Cele Măslinele sunt cunoscute în întreaga lume și provin din Liguria. Au o istorie lungă care a contribuit, chiar și astăzi, la a le face foarte populare în bucătărie.
Măsline Taggiasca: descriere
De măsline Taggiasca provin din zona Imperia sau mai bine din orașul Taggia , la care este , de asemenea , datorează numele. În realitate, au fost importate aici de către călugării din ordinul Colomban , direct din Provence.
Multe feluri de mâncare din bucătăria liguriană , în special carne și pește, implică utilizarea acestui ingredient.
În 1997, uleiul de măsline extravirgin Taggiasca a primit marca DOP. În ciuda diferitelor experimente efectuate în alte zone ale Italiei, numai în Riviera de Vest Ligurică se continuă obținerea unor randamente excelente în ceea ce privește cultivarea.
Gustul este ușor acid și destul de dulce , cu un gust de migdale . Parfumul este fructat , iar rezultatul este , prin urmare , un ulei de lumină pe cerul gurii. Aceste caracteristici organoleptice le fac deosebit de valoroase și rafinate.
De-a lungul timpului, măslinele și uleiul care trebuie obținut au devenit un produs tipic agro-alimentar al teritoriului nostru și nu numai al regiunii liguriene.
Măslin Taggiasca
Maslinul soiului Taggiasca are un aspect viguros. Are un trunchi foarte răsucit și adesea înclinat. Această plantă aparține familiei Oleaceae și este folosită și în scopuri ornamentale în grădină datorită obiceiului său special.
Cultivare
Cultivarea acestui copac necesită o expunere foarte însorită, ferită de vânturile reci. Clima preferată este tipic mediteraneană, ca cea a rivierei Ligurii. Pentru sol, este preferabil un sol calcaros, argilos și bine drenat.
Pentru o mai bună producție, acest tip de copac, care crește și uscat, necesită udări regulate, dar nu abundente. Dacă nu este controlat prin tăiere, acest copac poate depăși chiar și 10 metri înălțime.
Măslinele au o culoare mică, alungită și de culoare purpuriu-negru. Se coc în ianuarie , deci sunt un soi târziu.
Boli și paraziți
Printre principalii paraziți care infestează ramurile și frunzele acestui copac găsim cochinele . Acesta din urmă suge limfa este capabil să producă substanțe zaharoase care tind să favorizeze formarea fumaggini.
Fructele, pe de altă parte, tind să fie deteriorate mai ales de mușchii de măslin în stare larvă. Aceasta provoacă căderea măslinelor, după ce le-a făcut să se strice și să putrezească.
În sfârșit, ochiul de păun al măslinului se manifestă prin intermediul unor pete cenușii care tind să determine căderea frunzelor. Producția unei astfel de plante atacate tinde să fie scăzută.
Masline caracteristice Taggiasca
Dimensiuni mici și de formă ușor alungită, aceste măsline sunt foarte cărnoase și de culoare închisă, caracterizate printr-o piele foarte subțire. În ciuda dimensiunilor mici, fructele sunt foarte gustoase.
GĂSEȘTI ȘI: Uleiuri vegetale , ce sunt și ce caracteristici distinctive au
Aromă de măsline Taggiasca
Gustul acestui măslin este inconfundabil pentru delicatesa deosebită. Aromatic și fructat, are o aromă armonioasă care îl face potrivit să fie consumat atât singur, cât și ca ingredient în alte feluri de mâncare. Gustul ușor se datorează acidității scăzute și aromei deosebit de dulci.
În mod evident, poate varia în funcție de tipul special de procesare la care au fost supuși și de metoda de colectare.
Proprietate măsline Taggiasca
Aceste măsline sunt bogate în acizi grași monoinsaturați , un adevărat panaceu pentru sănătate. De fapt, ele ajută la scăderea colesterolului rău prin creșterea colesterolului bun.
În plus, taggiasca are caracteristica de a nu-și pierde proprietățile odată cu gătitul.
Din punct de vedere nutrițional, 100 gr de măsline Taggiasca conțin:
- 37 de grame de grăsime
- 1,9 grame de carbohidrați
- 1,5 grame de proteine .
Masline de calorii Taggiasca
Acest tip de măsline este un aliment destul de caloric. Pentru 100 de grame de măsline există 353 Kcal .
