Reteta originala de buccellato sicilian
Buccellato este un desert tipic sicilian consumat mai ales în perioada Crăciunului și a iernii. Tradiția spune că aceștia sunt oferiți prietenilor ca un salut de Crăciun.
Buccellato este un tipic dulce sicilian consumată mai ales în sezonul de Crăciun și iarna .
Buccellato, (din latinescul buccellatum târziu, „sbocconcellato”) este o producție tipică siciliană, ca atare a fost recunoscută oficial de departamentul regional de politici agricole și, prin urmare, inclusă în lista produselor alimentare tradiționale italiene.
În unele zone ale insulei buccellato se mai numește și cudduredda , un termen sicilian de origine greacă care înseamnă „coroană mică”.
Este un aluat de patiserie scurt , încins într-o patiserie nu subțire și umplut, conform rețetei tradiționale, cu o umplutură de smochine uscate , stafide , migdale , coaja de portocale sau alte ingrediente care variază în funcție de zonele în care se află pregătit, apoi închis și modelat în diverse moduri, adesea sub formă de gogoașă .
Umplutura de migdale constă dintr-un amestec de migdale decojite, zuccata (dovleac confiate) și chipsuri de ciocolată . Umplutura mai tradițională de smochine este formată în schimb dintr-un amestec de smochine uscate, fructe confiate și bucăți de ciocolată.
În Sicilia nu va exista niciodată un buccellato ca altul, cu excepția celor care pot fi găsite acum la vânzare în cuptoare.
Pentru că? Rețeta fiecărei femei siciliene a fost predată de generații , ingredientele variază ușor de la o provincie la alta, fiecare desert are unicitatea sa.
Singura certitudine este că nu există Crăciun dacă nu există Buccellati pe masă.
În inima acestor mici dulciuri, se află istoria acestui pământ cu aromele sale. Cele Smochinele uscate la soare de vara, baza pentru prepararea, dar , de asemenea, migdale din care insula este generos.
Încă este obișnuit astăzi să vezi femeile mai multor familii adunate pentru a face aceste dulciuri și, odată gata, le sunt oferite prietenilor ca un salut de Crăciun.
Buccellato de casă este de obicei acoperit cu glazură ; cea de patiserie este acoperită cu zahăr glaciar sau fructe confiate. Coapte la cuptor, buccellato poate fi păstrat mult timp.
Poate chiar mai populare decât buccellato sunt buccellatini. Făcute cu aceeași procedură și aceleași ingrediente ca și buccellato, sunt biscuiți adesea gravate pentru a forma spirale mici și croissante.
Spre deosebire de buccellato, buccellatini sunt garnisite cu zahăr simplu de gheață sau cu glazură de zahăr și mărgele sau cozi colorate.
- Randament: 30 porții
- Pregătire: 2 ore 0 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- 500 de grame de făină
- 150 grame zahar granulat
- 150 de grame de untură
- 5 grame de amoniac pentru dulciuri
- Miere
- Marsala
- 400 de grame uscate
- 50 de grame de migdale
- 50 de grame de nuci
- 50 de grame de alune
- 50 grame ciocolată neagră
- boaba de vanilie
- 1 zestă de lămâie netratată
- 1 coaja de portocale bio
- băț de scorțișoară măcinată
preparare
- Pune smochinele uscate într-un bol și lasă-le să se înmoaie cu 2-3 linguri de apă timp de o zi.
- A doua zi, adăugați Marsala la smochine, dacă doriți, și tocați-le cu un procesor de alimente, apoi acoperiți-l cu folie de plastic și dați-o deoparte.
- Tocati grosier migdalele, nucile, alunele.
- Combinați coaja de lămâie și portocala, scorțișoara măcinată.
- Combinați smochinele într-o tigaie și amestecați cu 2-3 linguri de miere.
- Gatiti cateva minute, adaugand putina apa, daca este nevoie, pentru a obtine un amestec omogen.
- Când umplutura este bine răcită, adăugați ciocolata tocată.
- Se amestecă făina cu zahărul, untura, 2-3 linguri de miere, semințele de vanilie, amoniacul și apa necesară pentru a obține un amestec omogen. Înfășurați aluatul în folie de clingă și lăsați-l să se odihnească la frigider pentru aproximativ 30 de minute.
- Se întinde aluatul într-o foaie nu prea subțire și se face un cerc.
- Distribuie umplutura în centru. Închideți în formă de semilună sau gogoașă, gravurați suprafața în 3 puncte formând un decor care dezvăluie umplutura.
- Puneți buccellato-ul la cuptor la 200 ° timp de 30-40 de minute.
- În funcție de rețeta „familiei” se folosește o glazură sau pur și simplu zahăr pudră și scorțișoară.