Ce este tofu, ce proprietăți are și unde se folosește? O putem face singuri? Să aflăm cum să-l folosim în bucătărie, cum să-l pregătim acasă și proprietățile care fac din acest aliment o piatră de temelie a bucătăriei vegetariene și vegane.
De ce vorbim despre tofu? Pentru cei interesați de alimente sănătoase, bune și durabile, acest aliment cu siguranță nu poate lipsi. Excelent ca bază pentru îmbogățirea mâncărurilor noastre vegetariene și vegane, este un aliment cu adevărat versatil.
Vom vedea, de asemenea, rețeta de bază pentru a o pregăti singură. Ingredientele esențiale pot fi achiziționate în orice supermarket organic. Vom urma câteva modalități de a-l servi pe masă, care sporesc proprietățile acestui aliment. Să începem cu acest ultim aspect.
Ce este tofu și de unde vine
Este un aliment de origine vegetală aparținând tradiției țărilor din est, dar de câțiva ani s-a răspândit și în bucătăria occidentală. Este un aliment foarte proteic, cu un conținut scăzut de grăsimi, prin urmare ideal pentru cei care doresc sau trebuie să urmeze diete cu conținut scăzut de calorii, dar completat cu nutrienți.
Provine din China , unde s-a răspândit ca hrană obișnuită deja în secolul al II-lea după Hristos. De aici a devenit alimentul de bază în Japonia, Coreea, Vietnam, Thailanda și Cambodgia.
Chinezii au aplicat probabil tehnicile învățate de la mongoli pentru a coagula laptele de vacă cu laptele de soia . Așa s-a născut tofu. Procedura, care este încă urmată astăzi, presupune începerea cu boabele de soia ( edamame ) care sunt turnate și decolorate pentru a obține lapte, care este combinat cu coșul pe bază de sare natural .
În acest moment , laptele se îngroașă și devine tofu, care este apoi presat pentru a elimina lichidele și împărțit în forme sau blocuri destinate consumului. În plus, aspectul final, consistența, mirosul și gustul sunt similare cu cele ale unei brânzeturi proaspete moi .
Diferitele tipuri de tofu
Pe baza cantității de lichide reținute, se disting diferite tipuri, care variază prin compacitate, aromă și aromă:
- catifelat proaspăt, se mai numește tofu de mătase sau tofu delicat , are cea mai mare apă și nu este presat în blocuri. O pastă moale, cu o consistență asemănătoare cu budinca, este potrivită pentru răspândire sau netezire sau amestecată cu deserturi și condimente cremoase, poate înlocui untul în prepararea umpluturilor și deserturilor cu linguriță.
- moale , asemănător cu catifelat, dar ușor presat, arată ca ricotta și poate fi tocat pentru a îmbrăca salate sau amesteca cu sosuri și sosuri, păstrând în același timp o consistență mai mare decât tofuul de mătase.
- tofu solid și extra-solid, cu puține lichide, este presat în blocuri și are o consistență compactă similară cărnii crude care provine din procesarea proaspătă cu arome pentru a obține o aromă mai mult sau mai puțin puternică . Este cel mai versatil și poate fi folosit practic pentru orice, amestecat, piure, cubulețe sau în benzi.
- uscat , derivă și din prelucrarea celui proaspăt și are cea mai mică cantitate de lichide vreodată; consistența sa este cea a cărnii fierte. Se găsește în foi care se sfărâmă ușor și pot fi păstrate mult timp fără a fi nevoie să fie păstrate la rece; se fierbe lăsându-l să se înmoaie în apă caldă timp de 5-10 minute și apoi stoarcându-l ușor. Este potrivit pentru supe sau prăjit la copt sau prăjit în tocanite, deoarece absoarbe aromele și adaugă textura.
- încolțit, este un bloc compact și bogat în nutrienți (mai multe grăsimi și calorice decât celelalte tipuri). Este disponibil într-o gamă largă de texturi: mătăsos, moale, compact, solid.
- afumată, cu o textură groasă și mestecată, are un gust afumat care îl face perfect ca un substitut pentru friptură. Se va face la cuptor, sub formă de umplutură pentru sandvișuri. Se poate păstra și la frigider, deoarece este pre-asezonat.
Fiecare dintre ele se pretează să fie gătit diferit și folosit pentru a pregăti alte alimente sau mâncat singur, gătit, crud, prăjit, în saramură, profitând de versatilitatea sa remarcabilă.
Gustul
Cel clasic este ca o brânză moale, are o aromă ușoară și deosebit de delicată, deci este posibil să o combinați cu diferite ingrediente dulci și sărate, care nu vor acoperi, ci mai degrabă le vor absorbi aroma.
Dacă textura ușor „moale” a acestui aliment natural nu vă place, cel mai bun mod de a vă bucura este să îl coaceți . În acest fel, pâinile tale vor dobândi o consistență solidă foarte asemănătoare cu cea a cărnii și vor fi perfecte pentru a fi tăiate în cuburi pentru a însoți alte feluri de mâncare sau pentru a fi decorate cu condimente și sosuri.
