De Aditivii alimentari sunt substanțe utilizate în industria alimentară în timpul pregătirii, depozitării și comercializării produselor alimentare destinate consumului uman. Utilizarea lor are ca scop principal conservarea, îndulcirea și colorarea alimentelor .
În țările UE, aceste substanțe sunt identificate pe etichetele alimentelor cu un acronim precedat de litera E. Prezența aditivilor alimentari, de fapt, trebuie indicată prin lege ca ingredient alimentar. Mai mult, etichetele trebuie să indice atât funcția aditivului utilizat, cât și substanța specifică utilizată.
Cei mai des utilizați de aditivii alimentari sunt antioxidanții, coloranții , emulgatorii , stabilizatorii , gelifianții , agenții de îngroșare , conservanții și îndulcitorii .
Dar să vedem în detaliu care sunt acestea, care ar trebui evitate și cum să distingem aditivii alimentari naturali de cei artificiali sau potențial toxici .
Aditivii alimentari: ce sunt
Chiar dacă sunt aproape irelevante din punct de vedere cantitativ, aditivii alimentari pot fi determinanți pentru evaluarea aspectelor de sănătate și de calitate ale unui produs. Citând verbatim definiția dată în Directiva 89/107 / CEE a Consiliului , știm că este considerată un „aditiv alimentar” :
„Orice substanță care este adăugată în mod intenționat alimentelor în etapele de producție, procesare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare a alimentelor, poate fi considerată în mod rezonabil că devine o componentă a acestor alimente.”
Cu alte cuvinte, acestea sunt substanțe „adăugate” la suprafața sau masa alimentelor pentru a îmbunătăți, îmbunătăți sau conferi anumite caracteristici ale produsului finit. De coloranți , de exemplu, pentru a da o uniformă și culoare mai „gustoase“; agenți de îngroșare pentru a îmbunătăți consistența; antioxidanți pentru a-și păstra prospețimea și așa mai departe.
Aditivii alimentari sunt răi pentru tine?
Toxicitatea aditivilor alimentari, în special cele de sinteză chimică, este unul dintre subiectele cele mai discutate și controversate în domeniul medical și alimentar. La întrebarea despre pericolul real al unor aditivi, răspunsul este „depinde”. De fapt, în majoritatea cazurilor, cantitatea este factorul determinant.
Uniunea Europeană a stabilit o doză zilnică maximă pentru fiecare aditiv alimentar. În caz de abuz, cele mai frecvente efecte secundare sunt migrenele, alergiile, patologiile intestinale, hiperactivitatea . Un alt multiplicator al pericolului acestor substanțe este reprezentat de efectul combinat și de interacțiunea cu unele alimente.
Un exemplu frapant sunt nitrozaminele , substanțe cancerigene formate prin combinația de nitrați și amine deja prezente în alimente.
Aditivi alimentari periculoși
Asociații, ecologiști și experți din întreaga lume au întocmit o listă cu cele mai suspecte substanțe aditive, chiar dacă nu sunt recunoscute oficial ca „periculoase”. Iată mai jos:
- Nitriți și nitrați : prin legarea cu amine în timpul procesării cărnii sau în intestinul uman, acestea pot da nitrosamine, substanțe judecate cancerigene de Agenția Internațională pentru Reasearch on Cancer (IARC).
- Bromatul de potasiu (pâine și biscuiti): este clasificat de IARC drept un cancerigen probabil.
- Propil Paraben : Ca conservant utilizat în produsele de panificație, este un contaminant omniprezent.
- Hidroxianisol butilat sau BHA : cancerigen probabil. Uniunea Europeană îl consideră un distrugător endocrin periculos. Este utilizat în cartofi prăjiți și alte alimente grase ca conservant și potențiator de aromă.
- Hidroxitoluen butilat sau BHT : conform EFSA, acesta provoacă cancere hepatice și pulmonare la animale și este un perturbator endocrin probabil.
- Gallat de propil : Conservant pentru sosuri, este un presupus perturbator endocrin și cancerigen.
- Teobromina : component natural al ciocolatei folosit ca aditiv în pâine, cereale și băuturi sportive. Posibile efecte negative asupra dezvoltării și reproducerii.
- Culori artificiale : 4-metil-imidazol sau 4-MEI, interzis în Europa, deoarece este potențial cancerigen.
- Diacetil: alternativă la unt în floricelele cu microunde, este asociată cu boli respiratorii severe.
- Fosfatii : cresc riscul cardiovascular.
- Aluminiu : stabilizator asociat cu tulburări de dezvoltare și boli neurodegenerative. Tinde să se acumuleze în țesuturi și oase și este neurotoxic.
