Varză roșie este o legumă care se caracterizează prin culoarea violet, foarte popular în rețete bucătării din nordul Europei mai ales în lunile mai reci. Să descoperim proprietățile sale și câteva modalități originale de a-l aduce la masă.
Pe lângă faptul că este o garnitură excelentă sau o bază pentru supe foarte gustoase, varza roșie poate fi definită ca un adevărat superaliment, bogat în nutrienți și proprietăți pentru sănătate, deoarece aduce o cantitate semnificativă de beneficii pentru corpul uman. Este un aliment bogat în vitamine și minerale care ajută la întărirea sistemului imunitar și la menținerea corpului și a minții tinere.
Varză roșie: descriere
Varza roșie (sau varza purpurie sau varza roșie) este un aliment pe bază de plante care se remarcă prin frunzele sale roșii închise, aproape violacee.
Pigmentul este determinat de flavine, antioxidanți puternici și bogat în vitaminele C și E, care aparțin familiei antocianinei, dar planta poate schimba tonul culorilor în funcție de pH-ul solului în care este cultivată.
Această legumă este foarte populară mai ales în Europa de Nord, America și China.
Planta
Este o plantă de iarnă aparținând familiei Brassicaceae, originară din Marea Mediterană. A fost deja cultivată de egipteni în jurul anului 2500 î.Hr.
Varză roșie este o varietate de Brassica oleracea similar cu varză, de asemenea , în aroma, dar spre deosebire de aceasta are o frumoasă culoare roșu-purpuriu , datorită prezenței substanțelor solubile în apă numite antociani .
Terenul
Pentru a crește bine, are nevoie de sol bine fertilizat, cu umiditate suficientă. Planta este semănată primăvara și rezistă bine la frig, de fapt recoltarea ei are loc toamna târziu până la iarnă.
Varză roșie: ce conține
După cum era anticipat, varza purpurie este un superaliment, un panaceu pentru sănătate.
Conține cantități mari de vitamine și minerale, în special calciu, care este esențial pentru sănătatea oaselor. Este, de asemenea, o sursă excelentă de potasiu, care este un mineral excelent pentru menținerea mușchilor inimii.
De asemenea, conține fitochimicale și este mai presus de toate un concentrat de fibre dietetice și vitamine: vitamina C, vitamina A , vitamina E, vitamina K și vitaminele B.
Să analizăm în detaliu modul în care se fabrică 100 de grame de varză roșie
Valori nutritive
- Fiecare 100 de grame de varză roșie conține:
- 92 de grame de apă
- 1,9 proteine
- 0,2 lipide
- 0 colesterol
- 2,7 grame de carbohidrați
- 2,7 gr zaharuri
- 52 mg vitamine
- 1 fibră
- 60 mg calciu
- 24 mg fosfor
- Calorii: 25
Varza roșie: toate beneficiile
Integrarea dietei noastre cu varza roșie este importantă pentru numeroasele proprietăți benefice ale acestei legume. Consumul său regulat este recomandat pentru toate vârstele, dar beneficiile sale pentru sănătate sunt cu adevărat esențiale pentru adulți.
Reduce efectele îmbătrânirii premature și elimină riscul de cancer, îmbunătățește pielea și protejează vederea, menține oasele puternice și întărește sistemul imunitar.
Previne diabetul și reduce colesterolul, protejează inima și sistemul gastro-intestinal.
Și, în cele din urmă, pentru cei care vor să slăbească este un aliment bogat în beneficii, dar sărac în calorii, doar 25 la 100 gr.
Să aflăm toate beneficiile pe care le poate oferi varza roșie pentru sănătate.
Reduceți colesterolul
Consumul acestei legume reduce în mod obișnuit colesterolul și acidul uric datorită conținutului său de sulf, elementul care îi conferă aroma caracteristică.
Ajută la prevenirea cancerului
Rolul său în prevenirea cancerului se datorează cantităților mari de componente antioxidante, substanțe capabile să neutralizeze radicalii liberi. Acestea sunt responsabile de mai multe boli grave, inclusiv cancer și boli de inimă.
