Uitat, înfocat, subestimat, disprețuit sau chiar necunoscut: câte adjective negative au unele produse ale pământului colectate de-a lungul timpului și câtă „memorie”, câte „tradiții”, câte valori și arome din trecut au dispărut cu ele? Cazul unor fructe uitate , o moștenire a trecutului, este tocmai acela.
Întrebarea la care vom încerca să răspundem în această scurtă călătorie în căutarea „ fructelor pierdute” este tocmai aceasta. Da, pentru că vremurile se schimbă și odată cu ele stilul de viață și obiceiurile alimentare ale oamenilor, condiționate tot mai mult de modele culinare ale momentului, de consumul de masă și de o lipsă de cunoaștere a tradițiilor țărănești antice .
Disparite atât din amintirile noastre, cât și din tabele, unele fructe considerate astăzi „minore” într-un timp nu atât de îndepărtat erau prețioase pentru că garantează o rezervă excelentă (gratuită) de hrană și pentru că au crescut spontan în mediul rural, în poienile împădurite și în pajiști, dând culturi înfloritoare și abundentă
CITEȘTE ȘI: Fructele extind viața!
Fără să știe măcar, mulți dintre voi puteți trăi în apropierea unei frumoase puieți de pere sau gutuiuri, de azzeruole, sau de cornelian sau chiar jujube sau căpșuni . Chiar și astăzi, aceste plante antice reprezintă o moștenire inestimabilă pentru biodiversitate, care merită protejată și începeți să o apreciați din nou, atunci când mergeți să găsiți fructe exotice din țări îndepărtate, străine tradiției noastre, plătind poate un preț ridicat.
Gândiți-vă doar că, în orășelul Casola Valsenio (RA), în fiecare an, în octombrie, este sărbătorit Festivalul Fructelor Uitate , un eveniment unic de acest gen care a câștigat acest sat îndepărtat printre Apeninii din Ravenna titlul de „ Țara din ierburi și fructe uitate ' .
Contribuția pe care inițiativele de acest fel o pot aduce la recuperarea pomilor fructiferi antici și , împreună cu acestea, a tuturor acelor tradiții care riscă să dispară pentru totdeauna, este enormă: gândește-te că în fiecare an evenimentul Casola este întâmpinat de peste 10.000 de vizitatori din toată Italia.
Fructe uitate: arome de trecut pentru a fi redescoperite
Dar să revenim la fructele noastre uitate și să încercăm să aflăm mai multe despre unele dintre cele mai necunoscute sau, în orice caz, dispărute de pe standurile de fructe din supermarketuri și piețele de fructe și legume.
DESCOPERIȚI ACESTE: Un timbru compostabil pentru fructe și legume ecologice
Rowan
Este unul dintre cele mai bogate fructe antice cu proprietăți benefice, excelent pentru prepararea gemurilor sau pentru prepararea unui cidru foarte apreciat în unele regiuni din Franța și Germania. Arborele de rowan (s orbus domestica) este originar din Europa de Sud și este ușor de găsit sălbatic în pădurile cu frunze largi sub 800 de metri.
Frumusețea plantei, a frunzelor și a florilor sale, a făcut ca, de-a lungul anilor, să fi fost folosită în grădini ca plantă ornamentală, dar bunătatea fructelor când sunt coapte ar merita alte glorii ... poate aceleași pe care le-au rezervat vechii romani. 400 ac exalta a proprietăților benefice asupra intestinului derivate din concentrația mare de taninuri, flavonoide si vitamina C .
Chiar și astăzi, sorbii sunt folosiți în medicina pe bază de plante ca remediu pentru dizenterie și pentru tratamentul diferitelor boli care afectează sistemul circulator.
Legenda: în cultura europeană rowan era folosit pentru a ține spiritele malefice departe de case. În dialectul din Bologna, atunci, exclamația „sorbole!” indică uimire și minune.
AȚI STIT CĂ ... Fructele și legumele se vindecă în funcție de culorile lor?
Jujubes
Cine dintre noi nu-și amintește zicala „du-te la o ciorbă de jujube”? Cunoscute și sub denumirea de „ date chinezești”, ele derivă din planta care are numele curios Botoanic de Ziziphus zizyphus.
Originea este încă incertă, dar indiferent de originea sa, jujubul poate fi cultivat atât în câmpie cât și în munți, datorită rezistenței sale puternice la frig. Jujubele sunt recoltate la sfârșitul verii, mai bine când culoarea pielii devine roșu intens, deoarece pulpa atinge o maturare completă, ceea ce îi conferă aroma caracteristică dulce și zahăr. Pe lângă mai cunoscutul bulion de jujube , aceste fructe pot fi folosite pentru prepararea siropurilor, gemurilor și lichiorurilor.
