Lui struguri și viță de vie , reprezentând o bogăție de umanitate, în special pentru țările din zona mediteraneană, la fel ca „ uleiul de măsline ” .
Este printre fructele cele mai apreciate. Poate fi savurat la micul dejun, ca aperitiv, la prânz și ca gustare ... Pe scurt, în fiecare oră din zi! Oferă vitamine și minerale și este greșit să te privezi de ele.
Această plantă are, de asemenea, multe proprietăți benefice, care își justifică importanța chiar și în culturile antice.
Istorie și origine
Vița de vie a luat naștere spontan în Asia și în toată zona mediteraneană, iar printre greci a fost relevantă și la nivel religios, cum ar fi un simbol al zeului Bacchus.
Vorbim despre Vitis vinifera, din care provin toate vițele destinate producției de vin și struguri de masă .
Se crede că această plantă provine din Caucaz, între Turcia, Armenia și Iran ...
Dar deja la sfârșitul erei terțiare, vița de vie crește în Europa de Vest și s-au găsit fosile de frunze de struguri în sedimentele de calcar din Languedoc.
Astăzi Italia domină în mare parte piața, cu peste 60% din producție. Apoi, există Spania și Grecia, în timp ce Franța este al cincilea producător european.
Cum este cultivat
După cum am menționat, diferitele soiuri de struguri de masă toate sau aproape toate aparțin speciilor Vitis vinifera . Această plantă perenă rezistă la puțul rece și se poate întinde pe câțiva metri.
Vița de vie este un crenguț, care atârnă de un suport (un perete, o sârmă, o pergolă). În fiecare an, pentru a produce struguri de calitate, trebuie să fie supus unei tăieri cu atenție.
- Primăvara apar primele frunze și apoi florile. Vița de vie nu poate produce struguri decât dacă primește pentru prima dată polen de la alte flori (purtate de vânt).
- La trei luni de la polenizare, grupurile pot fi recoltate în sfârșit. Recoltarea se face integral manual. Iar ambalajul se face direct pe câmpuri. Combinarea acestor două activități este foarte scumpă, necesită aproximativ 300-800 de ore de muncă la hectar.
- În practică, cultivatorii taie ciorchinele și îndepărtează imediat fructele uscate, prost colorate, rupte sau uscate cu foarfece.
- În funcție de aspectul lor (formă, culoare, dimensiune, etc.), grupurile sunt clasificate în categorii: trebuie să aibă o greutate și o maturitate suficientă a clusterului, compactitate medie, aspect omogen și să fie lipsiți vizual de defecte.
Perioada de recoltare este sfârșitul verii și începutul toamnei.
Proprietățile strugurilor
Strugurii, fie că sunt destinați să facă vin sau să fie mâncați, sunt încă un ingredient al bucătăriei naturale care conține multe săruri minerale , în special potasiu , importante pentru bunăstarea mușchilor , dar și mangan, cupru, fosfor, magneziu , siliciu (care este deosebit de bun pentru piele și păr), clor și fier.
Boabele sale pot fi negre, roz sau albe. Aroma sa, mereu dulce, este sporită de aromele subtile legate de soiurile și de solul în care crește vița de vie.
Strugurii sunt puțin mai dulci decât fructele medii . Puteți să-l consumați fără teamă, chiar dacă sunteți atenți la linie. Foarte bogat în minerale, vitamine și fibre, este un aliat excelent în viața de zi cu zi.
În ceea ce privește vitaminele, A (beta-caroten, adică antioxidant), B1 (prezidează funcționarea corectă a sistemului digestiv și a sistemului nervos), B2 (combate bolile pielii, ochilor și servește la creștere), C (întărește apărările imune, capilarele și promovează dezvoltarea dinților și oaselor) și PP (important împotriva pelagra).
FOCUS: Roșu, verde, alb sau albastru? Cură de fructe sau legume în funcție de culoare
Aceste principii nutritive, combinate cu polifenoli (dintre care unul dintre cele mai importante elemente sunt flavonoidele ) , asigură faptul că strugurii au efect antioxidant , antitumoral și antiviral , în special datorită revestratolului și promovează rezolvarea problemelor legate de circulația sângelui. .
Revestratolul combate, de fapt, insuficiența venoasă , flebita și fragilitatea capilară , întărește pereții vaselor de sânge, promovează contracția lor și, prin urmare, revenirea sângelui de la membrele inferioare la inimă.
ALTE FRUCTE DE TOAMNĂ: semințe de dovleac și de dovleac
A beneficia de virtuțile benefice ale strugurilor este și circulația ochiului, deoarece are o acțiune astringentă și previne sângerarea.
La nivel fitoterapeutic , strugurii sunt folosiți pentru numeroase probleme - pe lângă flebită - pentru varice, picioare grele , cuperoză, menopauză și afecțiuni hemoroidale.
Pentru frumusețea pielii, strugurii sunt foarte importanți, deoarece sărurile minerale, vitaminele și polifenolurile pe care le conține, ajută în acțiunea anti-îmbătrânire, contracarează radicalii liberi și formarea ridurilor, favorizează producerea de colagen și reînnoirea 'epidermă. Nu în ultimul rând, aceștia au o acțiune de depigmentare a petelor întunecate.
Introducerea strugurilor în mesele zilnice este o idee înțeleaptă, deoarece printre numeroasele sale avantaje este remineralizant , laxativ și diuretic. Atunci, în septembrie, bunicii noștri au vorbit despre celebra „cura de struguri”.
Caloriile
Strugurii sunt cunoscuți pentru că sunt calorici. Cu toate acestea, este mult mai puțin decât sunt cele mai multe iaurturi și produse de patiserie. Nu va fi strugurii care vă vor face să câștigați în greutate.
