Pesto sicilian
Reteta originala de pesto Trapani, o incantare pentru palat pe baza de ricotta, busuioc si migdale
Pesto sicilian este un sos de roșii proaspete, gustoase și ușor aromat, cu tot gustul Mediteranei. Este o cremă pregătită cu produse proaspete și de sezon, perfectă pentru prepararea unui prim fel cu aromă de primăvară. Se mai numește pesto alla trapanese și este o rețetă străveche care provine din portul Trapani. S-au debarcat aici și navele liguriene venite din est, pe care marinarii genovezi transportau prețiosul pesto. Sicilienii le-au făcut rețeta și au modificat-o prin adăugarea produselor tipice din acea țară, și anume migdale , roșii și ricotta.
Pesto-ul trapanez merge bine cu toate tipurile de paste, chiar dacă rețeta originală necesită utilizarea busiati, o pastă făcută manual, care are forma unor mici gnocchi alungite. Dacă nu îi găsiți, puteți folosi trofeele, care sunt destul de asemănătoare, sau bucatini și spaghettoni care colectează bine acest tip de sos.
În preparatul antic toate ingredientele trebuie să fie zdrobite cu un mortar , dar din motive de comoditate și timp puteți utiliza un blender sau un mixer. Puteți servi pastele cu pesto alla trapanese la rece sau la cald, alegând de asemenea să adăugați câteva ingrediente pe placul dvs. pentru a crea variații gustoase . De exemplu, adăugați câteva vinete prăjite într-o versiune revizuită a paste alla norma, dacă vă plac aromele puternice, optați pentru ardei iute sau câteva file de ansoa, amintind să nu puneți sare în paste. În cele din urmă, decorați întotdeauna fiecare fel de mâncare cu câteva frunze de busuioc, pentru un efect gourmet!
Cu Thermomix
Pesto sicilian poate fi pregătit și cu Thermomix . Tăiați migdalele în recipient timp de cinci secunde la viteză 7. Apoi adăugați busuiocul, ricotta, usturoiul și pecorino făcând crema să meargă încă 5 secunde, întotdeauna la viteză 7. Apoi adăugați roșiile decojite timp de 10 secunde la viteza 5 și ulei de măsline extravirgin pentru încă 10 secunde scăzând viteza la 3.
Cu roșii uscate
Rețeta originală a pesto-ului Trapani implică de fapt folosirea de roșii uscate care dau o aromă mai intensă și mai puternică sosului. Din acest motiv, dacă decideți să utilizați acest ingredient, evitați să adăugați sare, altfel mâncarea ar putea fi prea savuroasă.
Cu nuci
Dacă nu vă plac migdalele și apreciați aromele puternice, puteți savura pesto alla trapanese adăugând nuci în loc de migdale. O variantă gustoasă, cu o margine!
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 15 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 400 de grame de paste
- 160 de grame ricotta
- 100 de grame de migdale
- 2 căței de usturoi
- 6 roșii
- 1 buchet de busuioc proaspăt
- pecorino ras
- ulei de măsline extra virgin
- sare și piper proaspăt măcinat
preparare
- Se fierbe într-o cratiță cu apa, roșiile și migdalele în pielea lor. Apoi, scurgeți-le și lăsați-le să se răcească.
- Cojiți migdalele și roșiile, tăind acestea din urmă în cubulețe.
- Amestecați (sau lira într-un mortar) migdalele, usturoiul, ricotta și busuiocul.
- Amestecați această cremă cu roșia și adăugați un sos de ulei de măsline extra virgin.
- Serviți la masă și presărați totul cu o doză generoasă de pecorino.