Panettonă fără gluten
Cel mai tradițional tort de Crăciun în varianta fără gluten
Să petreci un Crăciun vesel înseamnă să respecți fiecare nevoie: nimeni nu trebuie, cel puțin cu această ocazie și mai ales la masă, să suferi sacrificii evitate. Astăzi este posibil să degustați dulciurile clasice de Crăciun fără gluten , ca în cazul regelui Crăciunului, adică Panettone , deja pregătit pe vremea lui Ludovico il Moro și protejat acum ca un produs italian cu ingrediente caracteristice și o relație strictă între ei.
Panettone tipic al Tradiției milaneză Artisan este strict natural dospită, cu un aluat moale, are o crusta de cracare pe partea de sus și are întotdeauna tăiat pe cupola din care se poate vedea în interior, numit „scarpatura“. Dar asta nu este totul: nu poate fi definit ca paneton artizanal dacă are o cantitate de stafide, fructe și coji confiate sub 20% din greutatea totală și un procent de masă grasă (unt) mai mică de 10%. Reteta originala presupune utilizarea unor ingrediente simple: apa, faina, unt, oua, stafide, fructe confiate, citron si coaja de portocala.
În trecut, cei intoleranți la gluten trebuiau să renunțe la această delicatesă, dar astăzi principalii producători oferă linii specifice fără gluten , astfel încât să fie Crăciun pentru toată lumea. Important este să fii sigur de produsul achiziționat: o marcă care garantează calitatea materialelor și manopera este aceea a dispensabilității emise de Ministerul Sănătății. Cu toate acestea, dacă decideți să-l împachetați cu mâinile, acesta va fi și mai apreciat de către mese, de asemenea, deoarece făinele disponibile pe piață și imaginația vă permit să pregătiți o panettonă fără gluten , aproape identică cu varianta tradițională.
Panettone este un desert care necesită o dospire foarte lungă și o doză considerabilă de răbdare. În cazul versiunii fără gluten, trebuie avut în vedere faptul că făina este totuși puțin mai slabă și, prin urmare, creșterea aluatului va fi mai dificilă.
ingrediente
- 240 de grame făină fără gluten (tipul ales sau amestecul ales)
- 80 de grame de amidon de cartofi
- 80 de grame de amidon de orez
- 2 pahare de lapte (amestecat și cu apă)
- 100 de grame de lapte praf
- 150 grame zahăr vanilat
- 50 de grame de drojdie de bere
- 150 grame unt
- 1 flacon cu aromă de vanilie (asigurați-vă că este fără gluten)
- 2 linguri de zahăr granulat
- stafide
- fructe confiate
preparare
- Se înmoaie și se dizolvă drojdia de bere în lapte cald cu o lingură de zahăr granulat
- Într-un bol, amestecați făina, amidonul, amidonul, restul de zahăr și aroma de vanilie.
- Adăugați puțin untul topit la un moment dat, apoi ouăle, amestecând bine și, în final, amestecul de lapte și drojdie. Se amestecă de preferință cu un robot până când se obține un amestec omogen.
- Lăsați să se ridice într-un loc cald, departe de pescaj pentru cel puțin 2 ore.
- Amestecă din nou totul și adaugă stafidele sau fructele confiate în funcție de gust. Puneți amestecul într-o matriță unsă cu laturi înalte (de preferință panettone) și lăsați-l să crească încă două ore.
- Coaceți la o temperatură de 150-160 ° timp de aproximativ o oră, de preferință cu ventilație. Când este gătit, va trebui să se răcească într-un cuptor bine închis, pentru a nu se lăsa.
- Puneți panettone-ul pe o mâncare de servire și bucurați-vă să gustați!