File de Chateaubriand cu sos Bernese
File de Chateaubriand însoțit de un sos cremos bernesez.
Chateaubriand Fileul este un mare fel de mâncare din bucătăria franceză.
Inima unei file de vită însoțită de un sos bernese cremos și gustos poate fi felul principal al unui prânz special.
Crunchy la exterior și roz pe interior, va fi irezistibil pentru oaspeții tăi.
Pentru iubitorii de file, încercați fileul cu piper verde și fileul prăjit cu porcini!
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 40 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- 400 de grame de file de vită
- 180 grame unt
- 1 șalot mic
- tarhon
- 10 ml de oțet de vin alb
- 80 ml vin alb uscat
- 80 mililitri de apă
- piper alb măcinat
- sare, piper, ulei.
preparare
Luați toate ingredientele și puneți-le pe suprafața de lucru.
Luați fileul într-un bol și presărați-l cu ulei și apoi cu sare și piper, masându-l pentru câteva minute.
Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru o oră și jumătate.
Într-o cratiță puneți vin, oțet, șotul tocat fin și o lingură de tarhon.
Aduceți la fiert și reduceți cu o treime.
Se strecoară infuzia și se lasă la răcit.
Bateți gălbenușurile într-un bol de sticlă cu un bici și între timp adăugați foaia de infuzie răcită.
Pune vasul de sticlă într-un vas cu apă clocotită și amestecă în untul topit.
Amestecă bine până ajungi la un amestec cremos și moale.
Transferați-l într-un alt bol, adăugați o lingură de tarhon și amestecați bine.
Acoperiți cu peliculă în contact cu sosul și păstrați la cald.
Încălziți untul într-o tigaie de oțel sau cupru.
După ce este fierbinte, rumeniți bine fileul pentru a păstra sucurile.
După ce fileul este bine rumenit, continuați să-l gătiți timp de 5/6 minute.
Scoateți-l de pe foc și înfășurați-l în aluminiu și lăsați-l să se odihnească câteva minute.
Serviți-l feliat și însoțit de sosul cald bernez.