Făina mei este una dintre făina mai puțin cunoscută și utilizată în țara noastră, dar are proprietăți dietetice bune: afla ce și în ce retete putem folosi mai bine în acest studiu.
În căutarea constantă a făinelor sănătoase și alternative în comparație cu aceea, mai răspândită decât celelalte, derivate din grâu, descoperim în acest articol proprietățile făinii de mei , o făină puțin cunoscută și, de asemenea, foarte puțin întâlnită în zonele noastre, cel puțin până în prezent, dar care din anumite motive ar putea fi redescoperit și recuperat.
De fapt, este o făină excelentă pentru cei care suferă de boală celiacă, deoarece face parte din familia făinurilor fără gluten , fiind o plantă destul de îndepărtată de grâu (deși este întotdeauna o iarbă) și are un conținut bun de proteine și lipide, deci ar putea fi folosit în acest sens.
Mulți cunosc meiul ca o cereală destinată hrănirii păsărilor și , în orice caz, pentru hrana lor: motivul este că, în comparație cu alte boabe, are o semință care este capabilă să respecte mai bine nevoile nutriționale ale acestor animale, ceea ce nu se întâmplă cu alte animale erbivore.
Millet: ce este și cum să-l folosiți
Meiul, planta din care se produce făina de mei, este o plantă cunoscută și cultivată din cele mai vechi timpuri pentru unele dintre particularitățile sale, cum ar fi capacitatea de a rezista foarte bine la temperaturi ridicate și secetă. Din aceste motive, este răspândit în întreaga lume, dar în special în zonele marginale și deșertice, deoarece este singurul, în comparație cu alte cereale, care reușește să crească fără prea multă atenție culturală. Foarte răspândit în India, dar mai general în Asia și Africa, deși nici măcar nu ajunge de la distanță la numărul de cereale cele mai comune în acele regiuni, orezul.
În zonele noastre, era cu siguranță foarte răspândit în epoca romană, care consuma mult din el, dar a rămas foarte răspândit până în epoca evului mediu, când productivitatea altor cereale, precum grâul, era prea mică pentru a permite oamenilor să supraviețuiască. Prin urmare, a pierdut cote doar când a sosit revoluția industrială și ne-am dat seama că alte cereale erau mai productive decât meiul. Astăzi este o plantă care se găsește în mod obișnuit în câmpurile necultivate sau în câmpurile cultivate ca buruiană.
Meiul sau Panicum miliaceum este o iarbă anuală care produce o inflorescență mare, o paniculă, din care se nasc o serie de sâmburi, deci fructe uscate care cad când planta moare. Pentru mei, acest lucru trebuie recoltat înainte ca planta să moară, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu alte plante, pentru a fi apoi uscat după recoltare, astfel încât să se asigure o durată de valabilitate ridicată. Deoarece meiul este una dintre cele mai conservabile plante de departe, în ciuda tuturor cerealelor, în orice caz, ele sunt.
În acest moment, meiul este destinat hranei umane sau animale, după cum este necesar; în al doilea caz, boabele sunt lăsate întregi, deoarece sunt utilizate numai în hrana păsărilor (alte cereale au un cost de producție mai mic și sunt preferate pentru diferite animale); în al doilea caz, este măcinat și se face o făină, exact făină de mei .
Făină de mei: trăsături distinctive
Meiul, ca și alte cereale, are coji, învelișuri exterioare care se înfășoară în jurul sâmburilor și care sunt destul de ușor de îndepărtat, așa cum va observa oricine are un mugur în casă. Papagalii, de exemplu, coaja mei numai cu ciocul lor.
Această simplitate în eliminarea cojilor înseamnă că, în practică, industrial, se găsește doar făină de mei auriu, o făină de culoare galben intens, care este de departe cea mai răspândită dintre cele care provin din mei; dacă acest lucru rămâne cu carenele, dar tindem să nu o facem pentru că nu sunt foarte digerabile și tind să atragă multă apă în intestin, avem făină de mei maro, de culoare mai închisă datorită carcasei externe.