Masline Taggiasca rețete
Măslinele Taggiasca pot fi consumate fie singure, în ulei sau în saramură sau în combinație cu alte ingrediente pentru a crea primele și a doua mâncăruri, dar și preparate laterale și aperitive delicioase.
Un lucru pe care nu îl știe toată lumea este că, în timpul gătitului, au avantajul considerabil de a nu pierde principalele proprietăți nutritive.
Orez cu măsline Taggiasca și naut
Această rețetă este potrivită pentru toți prietenii noștri vegani.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 150 gr de măsline Taggiasca
- 80 de grame de naut uscat
- 320 gr orez basmati integral
- ulei de măsline extra virgin
- curry și frunze de dafin
Procedura :
- De năutul uscate trebuie să fie îmbibată de o noapte înainte și apoi dimineața trebuie clătite bine.
- Lasă să fiarbă năutul cu puțină apă și câteva frunze de dafin. Apoi lasă-le să se scurgă.
- Spălați orezul sub apă și apoi turnați-l într-o oală unde îl veți acoperi cu apă dublă. Se adaugă suficientă sare și se lasă orezul să se gătească la foc mic .
- Tăiați măslinele în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță, unde veți adăuga orezul scurs, năutul, un strop de ulei de măsline extravirgin și o jumătate de linguriță de curry. Amestecă totul la foc mic și apoi servește la masă!
Vinete și măsline Taggiasca
Iată o altă rețetă gustoasă, ușoară și ușoară, pentru a savura măslinele alături de alte legume.
Ingrediente pentru 4 persoane :
- 100 gr de măsline Taggiasca
- 1 vinete
- 3 roșii mari, coapte
- 2 pui de mirt
- 1 ceapă roșie din Tropea
- 2 linguri de ulei EVO
- oregano uscat tocat la gust
- sare și piper.
Procedura :
- Spălați bine toate legumele și apoi tăiați vinetele și roșiile în bucăți. Feliați și ceapa Tropea.
- Într-o tigaie antiaderentă, turnați un praf de ulei de măsline extravirgin și prăjiți ceapa , apoi adăugați vinetele, roșiile, oregano și mirtul. Se amestecă bine și se condimentează cu sare și piper.
- Soarta se gătește pe foc mic și cu un capac timp de cel puțin 15 minute. Amestecați ocazional și adăugați apă dacă observați că este prea uscat.
- Apoi adăugați măslinele și gătiți încă 10 minute.
Alte idei? Un alt mod delicios de a gusta aceste măsline este sub formă de pate .
În cele din urmă, pot fi folosite și pentru a umple pâine de casă sau focaccia .
Împerecherea măslinelor Taggiasca
În general, asocierea lor cu mâncăruri cu o aromă delicată și nu prea robustă vă permite să sporiți pe deplin gustul.
Măslinele Taggiasca condimentează
Ele pot fi un condiment util pentru mâncăruri laterale și aperitive. Chiar și uleiul poate fi folosit pentru a spori gustul mâncărurilor cu gustul său delicat.
Păsări de măsline Taggiasca
Pe piață aceste măsline sunt de asemenea disponibile în versiunea de tip tits. În acest fel, sunt mai practice de utilizat pentru prepararea rețetelor culinare.
Măslinele Taggiasca cum să le păstrezi
Există diferite modalități de a păstra aceste produse tipice ale tradiției liguriene. Metoda din ulei vă permite să le utilizați pentru a îmbogăți mâncărurile în timpul aperitivelor.
În mod alternativ, pot fi păstrate după rețeta tradițională din saramură pentru a-și lăsa gustul nealterat.
Măsline Taggiasca de unde să le cumpărați
Achiziționarea acestor produse se poate face direct la fabricile de petrol și ferme. În mod alternativ, este adesea posibil să le găsiți pe piață în supermarketuri comune sau hipermarketuri.
Măslinele Taggiasca costă
Costul măslinelor din acest soi picat este de aproximativ 28 de euro pe kg.
Iată câteva propuneri pe care le puteți comanda direct online:
Dacă vă plac măslinele și țara de origine a acestui produs, puteți fi, de asemenea, interesat de:
- Agriturismo Liguria : câteva ferme ecologice pe care le recomandăm
- Ulei de măsline pentru părul uscat : iată cum să folosiți acest aliat natural pentru frumusețea părului
- Cum se păstrează măslinele : măsline în saramură, măsline în ulei și măsline în sare
- Proprietățile și utilizările uleiului de măsline
- Tofu cu paté de măsline : ingrediente și rețetă