguri de ulei
- sare
Pregătiți un saltat cu ceapă, morcovi julienne, varză tăiată în fâșii și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, apoi adăugați creveți și sare.
Între timp, pregătiți spaghetele fără sărarea apei, deoarece acestea conțin deja sodiu și scurgeți-le când sunt al dente. Se toarnă în tigaie cu celelalte ingrediente și se sotează câteva minute.
Aveți grijă de felul de mâncare înfrumusețându-vă creația cu benzi de alge marine nori .
Alte articole despre gătit și nutriție în stil japonez:
- Natto japonez , sau superalimentul obținut din fermentarea boabelor de soia
- Descoperirea algelor kombu , unul dintre cele mai interesante alimente din tradiția japoneză
- Totul despre daikon sau ridiche japoneză , o rădăcină cu caracteristici foarte speciale
- Shiso sau busuioc japonez : proprietăți și rețete recomandate
- Descoperind fasolea azuki , fasolea mică a tradiției gastronomice japoneze