Ridicați mâna dacă nu ați încercat să faceți strudel de mere după o vacanță în Tirolul de Sud. Aici vă oferim diferite rețete, de la cea mai clasică la cea cu hrișcă, care vine direct la noi de la Colfosco, în Val Badia.
Cum se face strudel de mere
Să aflăm rețeta de bază pentru a face acest clasic meri desert pe bază tipic al ambelor regiuni austriece și italiene tiroleze.
Pastele
Iată rețeta pentru a face un strudel pentru 6-8 persoane. Pentru pastele de care aveți nevoie:
- 250 de grame de făină 00
- 1 ou
- 1 vârf de sare
- 20 gr de unt (puteți înlocui și cu ulei)
- 10 cl de apă fierbinte
- 150 g de unt
- 1 bol de pesmet
Pregătirea . Toate ingredientele se introduc într-un bol și se amestecă până se obține o pastă omogenă, netedă și strălucitoare care nu se mai lipește de degete.
Poate fi făcut într-un robot echipat cu un cârlig de aluat cu mișcare planetară. Se frământă 5 minute. Faceți o minge. Tradiția spune că are o grosime de aproximativ 70 cm și este lovită de masă de 50 de ori. Vezi ...
Odată terminat, încălziți un bol, de preferință în pământ, turnând apă clocotită în el. Așteptați câteva minute și goliți-l, uscați-l și întoarceți-l cu bila în sus, pentru a rămâne cald. Lăsați-l să stea cel puțin o oră.
umplutura
Iată ingredientele pentru umplutură, care tradiția are numai stafide, migdale, mere și scorțișoară amestecate cu zahăr și toate spălate cu rom. Pe de altă parte, nu există nuci de pin sau fructe roșii, deși au ajuns numeroase variații.
- 1 kg de mere Renette
- 150 de grame de zahăr
- 50 de grame de stafide
- 1 lingură de scorțișoară măcinată
- 2 linguri de rom
- 50 de grame de migdale tocate grosier
Pregătirea. Spălați, coajați, curățați și tăiați merele în pene. Apoi faceți-le în bucăți mici. Puneți-le într-un bol și adăugați toate celelalte ingrediente, cu excepția migdalelor. Amesteca bine.
Cum se rostogolește aluatul
Pregătiți un prosop de ceai cu cel puțin 70 × 100 cm și întindeți-l pe masă. Dacă nu îl găsiți în magazine, îl puteți face singur cu o foaie. Apoi făinați-o din abundență.
Rulează aluatul în centrul cârpii, aplatizând mai întâi puțin cu mâinile și apoi cu un știft, astfel încât să fie uniform. Aveți grijă să nu se formeze găuri și lacrimi. Trebuie să obțineți o pastă foarte subțire.
Dacă apare vreodată o lacrimă, reparați-l prin alăturarea clapelor și strângerea cu vârful degetelor, apoi netezind ușor cu un știft. Dacă gaura este prea mare, poate fi fixată cu o pastă de pe margine.
Apoi, când nu o mai puteți rostogoli cu un știft, luați aluatul de parcă ar fi fost o foaie și trageți ușor cu mâinile, începând din centru și alunecând mâinile spre exterior. Ar trebui să-l trageți cu mâinile ridicând-o de pe pânză și trăgând ușor cu degetele răspândite ca un evantai pentru a -l face să devină voal , mai bine dacă primiți ajutor, patru mâini sunt mai bune decât două în această fază foarte delicată. Când pastele au dimensiunea cârpii și, într-adevăr, se revarsă chiar puțin, ați terminat. Tradiția spune că este gata atunci când este atât de subtilă încât poți „citi ziarul” sub el ...
Topiți untul și ungeți întreaga suprafață a aluatului și presărați-l cu pesmet.
Acum treceți pentru a aranja umplerea într-o fâșie în centru în linguri, la aproximativ 3-4 cm de cea mai scurtă margine. La final se presară cu migdale tocate.
