Cuscus cu legume și creveți
Cuscusul este un preparat excelent pentru vară și foarte ușor de preparat: alege doar pansamentul!
Couscous sau cușcuș este un aliment tipic Africa de Nord, Sicilia și la vest de sud - vest Sardinia (Calasetta, din Carloforte Island) , care se numește CASCA. s
Este format din boabe aburite de semol de grâu, cu un diametru de un milimetru înainte de gătit, apoi treptat devine mai mare.
Este simbolul bucătăriei berbere, dar este cunoscut și apreciat în întreaga lume. Ușor de preparat, este foarte versatil în combinații și excelent în toate anotimpurile, dar pentru un rezultat ideal există câteva reguli de urmat.
Procedura tradițională necesită ca semola să fie procesată prin frecarea cu puțină apă pentru a obține bile minuscule. Cerealul rezultat este apoi trecut printr-o sită pentru a selecta dimensiunea dorită.
Există trei tipuri de cous cous, în funcție de diametrul bilelor: mediul , cel mai obișnuit, este potrivit pentru toate rețetele; cel mai fin este folosit pentru dulciuri; cea mai mare nu este foarte frecventă.
Cuscusul proaspăt este apoi aburit, uscat și ambalat. Combinația tradițională este cu carne fiartă - carne de miel sau pui conform tradiției nord-africane - sau cu pește și crustacee în conformitate cu cea siciliană și spaniolă; nu ratați un sos adesea picant, cum ar fi harissa (sos preparat din piper roșu, ardei iute, usturoi, chimen și mentă) și multe legume și leguminoase, în special năut .
Cu fructe uscate, condimente, zahăr și miere este baza deserturilor neobișnuite și delicioase.
Cuscusul în mod tradițional ar trebui să fie aburit de două sau trei ori, dar cuscusul pre-gătit este bine, mai rapid și mai ușor de preparat, care a fost deja gătit pentru prima dată și apoi uscat. Doar puneți-l într-un vas de copt, aduceți o parte din lichid la fiert (bulion, apă aromată etc.), turnați-l, acoperiți totul cu o cârpă și lăsați boabele să se umfle câteva minute. Pentru a evita cuscusul excesiv sau prea crud, procentele de lichid / cuscus sunt de la 1 la 1.
Niste sfaturi.
• Fără apă de la robinet! Nu folosiți apă curgătoare pentru a-l pregăti, ci bulion de legume ușor. Dacă nu-l aveți la îndemână, puteți crea o apă aromată adăugând în apă minerală naturală clocotită anason stelat, usturoi zdrobit, o bucată de ghimbir curat proaspăt și / sau 1/2 ceapă; condimentează cu sare.
• Nu-l fierbeți niciodată în apă, așa cum faceți cu pastele și cerealele! Condimentează cuscusul pre-fiert în tigaie cu puțin ulei și apoi toarnă lichidul clocotit peste el. Respectați raportul 1 la 1: lichidul trebuie să acopere cușul, nu să îl scufunde.
• Nu amestecați niciodată cuscusul în faza de absorbție. Lăsați lichidul să absoarbă acoperind recipientul cu couscous cu o cârpă. Odată umflat bine, înveliți-l mai întâi cu o furculiță; odată ce este cald, lucrați-l cu mâinile pentru a-l coaja: boabele trebuie să fie bine separate. Îl poți întinde pe o cârpă uscată pentru a-l coaja bine cu degetele.
• Nu exagerați uleiul . După ce a fost bine gătit, adăugați o picătură de ulei la a ta - doar o norișoară, nu trebuie să fie prea grasă - apoi condimentează cuscusul în funcție de rețeta sau imaginația ta.
• Nu sărați niciodată boabele. În cazul unui fel de mâncare savuroasă, adăugați sare în lichidul pe care îl utilizați sau condimentele, carnea și / sau legumele sau leguminoasele pe care le veți amesteca cu cous-cous.
• Nu-l servi niciodată la rece! Dacă nu este cald sau cald, cuscusul trebuie să fie maxim la temperatura camerei. Frigul facilitează coeziunea boabelor și formarea de bulgări. În cele din urmă, dacă doriți și cuscusul mai gustos, pregătiți-l în avans, astfel încât semola să aibă timp să înmoaie toate aromele eliberate de sos.
- Randament: 6 persoane au servit
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- Cuscusul pre-gătit 500 de grame
- bulion de legume deja sărat în funcție de cantitatea necesară indicată pe ambalajul cu cuscus
- 1 ardei roșu
- 2 dovlecei verzi
- 20 de cozi de creveți de asemenea înghețate
- 1 lămâie (coajă și suc)
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 2 linguri de turmeric, dacă doriți
- 2 linguri de ghimbir uscat
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
preparare
- Începeți să tăiați dovleceii și ardeii în cubulețe și să îi rosiți separat (dar în aceeași tigaie) cu o picătură de ulei.
- Ține legumele deoparte.
- Pregătiți marinata cu suc de lămâie, coajă, o lingură de ulei, usturoi zdrobit și sucul său, turmeric și ghimbir.
- Albiți cozile de creveți câteva minute în apă clocotită, curățați-le și puneți-le la macerat în marinată.
- Urmați instrucțiunile și dozele de pe spatele pachetului pentru a găti cuscus.
- Folosiți bulionul de legume în loc de apă.
- Condimentează-l cu o lingură de ulei, amestecă-l și lasă-l să se odihnească acoperit cel puțin 5 minute.
- Când cuscusul s-a umflat bine, înveliți-l trecând peste el, ca și cum ar fi un greblat, colțurile unei furculițe.
- Condimentează-l cu legumele, creveții și toarnă marinata peste ele.
- Se amestecă bine pentru a se aromatiza și se servește