Pasta alla zozzona
Pasta alla zozzona este un fel de mâncare tipic al bucătăriei romane.
Pasta alla zozzona combină cele mai bune dintre carbonara, amatriciana și cacio e pepe.
Originea pastelor alla zozzona
Pasta alla zozzona este un fel de mâncare tipic al bucătăriei romane. Acest prim curs combină cea mai bună dintre cele mai cunoscute trei rețete din Lazio: carbonara, amatriciana și cacio e pepe. Pecorino romano, gălbenușurile de ou, slănina, mezelurile și roșiile cherry sunt cele mai folosite și mai dragi ingrediente din tradiția culinară a Lazio. Amestecate împreună creează un fel de mâncare robust și delicios, „murdar” în adevăratul sens al cuvântului. O explozie de gust, o sărbătoare pentru palat: rețeta ideală pentru cei care iubesc aromele puternice și decisive.
Termenul „murdar”
În tradiția romană, termenul „murdar” în domeniul culinar înseamnă ceva deosebit de lacom, substanțial, gras, gras, suculent și mai ales caloric . Pe scurt, pastele alla zozzona sunt pentru toată lumea, dar mai ales pentru cei care doresc să se bucure de plăcerea de a încălca regulile dietei. Ca toate tradițiile țării noastre, pastele alla zozzona sunt preparate și cu ingrediente foarte specifice.
Ingredientele
Rigatoni sunt „baza” pastelor alla zozzona: acest tip de paste merge foarte bine cu celelalte ingrediente. Sosul se prepară prin alunecarea slăninei ca și pentru amatriciana în grăsimea ei dizolvată; apoi cârnații se rumenesc , ceapa se taie foarte fin, se adaugă sosul de roșii și se gătește. În timpul cremării pastelor se adaugă gălbenușul de ou bătut anterior cu pecorino roman, ca și pentru carbonara. Preparatul se termină cu mai mult pecorino și piper măcinat. Acest fel de mâncare, care poate fi degustat în toate restaurantele capitalei , conține toate aromele tradiției romane într-un singur fel.
- Randament: 5 feluri de mâncare
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- ceapă
- 30 gr ulei de măsline extravirgin
- 100 gr slănină
- 250 gr cârnați
- Piure de tomate de 350 gr
- 2 gălbenușuri de ou
- 50 gr pecorino romano dop
- Paste de tip rigatoni de 500 gr
- piper
preparare
- În capacul închis, toacă ceapa timp de 5 secunde, viteza 7;
Adăugați uleiul, slănina și lăsați-l să se aromatizeze timp de 3 minute, 100 de grade în sensul acelor de ceasornic, viteza de reglare ușoară;- Scoateți pielea din cârnați și adăugați la sos; aroma timp de 10 minute, funcționarea varoma în sensul acelor de ceasornic, viteza de reglare ușoară a agitării;
- Adăugați piureul de roșii și gătiți sosul încă 20 de minute, reglarea ușoară a varomului, amestecând;
- Într-un vas, bateți gălbenușurile cu jumătate de pecorino și piper după gust;
- Gătiti pastele, scurgeți-o și amestecați-o într-o tigaie cu sosul;
- Adăugați amestecul de gălbenuș de ou și bateți, adăugând pecorino rămas.