Cum se închide strudel de mere
Începeți să rulați aluatul începând de la partea de umplutură și cu ajutorul cârpii, pe care le veți ridica pe măsură ce se rostogolește. Opriți-vă doar când ajungeți la capătul mesei. Apoi apropiați foaia de copt acoperită cu hârtie antiaderentă și cu o ultimă viraj de cârpă, lăsați strudelul să cadă ușor.
Deoarece placa nu va fi suficient de mare pentru a ține tot strudelul, va trebui să fie pliată în formă S, Z sau U. În orice caz, serviți-o în felie și nimeni nu va observa. În cele din urmă, închideți bine capetele.
Înainte de a găti, presărați din nou cu unt topit. Gătiti 10 minute la 220 °, apoi coborâți la 180 ° și terminați gătirea după 20-25 de minute, când suprafața devine aurie.
Cum se păstrează strudel de mere
Îl puteți păstra la frigider câteva zile, încălzindu-l la cuptor la 100 ° timp de 10 minute înainte de servire. Puteți, de asemenea, să îl congelați. Dar atunci va fi mai bine să nu terminați de gătit și să îl scoateți din cuptor cu 5 minute mai devreme.
Ce fel de mere pentru strudel
Pentru umplerea strudelului, alegeți numai mere cu pulpă ușor acidă și care nu fac prea multă apă în timpul gătitului și nu reduceți într-o pulpă moale și apoasă. Ei trebuie să rămână fermi.
De aceea , preferă soiurile acide și ferme , cum ar fi Renette, delicous de Aur , The Melrose , The Cox Orange , care este cel mai bun.
Ce patiserie pentru strudel de mere
În Austria, patiseria subțire a acestui desert se numește strudelteig (patiserie strudel), dar în Tirolul de Sud preferă produse de patiserie scurtă, deși există cei care o fac cu patiserie puf, iar unii o oferă cu patiserie filozolă și chiar cu cea de pâinea , care își va pierde în mod inevitabil crunchiness în numele grosimii.
Strudel de mere cu produse de patiserie gata preparate
Această prăjitură din Tirolul de Sud poate fi făcută și cu produse de patiserie cu puf pregătite. Cu siguranță va fi mai rapid, chiar dacă nu va avea crunchiness-ul parfumat al pastelor făcute manual, care în schimb trebuie să fie foarte subțire și este învelit în mai multe straturi și răspândit cu unt.
În ingredientele pentru umplutura sunt aceleași ca și în rețeta de bază, plus 2 pachete de-a gata , foetaj în formă dreptunghiulară , pe care va trebui să atașați pentru a ajunge la o dimensiune mai mare, necesară pentru a conține umplutura bine.
Pregătirea . Procedați în ceea ce privește rețeta de bază pentru umplere și urmați procedura pentru a compune și roti așa cum este explicat în rețeta de bază. Ungeți aluatul cu unt și presărați-l cu pesmet. Puneți umplutura de-a lungul unei părți și începeți să o rostogoliți de acolo cu ajutorul hârtiei pergamentului, apoi căzând ușor pe farfurie rola de strudel închisă. Coaceți la 180 ° timp de 40 de minute, după ce ați periat suprafața tortului cu unt.
Strudel de mere cu aluat de pizza
Este o versiune foarte rustică, în care veți folosi aluatul de pâine pe care îl găsiți în brutărie sau supermarket. Inevitabil mai gros, nu este necesar să îl rostogoliți de mai multe ori, o singură rundă de aluat va fi suficientă. Pentru aceasta trebuie doar să-l rostogoliți la o dimensiune de aproximativ 50 × 70 cm.
Are nevoie de 45-50 de minute de gătit la 180 °, iar la final vei ajunge cu un strudel care arată mai degrabă ca un calzone decât ca un desert. Această pastă este alegerea perfectă dacă doriți să treceți de la un desert la o versiune savuroasă, umplută cu brânză și șuncă de exemplu, sau pe bază de mere și parmezan.
