Abordăm tema brânzei vegane, dar și o privire în profunzime cu lapte, dar fără coș de animale.
Pentru cei care decid să devină vegan , brânza este adesea cea mai dificilă mâncare de renunțat. Găsirea de alternative valide pentru a o înlocui în rețete tradiționale nu este întotdeauna ușoară, mai ales dacă nu doriți să modificați prea mult aroma originală.
Brânză reală vegană: brânză vegană cu drojdie
Cu toate acestea, o nouă soluție poate fi disponibilă în curând în magazine, ceea ce face ca intolerantul la lactoză să fie fericit : un grup de cercetători din San Francisco a reușit să recreeze o brânză vegană fără lapte , numită brânză reală Vegan.
Numele dat produsului subliniază un concept pe care savanții sunt dornici să-l sublinieze: nu este un înlocuitor pentru brânză , ca și cele care pot fi deja găsite pe piață, ci o adevărată brânză vegană obținută fără utilizarea materiilor prime de origine animală.
Nu numai aroma este cea a produsului tradițional, ci și procesul de fabricație retrage etapele tradiționale, cu diferența că Brânza Vegană Reală poate fi făcută și acasă, fără prea mari dificultăți: oamenii de știință își vor face descoperirea disponibilă cu o licență public și complet gratuit.
Acest tip de brânză vegană este creat prin obținerea cazeinei , a unei proteine din lapte, sintetizând-o și introducând-o în drojdie pentru a o dezvolta. Acest ingredient este apoi supus unor procese de fabricație care conduc particulele individuale să se lege între ele. La fel cum se întâmplă cu brânza derivată din animale.
Cazeina obținută din drojdie este procesată cu apă, ulei și zahăr vegetal, dând viață produsului final, potrivit pentru vegans și intoleranți la lactoză, care nu doresc să renunțe la gustul adevărat al brânzei bune.
Brânza Vegană adevărată conține aceleași proprietăți nutritive ca și brânza tradițională. Printre altele, explică oamenii de știință, ar putea fi un răspuns la dificultățile alimentare din țările în curs de dezvoltare: impactul său asupra mediului este considerabil mai mic decât producția de brânză tradițională și necesită mult mai puține resurse pentru a fi produse.
Brânză de orez
Am discutat într-un articol separat proprietățile brânzei vegane obținute din orez.
Brânză vegană: iată brânza de orez, potrivită pentru vegani și pentru cei intoleranți la produsele lactateBrânză parmezană cu coadă de legume
Vă recomandăm „ Il Verdiano ” o brânză de grană proaspătă produsă fără derivați de animale, însă nu este potrivită pentru vegans, deoarece conține lapte.
Având în vedere caracteristicile sale și calitatea ridicată, acest tip de brânză ar trebui să satisfacă o cerere din ce în ce mai mare din partea piețelor externe , în special din țările musulmane.
Aici, din motive etice și religioase, nu se consumă brânzeturi și alte produse lactate care conțin coșul obținut din stomacul vițelului. Același lucru este valabil și pentru vegetarienii care nu vor avea în sfârșit probleme în identificarea produselor de pe ghișeurile supermarketurilor.
Lanțul de producție a brânzei vegetariene patentat de Universitatea din Parma este complet similar cu cel al Parmigiano-Reggiano : laptele este de origine controlată, iar parametrii chimico-analitici sunt complet similari. Singura diferență, desigur, este că coșul este vegetal .
Brânza Verdiano este certificată de Autoritatea Halal Italia, deoarece este produsă în conformitate cu normele sharia'ah și cu un lanț de aprovizionare complet urmărit.
Printre brânzeturile de pe piață făcute cu coș de legume amintim:
- „ Gran Kinara ” din „ Fattorie Fiancino” din Cuneo pe bază de extract de ciulin sălbatic
- În schimb, Vicenza „Soster” produce „ Pasta dura” a cărei coșă este de origine microbiană .
Brânză parmezană vegană: cum se prepară acasă
Iată rețeta noastră despre Cum se face parmezan vegan DIY .
Brânză vegană: iată ingredientele și rețeta pentru prepararea parmezanului veganÎncă pe tema nutriției vegane, iată alte idei de citit:
- Retete vegane
- Feluri principale de legume: aici sunt cele cu conținut ridicat de proteine
- Cheesecake Vegan: trei rețete care nu trebuie ratate
- Dieta Vegană : reguli și principii cu rețete sugerate