Legenda : se crede că o specie asemănătoare cu jujubul este una dintre cele două plante care au servit la pregătirea coroanei de spini a lui Iisus. Pentru romani, însă, jujubul a simbolizat tăcerea și din acest motiv a fost folosit pentru a împodobi templele zeiței Prudență. În Romagna și în fermele în general, planta de jujube a fost plantată lângă ușă, în zona cea mai expusă la soare, deoarece era considerată un farmec de noroc.
MULȚI LA: Cum se spală bine fructele și legumele
Arborele de căpșuni
Poate că mulți dintre voi nu l-ați gustat niciodată, dar arborele de căpșuni (Arbutus Unedo) este fructul unui splendid arbust cu frunze perenă care în timpul înfloririi oferă o cascadă de flori în formă de clopot alb care înflorește toamna și că în anul mai târziu se transformă în fructe colorate de roșu strălucitor cu pulpă proaspătă și dulce.
Originar din Marea Mediterană de Vest și din coastele de sud ale Irlandei, pomul de căpșuni a fost folosit cândva pentru a prepara un oțet aromat excelent, care a fost folosit pentru a îmbrăca salate și feluri de mâncare. O altă utilizare posibilă este de a face gemuri, decocturi și perfuzii utile pentru detoxifierea rinichilor, ficatului și tractului urinar și pentru combaterea stărilor febrile și a diareei, datorită proprietăților lor antiseptice și astringente.
Legenda: latinii au atribuit puteri magice copacului de căpșuni și, conform mărturiei lui Virgil raportate în Aeneid, pomi de căpșuni au fost lăsați pe mormintele morților ca simbol al stimei hrănite față de decedat.
FOCUS: Hârtia care păstrează fructele și legumele organice mai proaspete și fără substanțe chimice
Mere și pere de gutui
Sunt fructe aparținând plantei omonime, gutui (Cydonia oblonga), poate cele mai străvechi dintre cele cunoscute. De fapt, încă din 2.000 î.Hr., babilonienii erau dedicați cultivării sale, în timp ce grecii și romanii o considerau o plantă sacră. Arbustii de gutui de mere și pere, de formă mai alungită, sunt folosiți pentru prepararea gemurilor, a jeleurilor, a muștarilor, a băuturilor spirtoase și a lichiorurilor și pentru celebrul ' gutui' , o jeleu semi-solidă în bucăți tipice zonei Ragusa.
Având în vedere aromatitatea lor, fructele gutuiului au fost folosite și ca lenjerie parfumată pentru garderobe. F Ino șaizeci producția de gutuie în Italia a fost înfloritoare și din belșug , dar cererea de pe piață mai scăzută a dus la o contracție bruscă de fabricație la scară industrială , astfel încât semințele sale este supusă protecției prin Sămânța Saver.
Legenda: în orașul antic Cydon (Creta), arborele de gutui de mere și pere erau poreclite „mere de aur” și oferite drept cadou zeilor. Până în secolul al XVII-lea, aceste fructe erau considerate un panaceu pentru acțiunea lor astringentă și ca un antidot împotriva otrăvurilor. De asemenea, a fost administrat pentru tratamentul durerilor de stomac, în caz de pierdere a apetitului și pentru îmbunătățirea funcționării tractului biliar.
VĂ POȚI INTERESE: În secolul trecut, Italia a pierdut 75% din soiul de fructe
Carnelienii
Sunt asemănătoare cu măslinele care în timpul maturării își schimbă frecvent culoarea de la verde la galben, de la portocaliu la roșu aprins până când capătă o culoare „marc” când este momentul să le recoltezi.
Dogwood (Cornus Mas) își datorează numele său la duritatea lemnului care caracterizează scoarța (= Cornus, corn) și este larg răspândită în păduri cu frunze late și în poieni plate. După ce a căzut în uz, ca plantă fructifică, astăzi este foarte popular în grădini ca specie ornamentală.
În ciuda acestui fapt, cornelianul este un fruct ușor acid, dar zahăr la punctul potrivit, extrem de potrivitor de sete și excelent pentru prepararea gemurilor și sosurilor . În mediul rural Emilia și Romagna, fructele lemnului de câine erau folosite pentru a produce oțet, lichioruri, jeleuri și dulciuri .
Acțiunea tonic-astringent face din fructe un remediu excelent pentru a trata dermatita, durerile articulare și tulburările metabolice.
Legenda : tradiția spune că Calul Troian a fost construit cu lemnul de lemn de câine, precum și puietul cu care Romulus a trasat granițele Romei.
Alte plante și fructe de pădure de descoperit
- Fructe de cătină
- Merisor special
- Ulei de jojoba : provine dintr-un fruct medicinal gustos și întărește pielea
- Totul despre ginseng
- Alge speciale de Spirulina , cu virtuți și beneficii incredibile
- Toate beneficiile și virtuțile acerolei
- Bergamotă , descoperă acest fruct cu proprietăți multiple
- Fructele cele mai bogate în antioxidanți sunt merisoarele , să le descoperim împreună.
- Ghid pentru numeroasele beneficii ale rodiei
- De Acai fructe de padure
- Totul despre boabele de Goji