Cele cuburile în cuptor sunt ideale pentru a pregăti feluri de mâncare unice de legume friptura, a făcut chiar mai delicioase cu sos de citrice bun și o liniuță de soia.
Proprietatea
Tofu are proteine de mare valoare biologică , aceleași conținute în soia și similare proteinelor nobile din carne .
Pe lângă bogăția în proteine, tofu este bogat și în săruri minerale, în special fier , necesare pentru susținerea tuturor funcțiilor biologice, și mangan , cupru și seleniu cu acțiune antioxidantă , prin urmare are efecte anti-îmbătrânire și antitumorale.
Cele Beneficiile pe care le are asupra sănătății umane sunt numeroase, în principal pe bolile cardiovasculare și pe controlul nivelului de colesterol, reducerea nivelului de colesterol LDL și creșterea nivelelor de colesterol HDL.
O curiozitate finală se referă la utilizarea tofu în caz de febră mare. Dacă așezați câteva felii de tofu pe frunte, temperatura scade , încercați!
Contraindicații pentru tofu
Nu are contraindicații, totuși este întotdeauna bine să ne amintim că nu puteți înlocui complet sursele de proteine cu acest aliment, care de fapt este lipsit de vitamina B12 și vitamina D , chiar dacă pe piață sunt produse îmbogățite.
Pe de altă parte, cantitatea de calciu se modifică în funcție de tipul de „cheag” utilizat pentru coagularea proteinelor din laptele de soia (indiferent dacă este vorba de clorură de calciu sau sulfat sau nigari), rămânând însă mult mai mică decât brânza de origine animală.
De unde să cumpăr
Îl puteți găsi în diverse supermarketuri, magazine de alimente naturale și organice, farmacii specializate și online. Poate fi găsit și în diferite preparate vegetariene și vegane și în mesele gata, atât ca ingredient principal, cât și în amestec cu altele.
Și aici îl puteți găsi online în variantele sale:
Cum se face tofu acasă
O putem face acasă, este ușor și mult mai ieftin decât să-l cumpărăm în magazin. Ai nevoie:
- 600 gr soia organică galbenă
- 4 l de apă
- 1 lingură de clorură de magneziu (nigari)
De asemenea, va trebui să obțineți:
- o oală mare
- 1 tifon de bumbac
- un blender
- 1 strecurator
- un obiect suficient de greu pentru a fi folosit ca greutate (un borcan)
Pregătirea. Înmuiați boabele de soia din seara precedentă sau cu cel puțin 6 ore înainte. Amestecați soia astfel încât să o reduceți la o pulpă și puneți deoparte o parte din apa reziduală de la înmuierea boabelor în care veți dizolva ulterior nigarii. Aduceți apa la fierbere și turnați soia curățată, care va trebui să fiarbă câteva minute.
Se filtrează totul și se pune amestecul din nou pe foc timp de aproximativ 10 minute . În timp ce soia termină de gătit, dizolvați lingura de nigari într-un castron și apoi adăugați soia. Lasă-l să se odihnească cu focul oprit încă 5 minute.
Și aici găsești nigarii:
Când tifonul a încetat să mai picure, puteți lua tofu și înmuiați-l în apă rece timp de 15 minute, unde poate fi păstrat și consumat treptat chiar și timp de 10 zile. Și poftă bună!
Compusul astfel obținut va avea o parte mai lichidă (zer) pe care o veți separa de partea solidă. Nu uitați însă să puneți pânza de tifon pe strecurătoare, astfel încât amestecul să rămână în interiorul acestuia, în timp ce apa se filtrează.
În acest moment, legați totul și puneți greutatea pe el timp de 30 de minute .
Rețete simple cu tofu: propunerile noastre
Așadar, l-ai cumpărat sau, mai bine, l-ai făcut singur. Ce poți face pentru a-l servi pe masă într-un mod gustos și original? Fiind un aliment foarte versatil , va fi ușor de preparat atât în deserturi rapide, cât și în plăcinte sărate.
Vă oferim câteva feluri de mâncare gustoase și neobișnuite: descoperiți rețetele noastre.
C ubetti tofu crocant copt cu broccoli prăjit
Dacă textura ușor „moale” a acestui aliment natural nu vă place, cel mai bun mod de a vă bucura este să îl coaceți . În acest fel, pâinile tale vor dobândi o consistență solidă foarte asemănătoare cu cea a cărnii și vor fi perfecte pentru a fi tăiate în cuburi pentru a însoți alte feluri de mâncare sau pentru a fi decorate cu condimente și sosuri.