Alți aditivi care sunt suspectați sau care trebuie evitați sunt:
- aspartam
- zaharină
- uleiuri vegetale brumate
- glutamat monosodic
- sirop de fructoză
- parabeni
- dioxid de sulf
- hidroxianizol butilat E20 (BHA)
- sulfit de sodiu
- ulei vegetal parțial hidrogenat
- azodicarbonamidă
Clasificare
Aditivii sunt clasificați în funcție de funcția lor. Acestea pot fi împărțite în 3 grupuri mari:
- aditivi care contribuie la conservarea prospețimii alimentelor;
- care îmbunătățesc caracteristicile senzoriale ale alimentelor;
- aditivi tehnologici (facilitează procesarea alimentelor).
După cum am văzut, prezența aditivilor în produsele alimentare este indicată pe etichete prin unele abrevieri și numere. Codul folosit pentru a le identifica este de obicei litera E urmată de un număr de identificare. Există mai multe moduri de clasificare , dar cea mai simplă este următoarea:
- E100-E199 (coloranți)
- E200-E299 (conservanți)
- E300-E399 (antioxidanți și regulatori de aciditate)
- E400-E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori)
- E500-E599 (regulatori de aciditate și agenți anti-aglomerare)
- E600-E699 (potențatori de aromă)
- E950-E969 pentru îndulcitori
- E900-E909 pentru ceruri
- E910-E919 pentru glazuri
- E920-E929 pentru agenți auxiliari
- E930-E949 pentru ambalarea gazelor
- E990-E999 pentru agenți de spumare
- E1100-E1599 pentru toate celelalte substanțe.
Aditivi alimentari naturali
În plus față de funcția specifică pentru care sunt utilizați, aditivii alimentari pot fi împărțiți în funcție de originea lor . De fapt, aditivii care provin din extracte vegetale / animale / minerale sau din sinteza chimică a substanțelor prezente în natură sunt definiți ca „ naturali ” .
Un alt grup sunt aditivii de sinteză chimică care nu sunt prezenți în natură și care sunt creați în laborator cu sinteză artificială artificială.
Exemple
Printre îndulcitorii sau aditivii aromatici naturali cei mai folosiți pentru a îmbunătăți aroma produselor alimentare, găsim:
- zahăr brun (îndulcitor)
- miere (îndulcitor)
- vanilină (aromă naturală identică)
- l ' acid ascorbic
- clorofila
- l ' dioxid de carbon
- lecitina din soia
- beta caroten
Adesea se întâmplă să aibă a face cu cuvintele „ arome naturale din… ”. În acest caz, avem de-a face cu o substanță formată din 95% dintr-o substanță naturală (de exemplu, aroma de căpșună sau lămâie).
Aditivi artificiali pentru furaje
Aditivii alimentari obținuți prin sinteza chimică pornind de la substanțe care nu sunt prezente în natură, sunt numiți „ artificiali ”. Printre aditivii alimentari sintetici mult discutați se numără aspartamul , un îndulcitor utilizat în produsele definite ca „ușoare” sau dietetice și într-o băutură bine cunoscută. Fără să uităm și glutamatul de sodiu , un potențator de aromă prezent în multe produse industriale prelucrate odată mult discutat.
Fara gluten
Înainte de a fi folosiți, toți aditivii alimentari trebuie testați și autorizați de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). De regulă, aceste substanțe sunt gluten - libere , prin urmare , de asemenea , potrivit pentru consumul de celiacă subiecți .
În cazul în care aditivii utilizați conțin gluten, aceștia trebuie să fie indicați în mod expres , conform regulilor privind etichetarea produselor care conțin alergeni .
Aditivi alimentari și Ministerul Sănătății
În Italia , utilizarea aditivilor este o practică guvernată de Ministerul Sănătății prin Decretul ministerial din 31.3.1965, care este aliniat directivelor dictate de Comunitatea Europeană .
În Europa, controlul siguranței aditivilor alimentari este gestionat de SCF (Comitetul Științific pentru Alimente) sau de Comitetul Științific pentru Nutriția Umană a Comisiei Europene. Acest organism colaborează internațional cu JECFA (Comitetul de experți comun pentru aditivii alimentari), cu FAO (Organizația pentru Alimente și Agricultură) și cu OMS (Organizația Mondială a Sănătății).
