Siropul de agave , de asemenea , cunoscut sub numele de nectar Agave sau agave miere, este folosit ca îndulcitor și vine albastru agave mexican. Este utilizat ca substitut al zahărului, în special în dietele vegane, și are o putere de îndulcire foarte mare, superioară zahărului.
Sirop de agave: cunoaștem planta
Agave este o plantă originară din America Centrală, în special Mexic, și se găsește endemică în zona Jalisco de lângă Tequila, de unde și numele speciei. În Italia este posibilă observarea plantelor spontane de agave în special în apropierea dunelor nisipoase (în Sicilia și Sardinia) și în locuri aride din apropierea mării.
Această plantă suculentă poate să nu înflorească niciodată în întreaga sa viață, sau după 50 de ani și apoi să moară: din acest motiv este poreclită „plantă din secol”.
Frunzele variază de la verde albastru la verde galben: depinde de temperatura locului în care crește. Fibrele naturale sunt obținute din frunze și sunt folosite pentru confecționarea unor funii, plase, coșuri, haine, pături, covoare, saci, pălării și alte obiecte de zi cu zi.
Părțile plantei folosite pentru prepararea sucului sunt bulbul și tulpina .
Ce este Siropul Agave
Este un suc dulce folosit ca îndulcitor natural și se obține din seva agavei albastre sau a tequilanei, aparținând familiei Agavaceae, o plantă suculentă cu o consistență gelatinoasă care trăiește în deșertul mexican.
Este utilizat ca substitut de zahăr în dietele hipoglicemice datorită puterii sale mari de îndulcire. În rețetele vegane se folosește în loc de miere, deoarece este la fel de dulce, chiar dacă este mai puțin dens.
Compoziția siropului de agave: calorii și indice glicemic
Este alcătuit din:
- 23 de grame de apă
- 0,45 grame de grăsime
- 0,09 grame de proteine
- 76 de grame de carbohidrați din care 68 de zaharuri
- 0,2 grame de fibre
- săruri minerale : calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc 0,09 mg
- 17 mg de vitamina C
- alte vitamine: B1, B2, B3, vitamina B6 , vitamina K
- 30 mg facio folic
În plus, 100 de grame de sirop furnizează 310 calorii. Utilizarea obișnuită este de 1 linguriță, egală cu 16 calorii.
Indice glicemic (adică viteza cu care crește de zahăr din sânge în urma administrării unei cantități de produse alimentare care conțin 50 de grame de carbohidrați) din acest îndulcitor , comparativ cu alte zaharuri este de 27, glucoza are 137, miere 83, fructoza 32, sucroză 92.
Cum se face siropul de agave
Este încă produs, în special în America de Sud, cu metode artizanale.
- Producție la cald . Planta albastră de agave este tăiată - planta trebuie să aibă cel puțin 7 ani și maximum 14 - la nivelul frunzelor și tulpinii. Pulpa este extrasă, numită pina. Sucul este extras din pulpă și filtrat, apoi încălzit pentru a îndepărta apa și hidroliza polizaharidele în zaharuri simple. Continuă să se filtreze astfel încât să devină un sirop lichid și limpede, de culoarea chihlimbarului.
- Producție cu ciupercă . Există, de asemenea, o metodă de procesare a agavei, brevetată în Statele Unite, care exploatează acțiunea enzimatică a Aspergillus niger, o drojdie, folosită în mod normal pentru conversia inulinei în fructoză.
Sirop de agave DIY
Pentru a face sirop de agave acasă cu metoda fierbinte ai nevoie doar de pulpă de agave albastră (numită pina) și multă răbdare.
Pregătirea . Preîncălziți cuptorul la 70 ° și tăiați pulpa de agave în bucăți mici. Spălați-l sub apă curgătoare. Uscați bine și așezați-l pe un vas de copt tapetat cu hârtie de pergament. Gatiti 3 ore la cuptor si scoateti pentru a obtine primul suc. Gatiti inca 3 ore. Scoateți din cuptor și mai faceți suc. Continuați până când bucățile de agave s-au rumenit.
Tot sucul recuperat în timpul gătitului (o zi întreagă) trebuie lăsat să se răcească. Restul de bucăți de agave pot fi amestecate pentru a obține mai mult lichid. Când s-a adunat tot lichidul și nu va mai ieși nimic din pulpă, începeți să filtrați sucul folosind tifon steril și o pâlnie. Ar trebui să fie filtrat de mai multe ori până când lichidul pare suficient de limpede și curat. Păstrați într-un borcan de sticlă și folosiți ca îndulcitor.
Sirop de agave pe piață
Este indicat să cumpărați un sirop organic de agave, obținut la temperaturi scăzute și nu foarte rafinat: acest lucru menține de fapt valorile nutritive. Siropul organic de agave conține:
- inulina , o substanță derivată din fructani
- carbohidrați complecși , care favorizează creșterea florei intestinale benefice
- săruri minerale , cum ar fi magneziu, potasiu și alte minerale
De asemenea, puteți cumpăra suc crud de agave: este un suc mai puțin rafinat, dar mai bogat în ingrediente active, conține și vitamine.
Ce sirop să alegi
Culoarea siropului indică și aroma sa:
- sirop limpede : este un sirop foarte filtrat, aroma va fi delicată. Utilizarea pentru băuturi este recomandată.
- sirop de chihlimbar : aroma are tendința de caramel este folosită pentru deserturi și băuturi.
- sirop întunecat : este un sirop puțin rafinat. Nu este filtrat și, prin urmare, conține o concentrație mai mare de minerale. Aroma este intensă, utilizarea ideală este pe mâncăruri cu carne și pește.