Aveți grijă să nu exagerați, însă, dacă trebuie să mențineți scala sub control sau dacă suferiți de diabet, deoarece este foarte zaharos. La 100 de grame de struguri proaspeți valoarea calorică este egală cu 61 kcal pentru negru .
Vă reamintesc că, în medie, o grămadă are o greutate care variază de la 150 până la maximum 500 de grame.
De asemenea, am dedicat un studiu special privind dieta strugurilor.
Iată tabelul sumar cu diferența dintre strugurii negri și albi.
| Vitamine C, mg | 4 | 10.8 |
| Vitamina B9, ug | 10.1 | 5 |
| minerale | ||
| Potasiu, mg | 200 | 152 |
| Fosfor, mg | 20 | 21.8 |
| Magneziu, mg | 8,98 | 6,78 |
| Calciu, mg | 10.8 | 8,98 |
| Elemente de urme | ||
| Seleniu, ug | <10 | <2,97 |
| Iod, urat | 0.5 | 0,45 |
Se folosește în bucătărie
Strugurii pot fi degustați în orice moment al zilei. Brută sau gătită, dă o atingere dulce tuturor preparatelor: deserturi, carne, brânzeturi etc.
- pentru micul dejun, însoțind o brânză sau sub formă de gem,
- ca aperitiv, pe o frișcă cu puțină brânză,
- Pentru prânz sau cină îmbogățit cu o picătură de oțet, merge foarte bine cu cărnuri albe fine (prepeliță, rață, pinteni etc.).
- Pentru desert este excelent să îmbogățiți budinca de orez , tortul clafoutis, crumble și salata de fructe.
Este destul de ușor de gătit și ar fi păcat să-l săriți.
Cum să-l alegem la piață
Iată câteva sfaturi pentru selectarea celor mai bune ciorchine:
- Alege struguri cu boabe ferme, nu ofilite și nu sunt pătate. Luați-le când sunt coapte: odată tăiate, nu se mai coacă.
- Tulpina trebuie să fie verde, moale și fragilă, fără a fi uscată.
- Unele soiuri pot fi acoperite cu un voal alb deschis. Sunt mici fulgi de ceară pe care fructul le produce pentru a se proteja de căldură. Prin urmare, prezența sa este o garanție a prospețimii.
Cum să-l păstrez
În mod ideal, ar trebui consumat în ziua achiziției. Cu toate acestea, poate fi păstrat cu ușurință până la cinci zile la frigider, ambalat într-o pungă de plastic.
Sfat : nu uitați să-l scoateți din frigider cu treizeci de minute înainte de a-l gusta. Frigul neutralizează aroma.
Cum se curăță și se îndepărtează coaja
Nu este nimic mai simplu să mănânci struguri! Nu trebuie decât să pui buchetul sub apă și să-l speli.
Dacă buchetul este prea mare și tăiați-l cu foarfece pentru a nu deteriora boabele.
Unele rețete recomandă uneori îndepărtarea pielii de struguri.
- Pentru a face acest lucru, scufundați boabele în apă clocotită timp de câteva secunde și apoi răciți-le sub apă rece.
- Coaja trebuie să vină foarte ușor cu vârful unui cuțit.
- Pentru a scoate semințele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați-le cu un cuțit.
Cum se pregătesc
În funcție de rețeta pe care o pregătești, fasolea poate fi de obicei prăjită într-o tigaie sau coaptă la cuptor.
Pentru a „glazura” strugurii, scufundați-le într-un amestec de zahăr glazic și lămâie. Pentru a le oferi un aspect „înghețat”, apoi scufundați-le în albus de ou bătut ușor și presărați-le cu zahăr glazător înainte de a le permite să se usuce.
Marmelada de struguri
Iată, de exemplu, rețeta pentru prepararea gemului de struguri de casă fără zahăr și fără pectină .
Suc de struguri
Este excelent și îl puteți pregăti chiar și fără a apela la aparate electrice foarte repede.
- Puneți fasolea în centrul unei pânze curate. Strângeți cele 4 colțuri și așezați-l pe un bazin.
- Acum strângeți cârpa întorcând-o într-o spirală pentru a comprima și recupera sucul care se va așeza în vas.
- Dacă doriți, îl puteți aromatiza și cu frunze de mentă , suc de lămâie , o sămânță de cardamom .
La ce vârstă pot da struguri copiilor
Este posibil să se dea struguri copiilor foarte devreme, de la vârsta de șase luni.
Cu condiția, desigur, că este decojită, că eliminați semințele și că o amestecați.
În caz contrar, riscul de sufocare este foarte mare, vă recomandăm să fiți foarte atenți.
Când sunt mai mari, copiii vor aprecia să meargă la piață pentru a cumpăra struguri de la tarabe și cu atât mai mult cu cât vizitează o podgorie vie. Majoritatea producătorilor vor fi bucuroși să vă întâmpine.
Vinul
Pe partea de vin , trebuie spus, de asemenea, că diverse cercetări științifice au clarificat faptul că câțiva pahare băute cu o masă nu sunt dăunătoare.
Dimpotrivă, îmbunătățesc stabilitatea plasmei și contribuie la scăderea LDL (lipoproteine cu densitate mică, cunoscute și sub denumirea de colesterol rău ) și la creșterea HDL (lipoproteine de înaltă densitate cunoscute și sub denumirea de colesterol bun ), din nou datorită polifenolilor.
Am dedicat câteva informații despre vin:
- Tot despre vinul organic
- Cum diferă un vin biodinamic de unul organic?
- Un vin fără sulfiți este bun ?
Cărți recomandate
Dacă doriți să aflați mai multe despre struguri și proprietățile lor , căutați aici: