Paste coapte alla norma
Iată varianta coaptă a pastelor alla Norma, un fel de mâncare originar din Catania.
Paste alla Norma este un fel de mâncare pe bază de paste, de obicei macaroane, garnisit cu roșii și cu adaos de vinete prăjite, brânză ricotta și busuioc.
Pasta alla Norma este o rețetă originală din orașul Catania. În siciliană se numește „pasta câ Norma” și se caracterizează prin arome tipic mediteraneene. Tradiția spune că Nino Martoglio, scriitor și poet sicilian, a fost atât de impresionat de bunătatea extraordinară a acestui fel de mâncare, încât a comparat-o cu Norma, celebra lucrare a compozitorului din Catania Vincenzo Bellini. De atunci, acest prim preparat foarte gustos a fost numit Pasta alla Norma.
Niste sfaturi
Înainte de a prăji legumele, cum ar fi vinetele sau dovleceii, este mai bine să le feliați, să le aranjați într-un frigider și să le presărați cu sare . În acest fel, excesul de apă conținut în legume va fi eliminat, care va fi mai dulce și mai crocant odată cu gătitul.
Nu la paste lungi . Macaroanele sunt formatul ideal pentru pastele alla Norma. Nu îi iubești? Puteți opta pentru alte formate atâta timp cât pastele sunt întotdeauna scurte. Nu la spaghete și linguină. Nu folosiți niciodată paste proaspete. Singura excepție este o rețetă de Trapani care implică utilizarea „busiata”, un format caracteristic și tradițional de paste proaspete, obținute din semolă de grâu dur și apă lucrată cu un underwire numit buso de la care își ia numele.
Nu la parmezan și pecorino . Absolut niciodată nu subestimați importanța brânzei în acest fel de mâncare. Salata de ricotta nu are același gust ca parmezanul sau pecorino și nu poate fi niciodată înlocuită. Trebuie grăbit grosier și adăugat doar la sfârșit.
Variațiile față de rețetele tradiționale nu sunt aproape niciodată apreciate, dar trebuie admis că Italia este alcătuită doar din asta: rețete tradiționale care se schimbă de la o țară la alta, de la o casă la alta.
Cei care preferă să adauge caciocavallo, sau brânză Ragusa, cei care îmbogățesc rețeta cu hamsii și capere. Există diatriburi foarte vechi despre ricotta de utilizat mai sus: unele versiuni doresc ricotta coaptă, mai dulce decât sărată. Însă rețeta originală o include pe cea din urmă, tipică zonei Messina!
Singura variantă a rețetei originale este ultima etapă, în cuptor, pentru a face ricotta mai crocantă la suprafață.
Dacă ți-a plăcut această rețetă, citește și: Bucatini cu midii și sos de creveți.
- Randament: 6 persoane au servit
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- 400 de grame de macaroni rigati
- 2 vinete medii
- 500 de roșii decojite
- 200 grame ricotta sărată
- 1 cățel de usturoi
- ulei de măsline extra virgin
- sare
- busuioc
preparare
- Spălați și tăiați vinetele și tăiați-le în cubulețe.
- Într-o tigaie, încălziți uleiul pentru prăjire și aruncați vinetele în ea.
- Prăjiți-le și când sunt aurii, scoateți-le și lăsați-le să se usuce pe hârtie absorbantă.
- Între timp, pregătiți sosul de roșii punând un cățel de usturoi la rumenit cu uleiul într-o tigaie.
- Adăugați roșiile decojite. Gatiti-le la foc mic, pana cand pulpa.
- Apoi treceți-le printr-o sită și puneți-le înapoi pe foc pentru a le îngroșa.
- Gătiti pastele în apă sărată din abundență și grătiți grosolan ricotta.
- Se toarnă vinetele prăjite în sos și se amestecă bine.
- Scurgeți pastele și adăugați-l în sos.
- Amestecați bine și așezați-o într-un vas rezistent la cuptor.
- Încingeți cealaltă ricotta sărată astfel încât să se formeze o crustă în cuptor și coaceți totul în modul grătar timp de aproximativ 10 minute.