Ghee este clarificat unt utilizat de mii de ani în India și țările din Asia , deoarece a fost considerat un fel de sănătate și longevitate elixir.
Acest unt, compus aproape exclusiv din grăsimi saturate , este foarte digerabil, combate formarea radicalilor liberi , principalele cauze ale îmbătrânirii și este lipsit de lactoză, astfel încât poate fi consumat și de cei care sunt intoleranți la acest zahăr.
O limită este conținutul său ridicat de calorii, un factor care poate fi remediat prin reducerea dozelor în prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Aflați, apoi, totul despre acest condiment, caracteristicile și proprietățile sale și, de asemenea, cum să îl preparați acasă.
Ghee: ce este
Cuvântul ghee, în limba sanscrită indiană ghe, este un unt clarificat , deci lipsit de apă și proteine, ale cărui origini se întorc la medicina ayurvedică indiană.
Acest aliment face parte din tradiția culinară și terapeutică asiatică de peste 6.000 de ani și este considerat un aliment foarte valoros pentru proprietățile sale antioxidante, tonice și nutritive excepționale.
Este un unt supus unui proces lent de încălzire care îl face să piardă partea apoasă și cazeina, concentrând conținutul de proteine.
Ghee: compoziție
Este alcătuit din 99% grăsimi, atunci când untul normal are aproximativ 82%, iar 60% din aceste grăsimi sunt saturate. Acest lucru nu ar trebui să sperie, corpul uman are nevoie și de aceste prețioase pentru a se menține într-o sănătate perfectă. elemente, cu condiția, desigur, să nu depășească consumul lor.
Grăsimile saturate participă și fac posibilă îndeplinirea numeroaselor funcții vitale, protejarea celulelor, păstrarea funcționării corecte a inimii și a capacităților de termoreglare ale corpului.
Acest unt are, de asemenea, un conținut bun de antioxidanți utili pentru combaterea radicalilor liberi și de vitamina A, vitamina D, vitamina E și vitamina K.
Unt de Ghee: calorii
O lingură de 8 mg de produs are un aport caloric de aproximativ 300 kcal , o valoare puțin mai mare decât untul normal.
Este important să nu abuzați de acest aliment, ci să îl consumați în cantitatea potrivită, luând în considerare întotdeauna cu 20% mai puțin decât porția de unt care ar fi folosită.
Intoleranță la Ghee și lactoză
Ghee poate fi consumat în siguranță de către cei alergici la lactoză , zahărul conținut în lapte, deoarece este total lipsit de el.
Proprietățile ghee
De mii de ani, folosit în scopuri terapeutice de către Ayurveda , este un aliment care poate avea efecte benefice semnificative pentru sănătate și bunăstare.
Acest unt clarificat favorizează o bună digestie și asimilarea alimentelor, este considerat cea mai bună grăsime pentru ficat și are efecte benefice în cazul în care suferiți de ulcere gastrointestinale sau colită.
Considerat un tonic excelent, este indicat în cazurile de convalescență sau debilitare, favorizează creșterea masei musculare, întărește sistemul nervos, îmbunătățește memoria, concentrarea și vederea.
Acest aliment are, de asemenea, proprietăți antioxidante excelente și este capabil să prevină formarea de radicali liberi care provoacă îmbătrânirea pielii și a organelor.
Ghee în Ayurveda
A fost întotdeauna folosit în scopuri terapeutice în medicina ayurvedică, considerat cel mai vechi sistem natural pentru îngrijirea și bunăstarea corpului și a minții.
Conform acestui medicament, este un adevărat elixir al vieții, deoarece este considerat unul dintre cele mai eficiente alimente pentru prevenirea îmbătrânirii datorită capacității sale de regenerare a celulelor.
Consumul este, de asemenea, recomandat în special persoanelor care au o constituție Vata sau Pita, în care predomină energiile vitale ale aerului și eterului, respectiv ale apei și focului, deoarece promovează procesele digestive, funcțiile sistemului nervos și stimulii. intelectuali
Cum se folosește ghee
Poate fi utilizat pe scară largă în gătit ca înlocuitor pentru untul tradițional.
Punctul său ridicat de fum îl face un produs perfect pentru prăjire și digestibilitatea ridicată împiedică senzația tipică de greutate pe care o simți după consumarea unei prăjiri.
Utilizarea acestuia este recomandabilă și pentru a căli legumele într-o tigaie, căreia îi va oferi un gust mai intens și în orice altă situație în care se folosește în general untul.
Cum se face ghee
Pregătirea este simplă, poate avea loc începând de la untul organic și diferă substanțial de cea a untului limpezit numai pentru timpul de gătit.
Dacă doriți să vă încercați pregătirea, urmați acești pași simpli:
- lăsați untul organic să se topească într-o cratiță, păstrând focul scăzut, astfel încât apa și cazeina să se evapore
- se amestecă continuu
- după aproximativ 30 de minute de gătit se formează un lichid limpede și auriu
- stinge focul
- se lasa sa se odihneasca 10 minute
- se filtrează totul cu un șnec și tifon de bumbac, având grijă să nu lase să treacă spuma formată din cazeină
- se toarnă într-un borcan de sticlă sterilizat, se închide cu atenție și se pune la frigider.
Cum să păstrezi ghee
Produsul de casă trebuie păstrat la frigider, în timp ce cel pe care îl cumpărați poate fi păstrat într-un loc răcoros și uscat din bucătărie.
Acest unt are o durată de valabilitate mult mai lungă decât cea tradițională și, chiar și în India, este răspândită ideea că cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine.
În general, totuși, cel mai bine este să îl consumați în termen de 6 luni de la realizarea sau achiziționarea acestuia.
De unde să cumpăr ghee
Ghee poate fi achiziționat de la lanțuri de supermarketuri foarte bine aprovizionate, în magazine alimentare organice sau online, de diferite mărci și unii îl oferă în preparatul său tradițional ayurvedic.