Opriti-va la faina alba, iata alternativele
Faina de grâu domină mesele noastre, dar poate că nu este atât de sănătoasă. Iată posibile alternative la utilizarea sa, nu numai din motive de sănătate și nutrițional
Făina este cea mai importantă componentă a dietei mediteraneene, ca ingredient în paste, pâine, pizza și prăjituri. În jurul anilor '50, cea integrală a fost înlocuită cu cea albă, considerată mai digerabilă, mai bine lucrătoare și mai depozitată și mai satioasă. Sărăcirea făinii, cu îndepărtarea totală a tărâței și a germenului, nu a ținut însă cont de sănătatea consumatorului și a mediului. De fapt, făina albă conține aproape exclusiv amidon și proteine de o calitate modestă, iar în timpul procesului de rafinare aproape toate vitaminele, jumătate din acizii grași polinesaturați și o bună parte din sărurile minerale se pierd. Nu mai vorbim de faptul că făina apare albă, deoarece este albită chimic cu substanțe nocive, cum ar fi oxidul de azot, clorul și peroxidul de benzoil amestecat cu diferite săruri chimice.
Acesta este motivul pentru care consumul de alimente produse cu făină de grâu integral, de preferință din agricultura ecologică, este o formă de nutriție cu o valoare nutritivă mai mare și mai puțin dăunătoare pentru organism decât o dietă bogată în alimente produse cu făină rafinată.
Lăsând la o parte problema sănătății și nutriției, vom vorbi acum despre noile făini care înlocuiesc făina albă. Făina de cânepă este obținut prin presarea semințelor care sunt apoi reduse la pulbere. Culoarea este maro / verde, iar textura sa este foarte moale. Are mai mulți nutrienți în ea și este perfectă pentru cei intoleranți la gluten. Adăuga un gust de nucă preparatelor, dar este întotdeauna mai bine să îl amesteci cu alte făini pentru a obține un aluat digerabil. Fabricat din castane , aceasta este o făină plină de carbohidrați și minerale, dar săracă în grăsimi. De la deserturi la paste, făina de castane este ideală pentru intoleranți la gluten.
Cea a năutuluicu siguranță nu este o făină nouă, întrucât a fost întotdeauna folosită în produse tradiționale precum farinata sau panelle, irezistibilul mâncăruri stradale siciliene. De asemenea excelent în pizza și focaccias, cărora le oferă un gust inconfundabil.
Kamut este o proprietate marcă înregistrată a aceleiași companii americane. Cunoscut și sub denumirea de grâu Khorasan, are calități superioare grâului comun, dar nu este absolut potrivit pentru cei care sunt alergici sau intoleranți la grâul comun. Este de fapt un strămoș al grâului dur, din care păstrează unele proprietăți.
Migdalele sunt măcinate pentru a obține o făină perfectă pentru prepararea deserturilor. De asemenea, în acest caz, este o făină fără gluten, foarte calorică și proteică, care poate fi făcută și acasă prin măcinarea migdalelor decojite, mai bine dacă este încolțită.
Numele bobului de făină de einkorneste oficial Triticum monococcum și în Italia este cultivat în special în provincia Brescia și în Piemont. În Lombardia, ia numele de Shebar, în timp ce în Piemont devine Enkir. Faina cu cantitati mari de nutrienti si saraca in gluten, dar care nu creste foarte mult.
Din quinoa și amarant derivă două făini din semințe care se comportă ca grăunțele și sunt ambele fără gluten. Faina de Quinoa are o culoare aproape cenușie și este folosită mai presus de toate pentru produsele la cuptor scăzute: nu este întâmplător faptul că este adesea folosit pentru a face piadina. Faina de Amaranth este plină de proteine și fibre și are mai mult sau mai puțin aceleași caracteristici. Tapioca este un tubercul din America de Sud care produce o făină. Conține mult amidon, proteine și grăsimi și este perfect pentru îngroșarea unor preparate cremoase.
În cele din urmă, făina de Teff: încă nu este ușor de găsit, dar este unul dintre așa-numitele superalimente. Teff este o cereală folosită de etiopieni care are un conținut ridicat de fibre, vitamine și amidon. Faina rezultata are o aroma destul de puternica si este excelent amestecata cu alte tipuri. În plus, este fără gluten.