Strudel de mere cu aluat filozil
Aluat este o bună alternativă la aluat aluat subțire. De asemenea, în acest caz, întrucât este gata (este dificil de pregătit) în foi de aproximativ 15 × 10, ar trebui să creezi mini-strudele mici. Nu uitați să vă udați bine mâinile atunci când manipulați aluatul filozil, altfel acesta se va lipi de degete și vă sfâșie.
Procedați ca pentru rețeta de bază, reducând dozele de umplutură la 2 linguri pe strudel și rulând-o o singură dată. Coaceți la 180 ° timp de 5-10 minute, după ce ați periat suprafața cu unt topit.
Cum se însoțește strudelul de mere
Cum se însoțește strudelul de mere
Acest dulce crocant, cu o inimă de măr întunecat, parfumat cu scorțișoară, este cel mai bine servit fierbinte, cu o lingură de înghețată de vanilie sau o păpușă de frișcă sau o cremă destul de groasă.
De asemenea, puteți presăra tortul cu zahăr glazurat după ce s-a răcit.
Însoțiți un vin alb fructat, precum Gewürztaminer, foarte rece.
Crema de strudel de mere
Puteți face o cremă engleză clasică. Iată rețeta variantei vegetariene cu lapte de migdale , potrivită și pentru cei alergici la laptele de vacă . Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 1 litru de lapte de migdale
- 6 gălbenușuri
- 100 gr zahăr pudră
- 1 păstaie de vanilie
Pregătirea . Într-o cratiță, turnați laptele de migdale. Adăugați păstaia de vanilie tăiată în lungime și răzuită pentru a elibera semințele. Se fierbe totul la foc mic. Între timp, într-un bol, bateți împreună zahărul și gălbenușurile de ou. Se toarnă laptele clocotit și se amestecă cu un bici.
Se toarnă din nou în cratiță și se gătește crema la foc mic, foarte încet. Amestecați ocazional cu o lingură de lemn. Nu mai gătiți când crema se îngroașă și văvăz spatele lingurii de lemn.
Se lasă să se răcească într-un bol și se introduce la frigider acoperit cu o peliculă transparentă. Poate fi păstrat maximum 3 zile.
Unde se naște strudelul de mere
Pe toată Valea Dunării, în regiunea Pădurii Negre și chiar în Alsacia, se pot găsi versiuni de strudel de mere, deși acesta este considerat un desert tipic al Austriei.
De fapt, se pare că austriecii au furat-o de la unguri, care o numesc retès, la rândul lor influențați de turci. La urma urmei, Imperiul Otoman a ajuns la porțile Vienei. Prin urmare, acest tort este moștenitorul demn al baklava și halvei din Orientul Mijlociu.
În Austria se numește Apfelstrudel (Apfel înseamnă măr în germană), dar este răspândit și în Germania, Elveția vorbitoare de germană și, desigur, în Alto-Adige, toate zonele aflate sub dominația austriacă. Comunitățile evreiești Ashkenazi au introdus-o și în Israel, dar și în Statele Unite și Argentina.
Dacă rețeta originală cere ca acesta să fie umplut cu bucăți mari de mere acre, migdale tocate și stafide, aromate cu scorțișoară, acesta poate avea, de asemenea, diverse tipuri de fructe proaspete sau uscate, cum ar fi nucă și nuci de pin, pere, cireșe, precum și miere , ricotta , semințe de mac . Există, de asemenea, versiuni sărate de aluat de pâine.
Dacă odată aluatul a fost turnat până a fost un văl și s-a răspândit cu unt, atunci s-a rulat, astfel încât untul să separe straturile, în timpuri mai moderne am trecut la patiseria pufoasă, care nu este altceva decât o îmbunătățire a acest sistem antic.
