Paine integrala este mai putin calorice si mai sanatoasa decat alb. Conține fibre care favorizează motilitatea intestinală, vitamine B și o cantitate mai mică de carbohidrați. Descoperiți ghidul nostru pentru a afla cum să o faceți acasă.
Beneficii ale pâinii din cereale integrale
Pâinea integrală se obține din făină de grâu sau din alte cereale derivate din măcinarea cerealelor întregi , dar se poate face și cu făină rafinată la care se adaugă tărâțe de cereale.
În plus față de o cantitate mare de fibre (în medie 7 g la 100 de produse, adică dublu față de pâinea cu 00 de făină), pâinea integrală este o sursă de potasiu, fier, magneziu și calciu .
Datorită conținutului său excelent de vitamine B , are o acțiune protectoare împotriva diabetului de tip 2, a tumorilor și a bolilor cardiovasculare.
Dar are și o cantitate mai mică de zahăr decât pâinea albă.
CITEȘTE ȘI: pâine de secară, rețeta pâinii negre de munte
Pericole din pâinea integrală
Nu toate pâinea este integrală. Cei aflați în vânzare la comerțul cu amănuntul la scară largă ascund adesea capcanele . Vino și făini albe îmbogățite cu tărâțe.
O astfel de pâine ar putea fi chiar mai calorică decât pâinea rafinată. De asemenea, este vina unturii, o grăsime animală care cântărește ficatul și inima.
Mai mult, pâinea integrală cu tărâțe adăugate conține acid fitic care poate „lega” sărurile minerale, reducând posibilitatea absorbției lor de către organism.
Pentru a rezolva această problemă, citiți cu atenție etichetele și cumpărați produse realizate cu ingrediente derivate organic .
Sau, mai bine, fă-o acasă.
Rețete de pâine integrală
Pâinea integrală adevărată se face cu un amestec de făină integrală , dar fără tărâțe. De aceea, vă prezentăm rețete de pâine integrală numai cu adăugarea de drojdie mamă . Chiar și acestea din urmă pot fi făcute acasă sau cumpărate uscate, chiar și în supermarketuri.
SPECIAL: Pâine cu calorii : diferitele contribuții calorice ale diferitelor tipuri de pâine
Făină integrală ... dar care?
Pe lângă făina integrală de grâu , puteți folosi făină de hrișcă , făină de orz , făină de secară, kamut ... Amintiți-vă, totuși, pentru a controla procentul de gluten. Pentru a avea o pâine tare și crocantă, este necesar să combinați făină slabă în gluten cu altele cu un conținut mai mare.
Nu uitați să utilizați făină, altele decât grâul, până la 20% din total, de exemplu pe 500 g de făină, 100 g pot fi făină de kamut sau 50 g de kamut și 50 g de secară ...
Aici vă prezentăm două rețete speciale, potrivite pentru toată lumea.
Pâine integrală fără aluat
Dacă nu aveți timp, dar doriți totuși să faceți pâine integrală excelentă pentru întreaga familie, pâinea fără frământare este soluția ideală. Este o pâine care nu trebuie frământată. Ai nevoie:
- 500 gr de făină 0 sau 00, dar integral
- 350 gr de apă
- 10 gr de sare
- 50 gr drojdie naturală reîmprospătată (hidratare 60%)
Pregătirea . Într-un bol puneți făina și sarea. Topiți drojdia naturală în apă și adăugați-o în făină. Dă-i un amestec scurt și acoperă vasul cu un capac sau folie de plastic.
Lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de ore la temperatura camerei.
Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru cu făină. Neteziți-l până când obțineți o formă dreptunghiulară și pliați-l pe sine ca un portofel, aducând partea superioară spre centru și partea inferioară deasupra acestuia. Faceți un sfert de rotație a prosopului de ceai spre stânga și pliați înapoi la 3 ca înainte.
Puneți pâinea integrală să se odihnească în cârpa bine făinoasă , închizând faldurile din partea de jos, formând o pâine. 3 ore sunt suficiente.
Aici vei găsi rețeta clasică de preparare a pâinii cu aluat acasă
Între timp, încălziți un cuptor din fontă, oțel sau sticlă fără capac în cuptor (în modul non-ventilat) la 250 °.
Luați prosopul și transformați pâinea direct în oala fierbinte. În acest fel, pliurile vor ajunge cu fața în sus. Acoperiți și gătiți pentru 50 de minute, sau gătiți în oală pentru 30 de minute și apoi puneți-l pe grătarul cuptorului încă 15-20 de minute la 180 ° în modul ventilator.
Pâine integrală fără gluten
Pentru a face o pâine integrală bună fără gluten, aveți nevoie de:
- 60 gr de făină de castan
- 100 gr de făină de hrișcă
- 100 gr făină de orez
- 40 gr ulei
- pentru 260 de grame de drojdie mamă
Timpurile de creștere și de coacere sunt aceleași ca și pentru pâinea făcută cu făină integrală de grâu. Ingredientul cheie aici este apa, care trebuie adăugată din abundență, dar încetul cu încetul, până când aluatul are o consistență lichidă . De fapt, pâinea fără gluten nu trebuie procesată.
Dacă doriți, vă puteți aromă pâinea integrală cu stafide, nuci de pin, nuci, usturoi, ardei iute sau alte ierburi și condimente . Fructul trebuie adăugat după dospire, deoarece, prin fermentare, nu permite fierberea efectivă.
Și de ce nu periați suprafața cu semințe de mac , semințe de in , semințe de cânepă sau chiar semințe de susan ? Pe care îl puteți combina și cu aluatul, pentru un rezultat unic.
Perspective și produse recomandate
Găsiți aici semințele de ulei pe care să le adăugați la pâinea integrală!
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Rețeta pentru biscuiți cu aluat pentru a face acasă
- Pizza cu aluat
- Pâine neagră cu cărbune vegetal : ce este, este bine pentru tine?
- Pâine purpurie : După pâinea neagră vine o altă pâine colorată