Panettone american
Prăjitura făcută ușor.
Atât de ușor încât se numește Angel Food Cake: hrana îngerilor. Vor fi un motiv bun, nu?
Panettone americane ? Așa este: tortul cu mâncare înger poate fi definit ca desertul care la Crăciun se depopulează pe mesele americane la fel de mult ca panettone pe ale noastre!
Diferența dintre cele două „panettone” este evidentă și fundamentală: dospit lung, unt, ouă și fructe confiate pe de o parte și albusuri , cremă de tartru și fără adaos de grăsime pe cealaltă.
Cu toate acestea, există un aspect comun și nu este nesemnificativ să avem în ambele cazuri un desert conform tradiției: mucegaiul .
Atât panettonul nostru, cât și cel american, de fapt, au nevoie de o matriță specială pentru a se ridica și a găti.
Desigur, dacă nu îl aveți și nu doriți să îl cumpărați, puteți căuta un înlocuitor, dar tradiția și originalitatea rămân ancorate, în cazul tortului alimentar Angel, la o matriță deosebit de ridicată, cu o gaură de gogoși în centru, fundul detașabil și niște „picioare” care vor permite tortului să se răcească cu susul în jos, fără a pierde volum!
Reteta pe care ti-o propun porneste de la reteta tortului Angel din maestrul Montersino, dar este imbogatita cu coaja de portocale confiate, parfumata cu scortisoara si acoperita cu o glazura portocalie pentru a deveni deosebit de potrivita pentru Craciun!
- Randament: 1 tort (6 persoane servite)
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 35 minute
ingrediente
- 360 de grame de albusuri de ou
- 150 de grame de zahăr pudră
- 150 de grame de făină
- 5 grame cremă de tartru
- 2 grame sare
- 150 grame zahar granulat
- 5 fileuri de portocale confiate
- 1 portocaliu
- 1 lingură de scorțișoară
- 200 grame zahăr pudră pentru glazură
- 1 portocal pentru glazură
preparare
- Puneți albușurile într-o cratiță, aduceți-le pe foc, la foc mic și, amestecând cu un bici, încălziți-le până la 45 ° C (măsurați temperatura cu un termometru).
- Se toarnă albușurile de ou în mixer și se bat bine foarte bine pentru aproximativ 10-15 minute, adăugând treptat zahărul de coajă.
- Între timp, într-un alt bol, amestecați făina, zahărul, smântâna de tartru, sarea, scorțișoara și coaja de portocală rasă.
- Apoi strecurați portocala pentru a obține sucul și tăiați fileurile confiate în bucăți foarte mici.
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C. - Combinați amestecul de ingrediente uscate cu albusurile batute cu delicatețe extremă cu o spatulă. La final se adaugă portocalele confiate și sucul.
Turnați totul în matrița specială, care nu trebuie să fie unsă sau înfășurată și coaceți 35 de minute. - Îndepărtați tortul din cuptor și întoarceți-l pe jos sprijinindu-se pe picioarele speciale. Lasă-l să se răcească.
- Între timp, pregătiți glazura portocalie: strecurați sucul unei portocale și filtrați-l printr-un colizor.
Se toarnă zahărul de gheață într-un bol și se adaugă treptat sucul, amestecând cu un bici de mână pentru a obține o glazură netedă, fără umflături. - Doar când prăjitura este complet rece, o puteți îndepărta ușor de pe matriță și o puteți înveli cu glazura portocalie.