Panettone ușoare
Iată o versiune ușoară a panettonei de Crăciun, pentru a nu renunța la gust și a rămâne la coadă.
Nu este Crăciun fără panettone , desertul tipic al acestei petreceri vesele!
Pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii, chiar și în perioada sărbătorilor, poate fi foarte util să pregătiți un panettone acasă cu ingrediente alternative și ușoare , care nu fac prea mult „daune” liniei.
Ce caracterizează această versiune ușoară a panettonei, diferențiată de cea clasică?
În primul rând nu există unt, ci ulei de măsline extravirgin (ceea ce, evident, îl face mai ușor) și apoi nu există zahăr alb, ci zahăr integral din trestie, mai sănătos și cu mai puține calorii.
Pentru umplutură puteți da frâu liber creativității dvs. și puteți folosi fructe confiate sau doar stafide și cedru (ca în rețeta noastră); cei cu un dinte dulce pot adăuga chipsuri de ciocolată și coaja de portocale confiate .
Pregătirea panettonei necesită timp și multă răbdare, dar rezultatul final este cu adevărat special ... așa că merită să petreci ore întregi pentru a face această rețetă specială de Crăciun care să uimească atât adulții, cât și copiii cu bunătatea sa!
Dacă doriți, puteți opta pentru panettonă de o singură porțiune de 80/100 gr. una, foarte drăguță de văzut și de oferit invitaților (și, de asemenea, de a oferi ca cadouri, dacă doriți!).
Evident, trebuie să vă dotați cu matrițe de hârtie, indiferent dacă faceți o panettonă de 500g și dacă doriți să faceți porții unice.
- Randament: panettonă de 500 gr.
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 45 minute
ingrediente
- 250 grame făină pentru panettone W 390 P / L 0,55 sau făină moale de grâu 00
- 150 de grame de făină Manitoba
- 50 de grame de zahăr integral din trestie
- 70 de grame de ulei de măsline extravirgin
- 6 grame drojdie de bere proaspătă
- 4 gălbenușuri de ou
- 80 de grame de apă
- 40 grame lapte degresat
- 4 linguri miere de flori sălbatice
- Stafide 70 grame
- 70 de grame citron confiate
- 1 plic vanilin
- 1 lingură de sare
preparare
- Topiți drojdia de bere în 80 gr. de apă caldă.
- Se amestecă, în același timp, următoarele doze de ingrediente cu drojdia de bere proaspătă: 100 gr. 00 făină, 50 gr. de manitoba, 2 gălbenușuri de ou, 35 gr. de ulei și 25 gr. de zahăr integral din trestie.
- Amestecați totul cu un mixer planetar la viteză minimă cu un bici sau cu mâinile în absența altceva.
- Când obțineți consistența potrivită, omogenă, umedă până la moale, puneți aluatul într-un bol și lăsați-l să se odihnească aproximativ 3 ore la cuptor, departe de schimbările bruște ale temperaturii.
- Când aluatul s-a dublat, adăugați vanilia, tocatul de lămâie rasă, restul de zahăr (25 gr.), Mierea și sarea. Amestecați ușor cu planetarul sau cu mâinile și adăugați gălbenușurile rămase de ou (2), uleiul rămas (35 gr.), Laptele și restul de manitoba (100 gr.).
- Continuați să frământați și când toate ingredientele sunt legate împreună, adăugați stafidele și citronul confiate.
- Reluați frământarea până obțineți un aluat elastic, omogen și umed.
- În acest moment, trebuie să turnați amestecul în matrița de jumătate de kilogram sau în mini-forme, dacă optați pentru porții unice, cu ajutorul unei spatule.
- Puneți mucegaiul (sau matrițele) pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și coaceți la temperatura minimă, lăsând amestecul să crească încă 5 ore.
(Vă dați seama că dospirea este în curs de desfășurare atunci când aluatul ajunge la marginile matriței de hârtie.) - După trecerea timpului, porniți cuptorul la 180 de grade și așezați o tigaie cu două degete de apă pe fund, pentru a împiedica panettona să se usuce.
- Puneți panettonul înapoi în cuptor la jumătate de înălțime și gătiți aproximativ 30 de minute. Apoi mergeți la 160 de grade pentru încă 10/15 minute.
- Când este gătit, nu scoateți panettonul din cuptor imediat, ci opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească în interior pentru a nu se dezumfla.