Cel mai frecvent suc este cel obținut prin tehnici de încălzire industrială: gustul este asemănător cu caramelul și culoarea chihlimbarului. Este folosit pentru aromatizarea clătitelor și a vafelor .
Sirop de agave: ingrediente active
Este compus din zaharuri simple, dintre care 90% sunt fructoză. Dacă este presat la rece, păstrează și cantități mici de vitamina C și folat.
- Fructoza : siropul conține în principal acest zahăr simplu, prezent în fructe, care diferă de glucoză prin faptul că nu crește în mod direct nivelul glicemiei și, prin urmare, îi conferă un indice glicemic mai mic. Este metabolizat de ficat, iar excesul acestuia este transformat în grăsimi.
- Vitamina C : dacă este extrasă la rece, siropul reține o cantitate de vitamina C, un puternic antioxidant natural care combate daunele oxidative cauzate de radicalii liberi, stimulează sistemul imunitar, promovează absorbția fierului și stimulează producția de colagen.
- Folat : los ciroppo conține acești precursori ai acidului folic, o vitamină esențială pentru creșterea și diferențierea celulelor. Luarea lor în timpul sarcinii este recomandată, deoarece un deficit de acid folic poate provoca defecte ale tubului neural la nou-născut.
Sirop de agave: beneficii pentru sănătate
Siropul, în special sub formă brută, oferă beneficii pentru sănătate deoarece:
- cu conținut scăzut de calorii : îndulcește cu 25% mai mult decât zaharoza, prin urmare, o cantitate mică de sirop va fi suficientă pentru a îndulci felurile de mâncare și băuturile în favoarea dietelor hipocalice, cu conținut scăzut de calorii.
- crește sistemul imunitar : datorită vitaminei C prezente în agava brută care stimulează activitatea celulelor responsabile de apărarea organismului de microorganisme și agenți străini. Vitamina C nu este prezentă în siropul prelucrat termic.
- indice glicemic mai scăzut decât alți îndulcitori : a avea un indice glicemic mai mic înseamnă niveluri mai scăzute de glucoză în sânge.
Sirop de aga pentru diabet
De asemenea, conține calciu, potasiu, magneziu și fier și, prin urmare, aduce minerale în sânge. În ciuda faptului că este compus din aproximativ 90% fructoză, menține un indice glicemic scăzut (cel mai scăzut după stevia ). Din acest motiv este recomandat celor care suferă de diabet, deoarece nu crește producția de insulină.
Administrația pentru alimente și medicamente a recunoscut că administrarea de suc de agave în doze adecvate este recomandabilă diabeticilor.
Sirop de agave pentru diete hipocalorice
Datorită conținutului său scăzut de calorii, este cel mai potrivit îndulcitor în cazul dietelor cu conținut scăzut de calorii și poate fi administrat și copiilor. Poate fi unul dintre cei mai buni îndulcitori alternativi naturali .
Contraindicații ale siropului de agave
Siropul de agave care se găsește astăzi pe piață este diferit de cel produs manual sau de tradiția indigenă din America Centrală și de Sud.
Sucul de agave produs industrial este adesea prelucrat chimic și tratat, negând astfel valoarea nutrițională a plantei. În plus, pentru a satisface gusturile de astăzi, producătorii de agave o transformă pentru a elimina aroma naturală intensă și ușor picantă.
Siropul comercial de agave poate conține niveluri ridicate de fructoză până la 97%. Utilizarea fructozei bogate nu este recomandată organismului, deoarece produce un risc ridicat de boli de inimă, colesterol și provoacă leziuni hepatice. De asemenea, poate crea rezistență la insulină.
Cum se folosește siropul de agave
Este utilizat în locul zahărului din motive de sănătate (pentru cei care suferă de diabet sau urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii) sau este utilizat în locul mierii pentru cei care urmează o dietă vegană. Siropul poate fi folosit pentru a îndulci chiar și băuturile reci, deoarece se dizolvă rapid.
Sirop de arțar în bucătărie
Ingredient obișnuit în bucătăria vegană, este folosit pentru îndulcirea băuturilor și a smoothie-urilor și este potrivit atât pentru deserturile fără zahăr, cât și pentru alimentele crude , perfecte pentru salate de fructe, smoothie-uri, sorbete ...
Siropul mai concentrat și caramelizat este folosit în loc pentru a aromatiza deserturi, napolitane, clătite, budincă și prăjituri. De asemenea, este utilizat ca aglomerant în cerealele pentru micul dejun.
Sirop de agave și cocktailuri
Se folosește la prepararea cocktailurilor, mai ales dacă se bazează pe tequila.
De unde să cumpăr
Îl puteți cumpăra în magazinele de alimente organice sau naturale. Siropul pe care îl găsim și în supermarket, dar este cu siguranță de origine industrială. Este indicat să cumpărați cea organică, deoarece are încă proprietățile sale. Poate fi găsit și online:
Cum se păstrează?
Pentru a-și păstra prospețimea, păstrați-o într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat sau la frigider.
Curiozități despre siropul de agave
Planta de agave din care se obține siropul este aceeași din care se obține tequila, băutura alcoolică tipică mexicană. Aztecii au amestecat suc de agave și sare ca remediu pentru diferite infecții ale pielii.
Alți îndulcitori naturali sunt:
- Zaharul integral din trestie : o alternativă excelentă la zahăr
- Melasa, proprietăți și utilizări în bucătărie
- Sirop de orez, un îndulcitor natural perfect
- Sirop de arțar : proprietăți și utilizări
- Zahar de nucă de cocos : proprietăți, caracteristici distinctive și prețuri
- Suc de struguri : un concentrat de bunăstare cu proprietăți de încercat
- Mană: proprietăți și utilizări de cenușă de cenușă
- Malț de orz : un îndulcitor natural
- Panela , zahărul praf sud-american