Chutney Mango
Un sos dulce și acru, care merge bine cu carnea, peștele, legumele și brânzeturile. Iată rețeta de chutney mango: rapid și ușor!
La prima vedere poate fi confundat cu un gem, în realitate chutney-ul , care este preparat în varianta fină sau groasă, este un sos dulce și acru tipic bucătăriei indiene, care servește pentru a însoți și sublima aroma cărnii, a peștilor și a legumelor : caserole cu carne , fripturi, fileuri de cod și chiar ouă stropite și cartofi coapte!
Importat în cultura europeană, în special în Franța, chutney este servit și cu brânzeturi , pentru a compune un platou bogat și variat, în care să pornească de la brânzeturi mai dulci până la cele mai gustoase, fiecare dintre acestea urmând să se apropie de chutney în mod ciudat!
Chutney își datorează gustul dulce și acru prezenței fructelor, legumelor, zahărului, oțetului. Irrinunicabili și esențiali sunt și condimentele : muștar, piper, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, usturoi, coriandru sunt cele mai utilizate.
Deși există multe variante, fără îndoială cea mai cunoscută este chutney-ul mango . Există cei care preferă să-l pregătească cu mango verde, care tinde să fie necorespunzător, să aibă un sos „gros” și cei care, ca în cazul meu, îl preferă mai fin și mai mătăsos și folosesc mango coapte.
Reteta Eu prezint astăzi este cea mai cea clasică și tradițională bazată pe o „paste“ de ceapă și condimente fierte în oțet la care mango și zahăr se adaugă la jumătatea de gătit.
Curiozitate: dacă după ce încerci să prepari chutney mango, te îndrăgostești de acest delicios sos, cu aceeași rețetă poți prepara chutney pe bază de gutui, papaya sau piersici . Urmărește aceeași rețetă, dar schimbă fructele!
- Randament: aproximativ 400 de grame
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 30 minute
- Bucătărie: indiană
ingrediente
- 50 de grame de ceapă albă decojită
- 2 pui proaspete fără semințe
- 1 cui de usturoi
- 15 grame muștar în semințe
- 1 lingurita seminte de chimen
- 1 lingurita de ghimbir
- 1 lingurita turmeric
- 1 vârf de sare
- 300 grame mango tocat
- 50 grame zahăr
- 100 grame otet
preparare
- Taie ceapa în sferturi și pune-o în blender împreună cu toate condimentele. Adăugați sarea și o lingură de oțet și amestecați totul pentru a obține o pastă.
- Se toarnă într-o cratiță și se gătește aproximativ 10 minute, amestecând des.
Adăugați și restul de oțet, zahărul și fierbeți încă 5 minute, astfel încât totul să se amestece bine. - Acum adăugați bucățile de mango, amestecați și gătiți timp de 15 minute de la primul clocot. Acestea vor trebui să fie fragede și desfăcute.
- Turnați imediat chutney-ul într-o vază sterilizată, închideți cu capsula și lăsați-l să se răcească.
Păstrați sosul într-un loc răcoros și, de preferință, departe de lumină.