Caponata Siciliana
Caponata este un fel de mâncare care sporește bogăția, istoria și aromele culturii siciliene. Rețeta originală urmează câțiva pași simpli. Iată cum se face
Caponata este un fel de mâncare tipic din bucătăria siciliană, bazat pe legume prăjite (mai ales vinete) în ulei de măsline și condimentat în sos dulce și acru. Poate fi servit ca aperitiv sau ca mâncare secundară, dar și ca un fel de mâncare însoțit de o felie de pâine de casă. Poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider, ceea ce o face perfectă pentru prânzuri în aer liber, picnic și cină cu prietenii. Și ca în cazul tuturor rețetelor, există o rețetă de bază și multe variante. Rețeta pe care ți-o propun eu am învățat-o de la un prieten drag din Palermo și include, pe lângă legumele tipice, și ardeii. Originea acestui fel de mâncare este incertă. Etimologia se referă la termenul spaniol „caponata” care înseamnă similar.Conform tradiției siciliene, termenul caponata derivă din „capone”, care este numele unui pește apreciat, servit cu un sos dulce și acru, tipic caponata. Oamenii săraci, neputând să-și permită acest pește scump, l-au înlocuit cu vinete mai ieftine. Potrivit altor surse, numele derivă de la "caupone", numele tavernelor, unde a fost servit acest fel de mâncare. Oricare ar fi originea acestei rețete, fapt este că este foarte gustoasă, să încercați!a incerca!a incerca!
- Randament: 8 (8 persoane au servit)
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 2 ore 30 minute
- Gătit: 30 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- Vinete de 900 de grame
- 2 cepe medii, tocate mărunt
- 450 de grame de țelină tocată fin
- 100 grame nuci de pin
- 150 de grame de măsline verzi
- 3 linguri caperii desalți din Pantelleria
- 450 de grame ardei tăiați fin
- 450 de grame de roșii coapte precum S. Marzano decojite și tăiate în bucăți
- 2 linguri zahăr
- 110 ml oțet alb sau oțet de cidru de mere
- ulei de măsline extra virgin
- sare si piper
preparare
- Tăiați vinetele în bucăți de aproximativ 2 cm lungime, puneți-le într-un colizor mare și presărați-le cu sare grosieră. Lăsați-l să se odihnească cel puțin două ore sub o greutate pentru a îndepărta lichidul amar. Pentru a ajuta la eliminarea lichidului, așezați colierul într-o poziție înclinată. După două ore, scoateți sare din vinete cu o perie de bucătărie și uscați-le trecându-le în hârtie absorbantă. Prăjiți-le în ulei clocotit. De dat la o parte
- Într-o tigaie cu părți înalte, prăjiți în ulei din abundență timp de aproximativ 7-8 min. ceapă, țelină, ardei, capere desalate, măsline și nuci de pin. Adăugați roșiile. Se fierbe aproximativ 10 minute la foc mic, până când țelina este fragedă
- Adăugați vinetele, frunzele de busuioc și zahărul dizolvat în oțet. Se amestecă bine și se gătește la foc mediu-mic timp de aproximativ 5-6 minute. Condimentează cu sare și piper
- Serviți la temperatura camerei și după câteva ore de odihnă.
- Notă: Caponata poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 zile într-un recipient de sticlă sau ceramică bine închis. Înainte de a consuma, lăsați-l la temperatura camerei cel puțin o jumătate de oră.