Natto japonez, sau nattou, este un aliment tradițional japonez care se obține din fermentarea boabelor de soia . Are o consistență lipicioasă și foarte slobberă și o aromă foarte puternică și nu foarte plăcută. În ciuda acestui fapt, japonezii îl consumă chiar și la micul dejun, deoarece este foarte hrănitor și bogat în proteine .
Natto japonez: ce este
Este o mâncare japoneză preparată cu soia galbenă (daizu) care este gătită și fermentată grație acțiunii Bacillus subtilis, cunoscut și sub numele de Bacillus natto sau natto-kin. Este un aliment nutritiv, accesibil și ușor de mâncat, care nu necesită gătit.
Gust de natto japonez
Este un aliment foarte special. În primul rând nu este deloc plăcut să vezi. Cu o consistență strânsă și foarte vâscoasă , are un miros nu deosebit de plăcut, foarte puternic, acru și înțepător , tipic lucrurilor fermentate.
Vorbire similară pentru aromă care nu este ușor de descris: gustul este foarte puternic și, în postgust, există o notă ușor amară. Potrivit unora, amintește vag de gorgonzola . Nu tuturor îi place, dar, având în vedere particularitatea sa, este unul dintre acele alimente - foarte frecvente în bucătăria japoneză - că „ori îl iubești sau îl urăști” .
Originea natto-ului japonez
De fapt, are origini chineze, dar în Japonia și Coreea a găsit succes. În cele mai vechi timpuri era produsă prin înfășurarea soiei fierte în paie de orez care, prin natură, are deja la suprafață bacterii din genul Bacillus subtilis.
Cele mai moderne metode de producție sunt diferite. La începutul anilor 1900, bacteriile B. subtilis erau identificate și izolate de cercetători, ducând astfel la modernizarea acestei metode de preparare. Astăzi se folosesc cutii de polistiren în loc de paie de orez în care Bacillus subtilis se adaugă direct la soia fiartă pentru a începe procesul de fermentare.
De unde să cumpărați natto japonez
În Japonia este disponibil în toate supermarketurile unde este vândut în pachete mici. În restul lumii, versiunea organică a natto poate fi găsită în magazinele alimentare organice și macrobiotice special furnizate sau în magazinele japoneze . Mult mai simplu, există mai multe produse bazate pe acest aliment pe internet .
În Italia puteți găsi soia galbenă natto în ghișeul frigorific de la Kathay în via Rosmini din Milano sau înghețată (atât soia galbenă, cât și cea neagră) de pe piața coreeană din via Cavour din Roma.
Rețetă natto japoneză
Dacă doriți să încercați să faceți natto acasă, trebuie să utilizați un starter special pentru a cumpăra online și să urmați instrucțiunile.
Pregătire tradițională
După procedura tradițională, boabele de soia foarte mici trebuie fierte la 6 ore după ce au fost înmuiate timp de 20 de ore.
Odată fierte, fasolea este combinată cu Bacillus subtilis. În acest stadiu, trebuie respectată igiena maximă pentru a evita orice tip de contaminare. Amestecul astfel obținut trebuie lăsat să fermenteze la 40 ° C timp de 24 de ore. Natto-ul este apoi răcit și depozitat la frigider timp de 1 săptămână.
Pregătire de casă
Iată procedura de pregătire a natto acasă:
- Lăsați boabele mici de soia organice să se înmoaie timp de 5 ore
- Aburiti-le timp de 1 ora si jumatate (max 2) in oala sub presiune
- Se toarnă boabele de soia într-un recipient sterilizat și se adaugă niște natto gata. Apoi amestecați. Ca alternativă la natto-ul gata preparat, puteți folosi starterul pentru natto (0,125 grame de starter per natto la 1 kg de soia uscată)
- Acoperiți recipientul cu un prosop de hârtie și folie de aluminiu perforată
- Se lasă să fermenteze 20 de ore la 40 ° C
- Puneți la loc capacul recipientului și lăsați natto-ul să se odihnească timp de 1 săptămână în frigider pentru a termina fermentarea. După 7 zile natto-ul este gata de consum.
Niste sfaturi
Nu uitați să utilizați următoarele precauții valabile pentru ambele proceduri:
- Folosiți oala sub presiune pentru a reduce timpul în jumătate
- Împărțiți natto-ul în porțiuni unice pentru a fi înghețat
Natto japonez cum să mănânce
Japonezilor le place la micul dejun, dar poate fi consumat în orice moment al zilei.
Îmbogățit cu sos de soia și ceapă de primăvară tocată, face un condiment excelent pentru orezul fiert , dar poate fi și o umplutură pentru pâine prăjită sau sandvișuri . Este adesea ingredientul principal în umplerea Aburaage, pachete de tofu cu condimente și legume.
Natto japonez: proprietate
Natto este super nutritiv . Conține niveluri bune de multe substanțe importante.
O porție de 100g conține:
- Calorii: 212
- Grăsime: 11 g
- Carbohidrați: 14 g
- Fibră: 5 g
- Proteine: 18 g
- Mangan: 76% din CDI
- Fier: 48% din CDI
- Cupru: 33% din CDI
- Vitamina K 1: 29% din CDI
- Magneziu : 29% din CDI
- Calciu: 22% din CDI
- Vitamina C: 22% din CDI
- Potasiu: 21% din CDI
- Zinc: 20% din CDI
- Seleniu : 13% din CDI
Natto japonez: Beneficii
Bogat în proteine și fibre , scade nivelul colesterolului LDL și reduce riscul cardiovascular.
Are o acțiune de reglare importantă asupra florei și a funcțiilor intestinale , ajută la reducerea gazelor, a constipației și balonării asociate cu antibiotice, precum și a simptomelor bolilor inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn și colita ulcerativă. De asemenea, întărește oasele și sistemul imunitar .
Contraindicații
Consumul de natto este în general sigur pentru majoritatea oamenilor .
Cu toate acestea, întrucât conține vitamina K1, cu proprietăți de coagulare, trebuie luată după consultarea unui medic de către cei care iau deja medicamente pentru subțierea sângelui .
De asemenea, fiți atenți la persoanele cu probleme tiroidiene, deoarece soia poate interfera cu funcționarea normală a acestei glande.
Alte informații
Dacă doriți să aflați mai multe despre alte alimente japoneze, citiți și:
- Totul despre daikon sau ridiche japoneză , o rădăcină cu caracteristici foarte speciale
- Shiso sau busuioc japonez : proprietăți și rețete recomandate
- Ce trebuie să știți despre sobacha , un adevărat elixir de wellness care vine din Japonia
- Descoperirea algelor kombu , unul dintre cele mai interesante alimente din tradiția japoneză
- Descoperind fasolea azuki , fasolea mică a tradiției gastronomice japoneze