În special indolii conținuți în varza roșie au fost legați de prevenirea cancerului de sân, în timp ce vitamina A a fost legată și de probabilitatea mai mică de a dezvolta cancer pulmonar.
Păstrează-ți oasele puternice
Datorită cantităților mari de calciu și minerale, asigură o bună creștere osoasă în timpul dezvoltării și la bătrânețe ajută la menținerea oaselor puternice, protejându-le de osteoporoză și artrită.
Sănătatea vederii
Prezența zeaxantinei și luteinei promovează sănătatea ochilor: protejează retina de razele UV, în timp ce vitamina A ajută la menținerea unei bune viziuni și previne degenerarea maculară și formarea cataractei.
Inflamații gastrointestinale
Glutamina prezentă în varză este perfectă pentru reducerea inflamației și a durerii asociate cu ulcerele din sistemul gastrointestinal. Este recomandat să luați suc de varză roșie pentru tratamentul ulcerelor.
Consolidați apărarea
Varza roșie este foarte bogată în vitamine, precum acidul ascorbic foarte important al vitaminei C, toate elemente esențiale pentru întărirea sistemului imunitar. În special, stimulează activitatea celulelor albe din sânge.
Corpul și mintea tinere
Este cel mai recomandat aliment pentru păstrarea aspectului pielii și a minții întotdeauna tinere.
- Antioxidanții protejează împotriva impactului radicalilor liberi și ajută la reducerea semnelor îmbătrânirii: reduc ridurile și semnele îmbătrânirii
- Vitamina A contribuie la regenerarea celulelor pielii, la protecția împotriva deteriorării solare și a elasticității pielii.
Consumul de suc de varză este recomandat pentru a menține pielea hidratată, moale și datorită nivelurilor ridicate de antioxidanți și fitochimicale, precum vitamina C, vitamina E și A. Varza roșie promovează producția de colagen menținând sănătatea pielii și a mușchilor.
De asemenea, s-a dovedit foarte important pentru protecția activității cognitive: în special acțiunea antocianinelor reduce apariția unei plăci care provoacă pierderea memoriei, tipică Alzheimerului.
Dieta controlată
Luarea regulată a capacului violet este recomandată pentru a menține diabetul sub control : ajută la controlul zaharurilor datorită conținutului său de insulină.
Fiind sărac în carbohidrați și calorii și bogat în fibre, este indicat în dietele cu conținut scăzut de calorii, deoarece oferă și un sentiment de sațietate.
Îngrijirea sistemului cardiac
Bogat în potasiu , aproximativ 6% din consumul zilnic recomandat, ajută la prevenirea stresului muscular în inimă și la promovarea contracției care favorizează bătăile acestuia.
Analgezic și sedativ
Recomandat pentru tratarea durerilor renale, a artrozei și a reumatismului. De asemenea, este utilizat pentru ameliorarea durerii sau inflamației în timpul alăptării. Deci, pentru a obține toate beneficiile sale, încălziți o frunză de varză roșie pe farfurie și aplicați-o pe zona în care simțiți durere.
Are proprietăți sedative care promovează purificarea sângelui, precum și tratează insomnia.
Acest lucru se datorează prezenței unei substanțe cunoscute sub numele de lactucopicrin, o componentă activă asociată cu sedative și utilizată pentru calmarea tusei.
Varză roșie: contraindicații
Nu este recomandat pentru:
- Pacienții cu hipotiroidism sunt sfătuiți să stea departe de varza roșie
- în timp ce alăptați, deoarece poate provoca colici bebelușului
- în timpul sarcinii luați cu moderare
Varză roșie în bucătărie
Varza roșie poate fi consumată crudă sau gătită: consumată crudă în salate, oferă toate proprietățile sale nutritive care, în schimb, slăbesc după gătit.
- Crud se mănâncă după spălare și tăiere în fâșii pe lângă salate. De asemenea, poate fi folosit pentru a face sucuri și centrifuge care sunt foarte bune ca antiinflamatoare pentru tractul gastro-intestinal.
