Piept de pui Madras Curry
Această rețetă de curry de pui este cât se poate de simplă pentru a vă apropia de un preparat original indian. Nu veți avea nevoie de ingrediente greu de găsit, cu excepția unui curry Madras bun.
Dacă sunteți nostalgici pentru tigrii malaezieni și ochii negri ai lui Kabir Bedhi , dacă rătăciți prin buticuri încercând să imitați eleganța femeilor din Bombay, alegând culorile calde și aurii ale sariilor, atunci sunteți gata să înfruntați pericolele bucătăriei indiene și infinita varietate de curry - cu o compoziție la fel de complexă precum complotul unui „film masala” - și intonând un Om, pentru mama tuturor bucătariilor.
Este clar că conceptul de spiciness în bucătăria subcontinentului indian este foarte diferit de al nostru.
Chiar dacă luăm una câte una rădăcinile, frunzele și semințele nu ne sunt complet necunoscute, nu este obișnuitul nostru zilnic să amestecăm ciuperci din acesta sau acela într-un mortar și să ne pregătim propria pulbere magică.
În primul rând, dacă doriți să abordați o curry simplă precum această rețetă de piept de pui, cumpărați o pudră de Madras bună , destul de dulce și delicată. Pentru prima dată, mergeți la un magazin de condimente de renume pentru a explica intensitatea și diferențele. Curry-ul în borcanele de supermarket poate fi prea puternic pentru gustul tău. Puțin o dată veți dori probabil să faceți condimentul să vă amestecați singur . În curry Madras există turmeric, coriandru, chimen, pădure, ardei gras, piper jamaican, semințe de muștar, ardei iute, ghimbir, semințe de fenicul, usturoi și cardamom în cantități diferite. Fiecare familie are propria ei. Dacă doriți să vedeți un film delicios pe acest subiect, urmăriți Love cooking și curry.
Cu toate acestea, există un singur medicament care vă va lăsa perplex, cu excepția cazului în care sunteți familiarizați cu adunările de vrăjitoare sau cu remedii naturiste: asa fetidă . Extras dintr-o perenă mare - care înflorește galben și mirositor - îl puteți cumpăra în bucăți solide ca ceara sau pudră la magazinele de specialitate orientale. Folosiți-o cu precauție, deoarece, după cum veți vedea, aroma este foarte intensă și greață - asemănătoare usturoiului stricat - atât de mult încât este poreclită „bălaia diavolului”. După prima neîncredere, îl veți aprecia foarte mult ca un condiment în curry vegetal și cu leguminoase.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- 450 g piept de pui tăiat în cuburi de 4 cm
- 2 linguri praf de curry Madras
- 1 linguriță de chili pulbere
- 2 linguri de iaurt integral
- 150 g ceapă albă tocată
- 80 g ulei de măsline
- 50 g roșii tăiate cubulețe
- 1 linguriță de usturoi și pastă de ghimbir înlocuibile cu usturoi proaspăt tocat și ghimbir
- 350 g apă
- 80 g lapte de cocos gros
- 1 lingură cilantro proaspăt tocat
preparare
- Tăiați puiul în cuburi și puneți-l într-un bol. Condimentați-l cu iaurt, curry și pudră de chili (dozați-l în funcție de intensitate, deoarece nu toate pulberile sunt picante în același mod!). Se lasă la marinat timp de 15 minute.
- Tăiați ceapa și puneți-le într-o tigaie cu uleiul. Lasă-le să se usuce și apoi colorează ușor, fără a le arde.
- Adăugați roșia (opțional), pasta de usturoi și ghimbir, puiul cu toată marinata și acoperiți cu apa. Lăsați-l să fiarbă până se gătește puiul, aproximativ 10 minute.
- Adăugați laptele de nucă de cocos, condimentați cu sare și lăsați-l să gătească până când sosul se îngroașă ușor. Când este gătit, presărați cu coriandru proaspăt tocat.
Curry-ul este chiar mai bun dacă îl lași să stea și îl servești cald.