Listă
Mai jos, puteți citi lista completă a celor mai folosiți aditivi alimentari împărțiți după tip, cu indicații asupra tipurilor de evitat, deoarece sunt potențial periculoase sau dubioase ( Sursa : Albanesi.it):
Coloranți
- E100 Curcumina
- E101 Riboflavin (vitamina B 2 )
- E120 Cochinină (acid carminic)
- Clorofila E140
- E141 Clorofila
- E150 Caramel E150a-bcd
- E160 Betacaroten (provitamina A) și derivații
- E161 Luteină (E161b) Canthaxantină (E161g)
- E162 Sfeclă roșie, betaină
- E163 Antocianine
- Licopen E160d
Vopsele de evitat
- E102 Tatrazine
- E123 Culoare amarant
- E127 Eritrozină
- E104 Culoare galbenă
- E128 Roșu 2G
- E131 brevetat albastru V
Conservanții
- E200 Acid sorbic
- E202 Sorbat de potasiu
- E203 Sorbat de calciu
- E260 Acid acetic
- E261 Acetat de potasiu
- E262 Acetate de sodiu
- E263 Acetat de calciu
- E270 Acid lactic
- E290 Dioxid de carbon
Conservanți de evitat
- E210 Acid benzoic
- E211 Benzoat de sodiu
- E212 Benzoat de potasiu
- E213 Benzoat de calciu
- E214 p-hidroxibenzoat de etil
- E215 P-hidroxibenzoat de etil de sodiu
- E216 propil p-hidroxibenzoat
- E217 Propil-p-hidroxibenzoat de sodiu
- E218 p-hidroxibenzoat de metil
- E219 P-hidroxibenzoat de metil de sodiu
- E220 Dioxid de sulf
- E221 Sulfit de sodiu
- E222 Bisulfit de sodiu
- E223 Metabisulfit de sodiu
- E224 Metabisulfit de potasiu
- E225 Metabisulfit de calciu
- E226 Calciu sulfit
- E227 Bisulfit de calciu
- E228 Acid sulfit de potasiu
- E230 Bifenil, difenil
- E231 Ortofenilfenol
- E232 Ortofenilfenol de sodiu
- E233 Tiabendazol
- E235 Natamicină
- E239 Hexametilenă
- E242 de dimetil
- E249 Nitrit de potasiu
- E250 Nitrit de sodiu
- E251 Azotat de sodiu
- E252 Nitrat de potasiu
Antioxidantii
- E300 Acid ascorbic
- E301 Ascorbat de sodiu
- E302 Ascorbat de calciu
- E304 Palmitate de ascorbil
- E306 Extract bogat în tocoferol
- E307 Alfatocopherol
- E308 Gammatocopherol
- E309 Deltatocopherol
- E322 Lecitină de soia
Antioxidanți de evitat
- E310 Propil galat
- E311 Gallat de octil
- E312 dodecil galat
- E315 Acid eritorbic
- E316 Eritorbat de sodiu
- E320 Butilhidroxianisol și butilhidroxitoluen
- E321 (în guma de mestecat care depășește un pachet pe zi)
Corectori de aciditate
- E325 Lactat de sodiu
- E326 Lactat de potasiu
- E327 Lactat de calciu
- E330 Acid citric
- E331 Citrati de sodiu
- E332 Citrati de potasiu
- Calciu E333 citrați
- E334 Acid tartric
- E335 Tartrat de sodiu
- E336 Tartrat de potasiu
- E337 Tartrați de sodiu și potasiu
- E375 Niacina
Corectoare de aciditate de evitat
- E338 Acid fosforic (penalizează asimilarea calciului)
- E339 Fosfat de sodiu
- E340 Fosfat de potasiu
- E341 Fosfat de calciu
- E350 Malati de sodiu
- E351 Potasiu malates
- E352 Calciu bolnav
- E353 metatartaric Acid
- E354 Calciu tartrat de
- E355 adipic Acid
- E356 Adipat de sodiu
- E357 Adipat de potasiu
- E363 Acid succinic
- E380 citrat de triamonium
- E385 EDTA
Aditivi alimentari, da sau nu? Răspunsul depinde în principal de cantitate
Îngroșători, agenți de gelifiere, emulgatori, stabilizatori
- E400 Acid alginic
- E401 Alginat de sodiu
- E402 Alginat de potasiu
- E403 Alginat de amoniu
- E404 Alginat de calciu
- E405 Alginat de 1,2 propanediol
- E406 Agar-agar
- E407 Carrageenan
- E410 făină de semințe de roșcove
- E412 Guma de guar
- E413 Gum tragacanth
- E414 Gumă de salcâm (gumă arabică)
- E415 Guma Xanthan
- E416 Guma Karaya
- E417 Gumă tare
- E418 Gumă Gellan
- E420 Sorbitol
- E421 Manitol
- E422 Glicerol
- E431 Stearat de polioxietilenă
- E432 Monolaurat de polioxietilen sorbitan
- E433 Monooleat de polioxietilen sorbitan