Strudel austriac de mere
Rețeta clasică include migdale și rom, dar puteți urma și rețeta tradițională austriacă, care înlocuiește unele ingrediente ale umpluturii, în special adăugând lămâie și eliminând romul. Procedura pentru paste este întotdeauna aceeași. Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4-5 mere medii (o varietate fermă cu puțină apă, cum ar fi Renette)
- suc de o jumătate de lămâie
- 30 gr stafide
- 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
- 4 linguri de zahăr brun
- 2 linguri de pesmet
- 40 gr de unt
Pregătirea . Se spală și se curăță merele, se taie mai întâi în sferturi și apoi în felii subțiri. Într-un bol, amestecați merele, zeama de lămâie, scorțișoara, stafidele înmuiate mai întâi timp de 10 minute în apă caldă, dacă este prea tare, 3 linguri de zahăr (rezervați a patra pentru finisare).
Într-o tigaie, rumenim pesmetul în jumătate din unt la foc foarte mic, până când pesmetul a absorbit toată grăsimea. Se toarnă peste mere și se amestecă pentru a le acoperi uniform. Scopul pesmetului este de a absorbi excesul de apă atunci când strudelul este gătit și de a face umplutura mai gustoasă.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Aranjați umplutura pe dreptunghiul de aluat deja rulat conform instrucțiunilor primei rețete, lăsând cel puțin 3-4 cm de marjă de pe margini. Rotiți strudelul cu ajutorul prosopului de ceai. Ridicați-l ușor, astfel încât strudelul să se rostogolească pe el însuși. Se lipește bine părțile și se taie aluatul în exces.
Glisați strudelul pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, asigurându-vă că "cusătura" este dedesubt. Ungeți aluatul cu untul topit rămas și presărați cu zahărul brun rămas. Se dă la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Strudelul trebuie să fie ușor colorat la suprafață.
Strudel de mere din sudul Tirolului cu hrișcă
Iată rețeta de strudel de mere pregătită de Patrizia Nagler, care administrează pensiunea Mirandola din Colfosco. Patiseria scurtă este aceeași cu prăjitura de hrișcă.
- 200 de grame de zahăr
- 150 gr de unt la temperatura camerei
- 350 grame de făină 00
- 1 ou
- 1/2 linguriță praf de copt pentru prăjituri
- 1/2 plic de zahăr vanilat
- zest de 1 lamaie rasă
- 25 ml lapte
Acum, aici este de asemenea necesar pentru umplerea strudelului tău de mere:
- 7 mere de talie medie
- 40 gr miere
- 50 -70 g de sultane
- firimituri de pâine
- o picătură de rom
- zest de 1 lamaie
- Scorțișoară pudră
Pregătirea. Curățați merele tăindu-le felii. Adăugați sultanele și o rază de rom, miere și coajă de lămâie și o stropire de scorțișoară. Lăsați să se odihnească, amestecând totul din când în când.
În schimb, puteți începe să pregătiți aluatul de patiserie. Luați toate ingredientele și puneți-le într-un bol amestecând-le bine împreună, până când amestecul este omogen. Se întinde aluatul cu un știft într-o foaie subțire de aproximativ o jumătate de centimetru grosime.
Aranjați patiseria pe o foaie de gătit căptușită cu hârtie de copt: presărați pesmetul și umplutura de mere în centru. Îndoiți strudelul într-un portofel, începând cu capetele mai înguste ale produselor de patiserie.
Coaceți strudelul timp de 40 de minute. Se lasă să se răcească și se presară cu zahăr glaciar după gust.
Strudelul de mere pe care l-ați obținut poate fi servit fie rece, fie fierbinte, însoțit de frișcă, fie cu un sos de vanilie gustos .
Apple strudel cu termomixul
În realitate, Thermomix este util în faza de amestecare și în pregătirea umpluturii, dar pentru a rostogoli aluatul aveți nevoie mai întâi de un știft și apoi de mâini.