Cele cuburile în cuptor sunt ideale pentru a pregăti feluri de mâncare unice de legume friptura, a făcut chiar mai delicioase cu sos de citrice bun și o liniuță de soia. Vei avea nevoie:
- 1 pachet de tofu organic
- 2 broccoli mari grozavi
- 1 lingură pudră de usturoi
- o lingură de amidon de porumb
- 1 lingură de tamari
- un vârf de sare de mare
Pregătirea . Uscați aluatul cu o cârpă curată și așezați-l într-un bol sau farfurie, apăsându-l pe fiecare parte cu ceva greu pentru aproximativ 10 minute, astfel încât să piardă cea mai mare parte din zer.
În acest moment, tăiați-l în cuburi și marinați-l tăiat într-un bol cu 1 lingură de ulei de măsline, tamariul și pudra de usturoi până când lichidul este complet absorbit. Se condimentează cu sare și se presară cu amidon de porumb.
Aranjați cuburi marinate și tăiați și curățați flori de broccoli pe o foaie de copt căptușită și presărați cu puțin ulei. Gatiti 25-30 minute la 200 °, intorcand totul la jumatatea fierberii.
Când tofu-ul dobândește o culoare maro frumos aurie și broccoli devine un verde luminos și maroniu pe margini, puteți scoate tigaia din cuptor. Aranjați pe o farfurie și terminați preparatul cu o reducere a sucului de portocale roșu (1 pahar), ulei (2 linguri) și sos de soia (1 lingură) .
Se decoreaza cu un pic proaspăt tocat șalotă și însoțite cu câteva cuburi de pâine prăjită parfumată usturoi.
Smoothie de mere verzi și tofu
Odată amestecat, tofuul mătăsos capătă o textură cremoasă și catifelată, care este cu adevărat perfectă pentru îmbogățirea deserturilor și a smoothie-urilor pe bază de fructe cu o notă de originalitate. Cea mai rapidă modalitate de a pregăti o mousse de ciocolată vegană este de a amesteca un băț din acesta amestecat cu ciocolată neagră topită.
Pentru a vă face smoothie-urile și mai delicioase și a vă umple de vitamine și minerale, vă puteți răsfăța cu pregătirea unei varietăți cu adevărat infinite de smoothie-uri cu fructe de sezon .
Pentru a face mărul verde, îți vor lua 5 minute și următoarele ingrediente:
- 1 măr verde mare
- o cana de frunze de spanac
- 1 pachet de tofu de mătase
- o jumătate de linguriță de extract de vanilie
- 1 vârf de cardamom măcinat
- o jumătate de linguriță de praf de scorțișoară
- 1 lingură de sirop de arțar (opțional)
Pregătirea. Spălați, curățați, miez și tăiați mărul în cuburi. Tăiați brânza de soia în bucăți. Combinați toate ingredientele într-un blender și amestecați până obțineți un piure neted și omogen. Se amestecă și se toarnă într-unul sau două pahare adăugând, dacă preferați, un cub de gheață.
Ornează cu un strop de scorțișoară măcinată și voilà: smoothie-ul tău energetic cu aromă de plăcintă cu mere este gata să fie savurat!
Q tofu uiche cu anghinare și spanac
Carnea nu este singurul aliment care poate fi înlocuit cu cașul de soia. Multe rețete pe bază de ouă , cum ar fi quiche-ul tradițional de legume, pot fi reinterpretate folosind-o într-un mod procesat corespunzător. Pentru a pregăti un quiche delicios de spanac și anghinare, veți avea nevoie de:
- 1 sul de foietaj proaspat
- 1 baston mediu-mare de tofu ferm
- ½ linguriță de oțet balsamic
- 1 linguriță de muștar
- un plic de drojdie nutritivă
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 2 șalote
- 2 cani de frunze de spanac
- 300 gr inimi de anghinare in ulei
Pregătirea . Uscați tofu-ul cu un prosop curat și așezați-l într-un castron sau farfurie apăsându-l pe fiecare parte cu ceva greu timp de aproximativ 15 minute, astfel încât să piardă cea mai mare parte din zer. În acest moment îl puteți lucra cu un tel sau un blender combinând muștar, drojdie nutrițională, oțet, usturoi praf și sare pentru a obține un piure perfect neted.
Tăiați șalotele în felii subțiri și lăsați-le să se usuce într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline extravirgin. Între timp, fierbeți spanacul. Adăugați inimile de anghinare și spanacul și amestecați totul pentru câteva secunde.
Transferați amestecul într-un castron și adăugați brânza de soia prelucrată anterior. Se toarnă peste aluatul de foietaj întins pe o foaie rotundă de copt și se coace timp de aproximativ 40-45 de minute la 180 ° până când suprafața quichei este aurie. Lăsați-l să se răcească timp de 10 minute la temperatura camerei înainte de servire.
Alte retete cu tofu
Pentru a închide, iată celelalte rețete care implică utilizarea tofu pe care le veți găsi în Tuttogreen:
- Tofu picant cu rețetă de sos de portocale
- Tofu sotat cu ciuperci și usturoi și sos de ghimbir
- Reteta de tofu cu paté de masline
- Curry de tofu cu mere verzi, mango și caju
- Tofu crocant cu portocale și ghimbir