Trebuie remarcat faptul că dacă meiul este una dintre cele mai ușor conservabile plante, făina sa nu este aceeași . Acest lucru ne face să înțelegem cum, odată deschis, este recomandabil să-l utilizați cât mai curând posibil pentru a evita oxidarea, ceea ce duce la o schimbare de aromă. Pe scurt, devine amar și nu mai este plăcut pe gust.
La nivel tehnologic, făina de mei nu este potrivită pentru coacere, deoarece nu conține gluten. Din acest motiv, cei care au probleme cu glutenul, care poate consuma făină de mei, trebuie să fie atenți la produsele dospite pe bază de făină de mei. De fapt, dacă meiul nu crește înseamnă că cineva a oferit un „mic ajutor”, adică a pus făină de grâu împreună cu cea de mei pentru a-i permite să crească. Și, deși aceasta nu este o problemă pentru majoritatea oamenilor, este evident pentru celiaci.
Nu există alte utilizări speciale ale acestei făini; pe cont propriu este folosit pentru a face biscuiți, clătite sau pâine nedospită, dată fiind aptitudinea redusă, în timp ce (și datorită difuziei sale limitate) utilizările sale industriale sunt practic nule.
Făină de mei: valori nutriționale
În cele din urmă, în ceea ce privește caracteristicile nutriționale ale făinii de mei, acestea sunt următoarele:
- L ' apa este, la fel ca în celelalte cereale, aproximativ 12%, cantitatea medie care permite ca cerealele să poată fi stocate prin inhibarea creșterii bacteriene.
- Cele Proteinele sunt de aproximativ 12%, o cantitate similară cu cea a grâului. Dintre acestea nu există gluten, deci evaluarea ponderii proteinelor trebuie făcută într-un mod complet diferit de grâu, orz sau secară care îl conțin în schimb.
- Cele Lipidele sunt foarte prezente, decât alte cereale. Deoarece în timp ce celelalte se opresc la cantități de 3-7%, meiul conține 12% lipide, o cantitate destul de mare care îl face una dintre cele mai calorice făină, în general. Acest procent ridicat de lipide, datorită râncezirii, este ceea ce determină durata de valabilitate scăzută a făinii.
- De Carbohidrații sunt de aproximativ 70%, adică mult în raport cu alte cereale. Dintre acestea, 3% este alcătuit din fibre (vorbim despre mei decojit, deci auriu) care îl face un aliment digerabil, dar, mai ales, potrivit pentru stimularea mișcării intestinului.
- De minerale sunt destul de variabile, chiar și în cazul în care mei este deosebit de bogat în potasiu, și trebuie să se bazeze pe terenul unde au fost cultivate. Având în vedere tehnica specială de cultivare, meiul este greu fertilizat și acest lucru duce la o mare variabilitate în acești termeni. Ca vitamine, este deosebit de bogat în vitaminele A și B.
Făina de mei, așadar, astăzi este o făină utilă , dar care nu are încă o nișă reală pe piață , dacă nu bucătăria macrobiotică sau bucătăria pentru celiaci în care, totuși, poate fi înlocuită fără probleme majore cu alții făină fără gluten.
O achiziție care trebuie făcută mai mult din curiozitate decât din alte motive specifice, care nu are în prezent o utilizare precisă și direcționată ca cea a altor făini.
De unde să îl cumpărați?
Această făină se găsește în magazinele alimentare specializate, în punctele de vânzare cu amănuntul la scară largă, cu o gamă bună de produse dietetice și celiace ... și, desigur, online. Iată câteva oferte pe care le puteți lua în considerare:
Prezentări despre făină alternativă
Ați putea fi, de asemenea, interesat de aceste fișe de produse ale altor făini alternative:
- Făină de castane
- Făină de orez
- făină de secară
- Făină de quinoa
- Faina de spelta
- Făină de roșcove
- făină kamut
- făină de năut
- faina de porumb
- Făină de orz
- făină de ovăz
- Făină din Manitoba
- făină de hrișcă
- Făină de grâu integral