Lactoza în ultimii ani este tot mai mult în centrul atenției, din cauza boom - ului intoleranței dezvoltate față de acest zahăr. Să încercăm să înțelegem ce este și care este rolul său în interiorul corpului.
Lactoza: ce este
Lactoză este zahărul din lapte , prin urmare, intră în familia de carbohidrati . Pentru a fi exact, este un dizaharid , deci este format din glucoză și galactoză . Lactoza este cea care furnizează corpului nostru cea mai mare parte a galactozei disponibile.
Odată ingerat, acesta este absorbit imediat în intestin. Galactoza este apoi transformată în glucoză în ficat , ceea ce o face disponibilă ca sursă de energie pentru multe țesuturi .
În timpul procesului digestiv, lactoza se descompune în cele două monosacharide datorită unei anumite enzime , numită lactază . Acesta din urmă este foarte important, deoarece defecțiunea sa este responsabilă pentru intoleranța la lactoză .
Unde se găsește lactoză?
Lactoza găsi în toate alimentele care contin lapte, așa că eu sunt inclusiv derivați . Evident, va fi mai mare în lapte, apoi va fi prezent în număr variabil în toate celelalte alimente.
De exemplu, în brânzeturile tari, procesele de fabricație reduc cantitatea. Acest lucru se datorează faptului că zerul , care este deosebit de bogat în el , este eliminat aproape complet prin presare . Apoi odată cu înaintarea în vârstă , lactoza este zero.
Cu toate acestea, trebuie menționat că acest zahăr este adesea utilizat în industrie ca aditiv alimentar.
De fapt, citind eticheta cu toate valorile nutriționale , urmele acestora pot fi găsite și în cârnați, în unele sosuri, pâine și produse coapte, conserve și așa mai departe.
Chiar și unele medicamente îl folosesc ca excipient .
Intoleranță la lactoză
Pentru tine este rău lactoza? De ce atât de mulți oameni dezvoltă intoleranță ?
Să facem un mic pas înapoi: laptele ne- a însoțit întotdeauna dieta. De când ne-am născut, este singurul aliment pe care îl mănâncă bebelușii și împărtășim practica alăptării cu toate mamiferele.
Laptele este o sursă bogată de proteine , vitamine și minerale. Există multe forme cu care îl putem consuma, chiar transformat, sub formă de iaurt , brânză, unt și așa mai departe.
Cu toate acestea, unora le este greu să digere cantități semnificative din acest zahăr . Acesta este motivul pentru care este definită o imagine a intoleranței, care nu trebuie confundată cu alergia la lapte . Aceasta din urmă este de fapt o reacție adversă manifestată față de proteinele din lapte .
Pentru a detecta prezența intoleranței, unul dintre cele mai fiabile teste este Testul de respirație , care măsoară cantitatea de hidrogen prezentă în respirație înainte și după administrarea unei anumite cantități de lactoză.
Enzimă și simptome Lactază
Intoleranța se datorează prezenței scăzute a enzimei lactază . Aceasta înseamnă că lactoza nu poate fi descompusă și, prin urmare, digerată.
Astfel zahărul ajunge în colon și apoi în intestinul gros, unde bacteriile îl marchează ca și cum ar fi o substanță toxică și începe să fermenteze.
Rezultatul este simptomele tipice ale intoleranței la lactoză , precum diaree , crampe abdominale , balonare. Cu toate acestea, există și sentimente de oboseală, greață, constipație și dureri de cap . Simptomele variază de la un individ la altul.
În unele cazuri, nou-născuții sunt deja născuți cu o absență congenitală de lactază, dar acestea sunt cazuri foarte rare. În general, această intoleranță se dezvoltă în timp, apărând adesea pentru prima dată la vârsta adultă.
Acest lucru se datorează faptului că deja de la vârsta preșcolară , prin urmare, începând cu 3 ani, activitatea lactazei începe să scadă progresiv. În unele cazuri, valorile sale sunt foarte scăzute și, prin urmare, declanșează reacții excesive chiar și la cantitatea minimă de lactoză ingerată.
Mai mult, s-a constatat că lipsa aportului de lapte de mai mulți ani, boala celiacă și unele boli gastrointestinale pot interfera cu capacitatea enzimatică.
Dieta și tratamentul intoleranței la lactoză
Nu există o cura reală pentru intoleranța la lactoză, dacă nu o reducere totală sau parțială a tuturor alimentelor care o conțin.
Cu toate acestea, riscul este că eliminând complet laptele și derivații, organismul intră într- un deficit de calciu . Prin urmare, dieta trebuie echilibrată pentru a găsi alte surse de calciu .
În plus, astăzi este posibil să consumăm multe alternative la laptele de vacă , cum ar fi laptele de soia, laptele de migdale , laptele de ovăz și așa mai departe.
Fără a lua în considerare că multe produse delactate sunt acum disponibile pe piață și numărul acestora crește constant pentru a satisface nevoile din ce în ce mai multe persoane care se plâng de intoleranțe în fiecare an.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Laptele de capră : proprietăți și produse recomandate
- Deserturi fără lapte : cum se înlocuiește
- Laptele de soia de casă : altul decât cel din supermarket!
- Inghetata fara oua si lapte in multe arome diferite
- Laptele de alune și nucă : proprietăți și rețetă
- Totul despre proprietățile laptelui de orez și beneficiile pentru sănătate
- Laptele de cocos , proprietăți, utilizări și rețete