Pecan Pie: Pecan Tart (SUA)
În ciuda oricărei diete, Pecan Pie este de departe unul dintre dulciurile americane la gust.
Calea adepților Dr. Kousmine și Barry Sears este răspândită de nuci: se pare, de fapt, că trei nuci pe zi - trei, numărul perfect - sunt eficiente în reducerea colesterolului, înlocuirea țesuturilor și în general fac un bine pentru noi corpuri trase de viața modernă și neglijarea noastră recurentă. Aveți însă grijă să nu alunecați pe sâmburi: nucile au un conținut ridicat de calorii și este mai bine să nu abuzați de virtuțile lor, altfel veți avea șolduri care arată ca un tort mascarpone și gorgonzola.
Pentru calitățile lor uleioase și aromate în gătit, nucile merită un tratament special : printre grăsimile prezente într-un fel de mâncare, vor să fie aproape soliști sau să fie abordați de tovarăși discrete.
Nucile adoră cărnile albe, legumele, pastele proaspete și - pentru desert - fructul preferat pentru a le însoți este perele care, cu pulpa sa groasă și suculentă, își echilibrează densitatea.
Cum să alegem înțelept roadele „Juglans regia”? În primul rând, rețineți că nucile proaspete au un gust delicios care nu poate decât să se înrăutățească; sezonul lor începe în septembrie, asta înseamnă că pentru a le păstra în stare bună, fructele trebuie să fie ferite de lumină, căldură și umiditate . Sâmburii deja decojiți - foarte practici de utilizat - sunt mai bine așezați în frigider, astfel încât să nu rămână răni, în borcane de sticlă bine închise.
Atunci când găsiți cochilii cu pete negre, aceasta nu înseamnă că nucile sunt vechi sau de calitate slabă, ci că nu au fost albite chimic pentru a îndepărta culoarea lăsată de coca .
Placinta de pecan
În ciuda oricărei diete, Pecan Pie este de departe unul dintre dulciurile americane la gust. De obicei, include ingrediente precum sirop de arțar sau sirop de porumb, un sirop de fructoză derivat din porumb ; deoarece ingredientele sunt învechite pentru obiceiurile noastre de cumpărături, le puteți înlocui foarte bine cu miere de salcâm foarte lichidă (în acest caz, eliminați câteva linguri de zahăr).
ingrediente
- O bază de patiserie pregătită pentru confecții scurte
- 500 g de păcanele decojite
- 250 g zahăr brun
- 250 g sirop de porumb (sau miere de salcâm foarte fluidă)
- 60 g de unt
- 3 ouă mari
- 4 linguri de whisky
- O linguriță de extract natural de vanilie
- Putina sare
Metodă
- Desfaceți patiseria scurtă, așezați-o pe o formă de tartă cu o margine destul de înaltă și tăiați marginea în exces.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C și gătiți coaja 10 minute, având grijă să umpleți mucegaiul cu fasole uscată așezată pe o foaie de hârtie de copt.
- Între timp, încălziți ușor untul cu siropul (sau mierea) într-o cratiță și adăugați zahărul făcându-l să se topească bine.
- Lasă-l să se răcească ușor.
- Bateți ouăle și adăugați siropul cald, whisky-ul, vanilia, sarea și nucile.
- Turnați amestecul în coaja de patiserie scurtă, nivelați-l bine și gătiți încă 50 de minute sau până când marginile tind să se caramelizeze, dar centrul va fi totuși fraged.
- Lăsați plăcinta Pecan să se răcească complet înainte de a servi.
Puteți încerca o variantă mediteraneană pe această rețetă adăugând 60g de coajă de portocale confiate și înlocuind whisky-ul cu apă de floare de portocale.
(Povestea și rețeta sunt preluate din „În bucătărie cu tocuri stiletto”, Guido Tommasi Editore)