Gorgonzola: istorie și proprietăți
Nu numai că este bun, este de asemenea bun și potrivit pentru intoleranța la lactoză. Să descoperim proprietățile unuia dintre cele mai tipice produse ale scenei agroalimentare italiene
Brânza albastră este o brânză ca ceilalți. Există zvonuri ciudate și necontrolate despre el. De exemplu, înțelepciunea populară zvonea că „brânza verde”, de la originile sale îndepărtate, a fost folosită pentru a ameliora constipația și a ajuta digestia, în timp ce credința populară este răspândită că „consumatorii obișnuiți” de gorgonzola, pe lângă faptul că se bucură de o sănătate bună. , au fost, de asemenea, deosebit de îndelungate. Sau, o legendă a „terenurilor joase” milaneze spune că muncitorii din condimentul zolei, deși lucrează de obicei în spații reci și umede, sunt deosebit de rezistenți la infecții și boli.
Nu există nici o îndoială că gorgonzola este o brânză unică, originală și inimitabilă și, din acest motiv, cunoscută în întreaga lume . O notorietate datorită gustului său absolut particular, capabil să se căsătorească minunat cu alte arome și, din acest motiv, un ingredient privilegiat chiar și în bucătăria înaltă . Dacă toate acestea sunt absolut cunoscute, cu atât mai puțin sunt proprietățile sale care îl fac un aliment sănătos și, într-adevăr, chiar „curativ”. Așadar, să descoperim secretele gorgonzolei, adevărata glorie a tradiției alimentare tipice italiene din lume.
Istoria „lungă și glorioasă” a gorgonzolei
Originea gorgonzola, așa cum o cunoaștem astăzi, este un motiv real de contenție. Adevărata sa proveniență originală este de fapt dezbătută și diverse domenii ale Lombardiei își revendică autoritatea . Ceea ce este cert este că „nașterea” sa datează încă din Evul Mediu foarte timpuriu: de fapt, dovezi despre aceasta se găsesc cu mult înainte de anul 1000 în documentele comercianților din zona Milanului, oraș care era deja un centru comercial înfloritor unde se găseau mărfuri și mirodenii toate tipurile încrucișate în meseriile comercianților. Anecdotele despre cum a fost obținută sunt irosite: cei mai acreditați dintre ei văd orașul Gorgonzola ca centrul original al brânzei prețioase., la marginea Milanului, astfel că unii istorici reușesc chiar să indice o „dată a nașterii” precisă, anul harului 879.Alte surse, pe de altă parte, favorizează zona Pasturo, din Valsassina , care chiar atunci s-a bucurat de o anumită notorietate ca centru de producție de lactate datorită peșterilor sale naturale care au asigurat un succes perfect pentru brânzeturi. Orașul Gorgonzola, care de-a lungul timpului și-a „transferat” numele în produs, a rămas ani de zile principalul centru de producție și comercializare al brânzei ciudate care, totuși, timp de câteva secole, a rămas un produs esențial local. În secolul al XV-lea, "stracchino verde" a cunoscut o răspândire bruscă, dar și brusc, iar în secolul al XIX-lea chiar a început să fie exportat în afara granițelor naționale, în special în Franța, Germania și Marea Britanie., care a favorizat, de asemenea, diversificarea soiurilor sale, mai mult sau mai puțin picante, care au trebuit să răspundă nevoilor și gusturilor consumatorilor mult mai variate decât în trecut.
Gorgonzola DOP
O poveste atât de importantă nu putea deveni decât, astăzi, un fel de mândrie națională. În acest context, începând cu 1955, diverse intervenții legislative au delimitat zona tipică de producție și maturare, ceea ce identifică în continuare producția de g orgonzola Dop , apărată și promovată, din 1970, de consorțiul pentru protecția Gorgonzola, care asigură calitate, respect pentru tradiție și control asupra liniilor de producție.
Forma de gorgonzola
Procesul de producție al „zola” este de fapt delicat și necesită o atenție deosebită: protagoniștii din el sunt mucegaiurile caracteristice , responsabile pentru venele ei verzi, care aparțin soiului „Penicillum roqueforti”, o rudă apropiată a „crizogenului” din care se obține penicilina medicinal. Rolul mucegaiurilor este fundamental, iar „munca” lor trebuie protejată cu atenție: tot din acest motiv, gorgonzola poate fi produsă doar cu lapte de calitate pură și de înaltă calitate , fără nicio contaminare chimică - dezinfectanți, pesticide sau antibiotice folosite adesea în alte producții. agricolă - care ar putea preveni formarea și deteriorarea fermenților lactici, extrem de sensibil la mediul care le înconjoară și care sunt esențiale pentru ca brânza să aibă caracteristicile sale senzoriale tipice.
Gorgonzola: calorii și valori nutritive
Prin urmare, având în vedere procedura de producție a acesteia, putem ghici originea sănătății, adesea puțin cunoscută, a Gorgonzola, ale cărei efecte benefice sunt concentrate în primul rând pe flora bacteriană intestinală, dar și în contribuția substanțelor precum vitaminele, mineralele și proteinele. nobili. „Zola” este bogată în vitaminele A, B2, B5 și B12, calciu, sodiu, fosfor, magneziu și seleniu . Are un procent redus de grăsime în comparație cu cel al altor brânzeturi, aproximativ 30% din compoziția sa. În ceea ce privește caloriile, 100 de grame de Gorgonzola furnizează aproximativ 350 kcal, mai mult sau mai puțin la fel ca Emmenthal sau Provolone, dar mult mai puțin, de exemplu, decât Gruyere, Pecorino, Parmezan sau Fontina. Mai mult, este indicat pentru cei care sunt intoleranți la lactoză .
Retete cu gorgonzola
Această brânză merge perfect cu fructe uscate , în special gorgonzola și nucile sunt o combinație foarte îndrăgită și mereu câștigătoare, un aperitiv foarte rapid de pregătit și cu un succes sigur. De asemenea, zola se împrumută de minune creării primelor preparate simple, dar cu adevărat gustoase și gustoase, cum ar fi risotto sau paste, pur și simplu amestecând brânza cu paste sau risotto chiar înainte de servire. Pentru cei care iubesc să experimenteze cu arome mai rafinate, recomandăm rețeta de lasagna cu polenta, pancetta, porcini și zola dulce sau piureul cu piure, dovleac și gorgonzola ; sau chiar delicioasele flăcări vegetariene de varză violetăîn varianta pe bază de spanac, zola și stafide. Încercați chiftelele cu vinete coapte ca un aperitiv bogat și delicios, servit cu o cremă irezistibilă de gorgonzola picantă.