Rețete speciale pentru o strudelă alternativă de mere
Strudel de mere, pere și fructe uscate
Va fi suficient să înlocuiți merele cu pere , dar alegând o varietate fermă de pulpă, precum Coscia sau Abate, încă necoapte și creșterea cantității de pesmet pentru a absorbi apa eliberată în timpul gătitului de aceste fructe. De asemenea, puteți adăuga diferite tipuri de nuci în plus față de migdale, cum ar fi alune , nuci de pin, nuci , fistic și caju , atâta timp cât toate sunt nesalțite și nu sunt prăjite.
Strudel cu pere și ciocolată
O rețetă alternativă este strudelul de ciocolată și pere, care va pierde inevitabil crunchinessul apfelstrudel-ului original, pentru a câștiga în aromă și dulceață.
Iată rețeta:
- 1 rulou de patiserie cu puf pătrat
- 165 gr de pere Coscia necoapte
- 50 gr de ciocolată neagră
- 2 linguri de zahăr
- 1 mână de nuci de pin
- unt după gust
Pregătirea . Desfaceți patiseria de puf și tăiați 6 dreptunghiuri de aproximativ 10 x 15 cm. Cojiți perele și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați gros ciocolata întunecată și puneți-o într-un bol împreună cu zahărul, nucile de pin și perele. Se amestecă și se pun 2 linguri de umplutură în centrul dreptunghiurilor de aluat, unse deja cu unt topit. Înfășurați și asigurați bine marginile. Ungeți cu mai mult unt topit. Gatiti 20 de minute la 200 ° pana cand suprafata este aurie.
Strudel de mere, pere și migdale
Urmând rețeta anterioară, puteți varia umplutura înlocuind migdalele tocate grosier în jumătate din perele de mere și ciocolată .
Strudel cu mere și pere caramelizate
Puteți utiliza, de asemenea, o umplere de numai mere și pere caramelizate anterior într-o cratiță cu unt și zahăr la foc mic. În acest caz este indicat să adăugați numai migdale și nu stafide și rom sau alte ingrediente.
Iată rețeta:
- 1 patiserie cu puf dreptunghiular
- 5 mere
- 100 de grame de zahăr
- 30 gr + 10 gr unt sărat
- 1 mână de migdale
Pregătirea . Într-o tigaie, topiți cele 30 g de unt cu zahărul și caramelizați merele decojite și tocate anterior. Când încep să se întunece și caramelul de culoare bej închis, îndepărtați-vă de la căldură. Apoi întindeți merele pe patiseria scurtă, presărați cu migdale și închideți aluatul, astfel încât să obțineți un dreptunghi pe care îl periați cu untul topit rămas. Coaceți la 180 de grade aproximativ 35-40 de minute, până când crusta este aurie.
Strudel de mere cu gem
Urmând rețeta precedentă puteți face o strudelă de mere caramelizată și adăugați niște marmeladă de portocale amare , care va face un contrast plăcut. Folosiți nuci de pin și stafide ca fructe uscate în loc de migdale.
Strudel de mere cu macaroons
În loc de pesmet pentru a absorbi apa eliberată în timpul gătirii de mere, puteți opta pentru pesmet de croissant sau amaretti sfărâmați. În acest caz, folosiți numai migdale ca fructe uscate.
Strudel cu microunde
Dacă aveți doar un cuptor cu microunde sau aveți foarte puțin timp, încercați rețeta unui strudel în pahar! Iată procedura.
Apple strudel deschis
Puteți decide să nu închideți strudelul, în acest caz este mai bine să vă referiți întotdeauna la rețetă cu foietajul gata preparat sau să optați pentru aluatul scurt. Va deveni un fel de plăcintă cu mere, folosind întotdeauna aceleași ingrediente ca și strudelul tradițional.
Apple strudel lângă sticlă
Puteți pregăti un fel de măr mărunțit în porții individuale și îl puteți servi ca strudel lângă pahar.
Iată alte deserturi excelente pe bază de mere din selecția noastră de rețete vegetariene și vegane :
- Plăcintă cu mere
- Placinta cu migdale si mere
- Brioșe de mere bio
- Biscuiti cu mere
- Rețete cu mere dulci și savuroase
- Tarte Tatin