- E434 Polioxietilen sorbitan monopalmitat
- E435 Monostearat de polioxietilen sorbitan
- E436 Tristearat de polioxietilen sorbitan
- E440 pectină
- E442 Fosfați de amoniu
- E444 Sucroză de acetat de izobutirat
- E445 Glicerină esteri din rășină de lemn
- E460 Celuloză
- E461 Metilceluloză
- E463 Hidroxi-propil-celuloză
- E464 Hidroxi-propil-meticeluloză
- E465 Etilmetilceluloză
- E466 Carboximetilceluloza
- E470a Săruri de sodiu, potasiu și calciu ale acizilor grași
- E470b Săruri de magneziu ale acizilor grași
- E471 Mono- și digliceride ale acizilor grași
- E472a Esteri acetici ai mono- și digliceridelor acizilor grași
- E472b Esteri ai acidului lactic ai mono- și digliceridelor acizilor grași
- E472c Esteri ai acidului citric ai mono- și digliceridelor acizilor grași
- E472d Esteri ai acidului tartric al mono- și digliceridelor acizilor grași
- E472e Esteri mono- și diacetitartarici ai mono- și digliceridelor acizilor grași
- E472f Esteri mixt acetic-tartric ai mono- și digliceridelor acizilor grași
- E473 Esteri de zaharoză a acizilor grași
- E474 Sucrogliceride
- E475 Esteri poliglicerici ai acizilor grași
- Polricinolat de poliglicerol E476
- E477 Esteri de 1,2 propandiol de acizi grași
- E479b Produs de reacție al uleiului de soia oxidat termic cu mono- și digliceride ale acizilor grași
- E481 Stearoiil-2 lactilat de sodiu
- E482 Stearoiil -2 lactilat de calciu
- E483 tartrat Stearyl
- E491 Monostearat sorbitan
- E492 Sorbitan triestearate
- E493 Sorbitan monolaurat
- E494 Monooleat sorbitan
- E495 Sorbitan monopalmitat
Substanțe care trebuie evitate
- E450 Difosfat de disodiu (numai ca agent de dospire)
- E451 Trifosfați (numai ca agent de dospire)
- E452 Polifosfați
Săruri și agenți de creștere
- E500 Carbonat de potasiu
- E503 Carbonate de amoniu
- E504 Carbonate de magneziu
- E508 Clorură de potasiu
- E509 Clorură de calciu
- E511 Clorură de magneziu
- E570 Acidul stearic și derivați
- E571
- E572
Săruri și agenți de dospit pentru a evita
- E512 Clorură stanoasă
- E513 Acid sulfuric
- E514 Sulfati de sodiu
- E515 Potasiu sulfați
- E516 Sulfat de calciu
- E520 Sulfat de aluminiu
- E521 Sulfat de sodiu-aluminiu
- E522 Sulfat de aluminiu și potasiu
- E523 Sulfat de aluminiu de amoniu
- E524 Hidroxid de sodiu
- E525 Hidroxid de potasiu
- Fotbal cu hidroxid E526
- E527 Hidroxid de amoniu
- E528 Hidroxid de magneziu
- E529 Oxid de calciu
- E530 Oxid de magneziu
- E535 Ferocianură de sodiu
- E536 Ferocianură de potasiu
- E538 Ferocianură de calciu
- E541 Fosfat de sodiu din aluminiu
- E551 Dioxid de siliciu
- E552 Silicat de calciu
- E553a Silicat de magneziu
- E553b Talc
- E554 Silicat de sodiu din aluminiu
- E555 Silicat de potasiu și aluminiu
- E556 Silicat de calciu și aluminiu
- E559 silicat de aluminiu (caolin)
Amelioratori de aromă (de evitat)
- E620 Acid glutamic
- E621 Glutamat de monosodiu
- E622 Glutamat monopostasic
- E623 Calciu diglutamat
- E624 Glutamat de monoamoniu
- E625 Diglutamat de magneziu
- E626 Acidul guanilic
- E627 Guanilat de disodiu
- E628 dipotasiu guanilat
- E629 Calciu guanilat
- E630 inozinic Acid
- E631 Inosinat de disodiu
- E632 dipotasiu inosinat
- E633 Calciu inosinat
- E634 5'-ribonucleotide de calciu
- E635 5'-ribonucleotide de sodiu
- E640 Glicină și sarea sa de sodiu
Indulcitori dăunători
- E952 Cyclamate și derivații săi
Aflați mai multe:
- Norme de securitate ecologică privind alimentele pentru femeile însărcinate
- Junk food : ce este, ce efecte are și cum să-l recunoască
- Gătit fără sare : toate trucurile
- Fructe cu coaja sau fără? Depinde ... aici sunt factorii de știut