- Gătit, pe de altă parte, este utilizat pentru feluri de mâncare întâi, în special risottos sau supe, sau ca garnitură pentru mâncăruri din carne și pește.
Vitamina C tinde să se piardă la gătit, precum și culoarea legumelor se va schimba. Pentru a păstra culoarea naturală adăugați o stoarcere de lămâie
Se poate găti în apă clocotită sau într-o tigaie, gătitul său este foarte rapid.
Rețete de varză roșie
Varza crudă este crocantă, când este gătită, devine moale și tinde să-și schimbe culoarea naturală. Se folosește pe lângă minestrona gustoasă, pentru supe și risottos, dar și pentru garnituri foarte gustoase.
Să vedem câteva rețete simple cu capacul purpuriu .
Salată cu fenicul și portocale
ingrediente
- o jumătate de varză roșie
- 2 fenicul
- 2 portocale
- Nuci de pin
- ulei de masline
- oțet balsamic
- sare
- piper
Pregătire : Curățați bine capacul îndepărtând frunzele exterioare. Curățați feniculul și tocați-l și fin. Curățați portocalele și feliați-le. Așezați ingredientele în salată, adăugați nuci de pin și condimentați cu ulei, sare și piper și oțet balsamic.
Lasagna purpurie
ingrediente
- 250 gr lasagna proaspata
- 1 varză roșie
- 100 gr brânză taleggio
- 1 ceapa alba
- bechamel
- parmezan ras
- ulei de masline
- sare
- piper
Pregătirea . Curățați bine varza și tăiați-o în fâșii. intr-o tigaie turnati ulei din abundenta si adaugati ceapa. Se călește și se adaugă varza roșie ... se lasă la fiert la foc moderat. Apoi adăugați sare și un pahar cu apă. Acoperiți și continuați să gătiți timp de 15 minute.
Când varza roșie este bine înăbușită, adăugați-o la sosul bechamel , pe care l-ați pregătit, și amestecați pentru a face o cremă omogenă.
Condimentați după cum este necesar cu sare și piper. În acest moment, luați tigaia și începeți să faceți lasagna cu un strat de paste proaspete, un strat de beșamel violet, adăugați bucăți de varză și bucăți de talegiu tăiat cubulețe. În cele din urmă, presărați cu multă brânză parmezană.
Coaceți într-un cuptor fierbinte la 200 de grade timp de 20-30 de minute și serviți fierbinte, dar nu prea fierbinte!
Supă catifelată fără gluten și vegetariană
ingrediente
- 1 kg de varză roșie
- 1 litru generos de bulion de legume
- 1/2 ceapa alba
- praz
- morcov mare
- cartof mare
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- sare si piper
Pregătirea . Se prăjește ceapa și prazul tocate mărunt într-o tigaie și se rumenesc. Adăugați morcovul și cartofii tăiați cubulețe și, în cele din urmă, adăugați frunzele tocate.
Acoperiți cu bulion și gătiți cu capac timp de o oră, adăugând bulion dacă este necesar.
Când este gata, amestecați totul pentru a crea o cremă omogenă și puneți-o din nou pe foc pentru câteva minute, ajustând cu sare. Se servește fierbinte cu un strop de piper și un strop de ulei, adăugând niște crutoane prăjite în supă.
Garnitură dulce și acră
ingrediente
- 400 g varză roșie
- 3 g semințe de fenicul
- 60 g ceapă
- 20 g zahăr brun
- ulei de măsline extra virgin
- oțet balsamic
- sare
Pregătirea . Spălați varza și tăiați-o în sferturi, îndepărtați partea albă și tăiați-o felii subțiri.
Tăiați ceapa și puneți-le într-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin. Adăugați zahărul brun și lăsați să se rumenească cu semințele tocate de fenicul cu un cuțit. Adăugați capacul și sarea. După 10 minute adăugați oțetul balsamic . Lăsați-l să se usuce și amestecați bine. Este un fel de mâncare foarte rapid de făcut și foarte gustos, perfect pentru a însoți somonul dar și carnea.