Să descoperim toate beneficiile soia, caracteristicile, avantajele legate de consumul său și toate produsele alimentare derivate. 
Proprietățile de soia și beneficiile acestei leguminoase care provin din Orientul îndepărtat. Soia, al cărei nume botanic este Glycine max) este acum răspândită și cultivată în multe alte țări. Gustul său amintește de fasole .
Cunoscut de mii de ani, continuă să se bucure de un succes considerabil și în creștere datorită proprietăților sale incredibile benefice pentru sănătatea umană și pentru aplicațiile din bucătărie.
Soia nu trebuie confundată cu alte semințe numite „soia” care aparțin de fapt familiei de fasole: soia roșie , sau fasole azuki și soia verde , numită fasole mung.
Această leguminoasă a cunoscut o largă difuziune în toată estul în vremuri foarte îndepărtate, unde a fost folosită doar prin fermentarea acesteia. Așa se nasc sosul tempeh, natto , miso și soia .
Din secolul al II-lea d.Hr., a început să se obțină o coșă lină, tofu care a făcut posibilă fabricarea de lapte și alte produse lactate. Chiar și astăzi, utilizarea de soia în China, Indonezia și Japonia este legată de aceste produse. Astăzi este folosit mai ales pentru hrana animalelor, dar și pentru hrana umană, iar semințele sale sunt utilizate în principal.
Acest ingredient natural pentru gătit are două soiuri:
- de soia galben, cel mai răspândit în lume
- soia negru, consumate numai în Est.
Soia s-a răspândit și în Occident abia din anii ’60, devenind o necesitate în dieta vegetarienilor și veganilor, datorită valorii sale ridicate de proteine.
Proprietăți de soia și beneficii pentru sănătate
Acum , să vedem în detaliu avantajele și proprietățile de soia , sau mai bine de soia masă . Acesta din urmă are, de fapt, o concentrație mare de izoflavone , fitoestrogeni capabili să regleze în mod natural producția hormonală a corpului nostru.
- Reduce simptomele menopauzei și ale sindromului premenstrual : oferă sprijin valabil pentru toate femeile care trebuie să se lupte cu aceste simptome enervante în fiecare lună.
- Contracara osteoporoza și formarea plăcilor atrio-sclerotice : consumul adecvat ajută la prevenirea degenerarii osoase tipice înaintării vârstei.
- Scade nivelul colesterolului : acest lucru se datorează prezenței lecitinei , un emulsionant natural care evită depunerea colesterolului pe pereții arterelor. În acest fel contribuiți și la reducerea bolilor cardiovasculare.
Substanțele prezente în acesta sunt, de asemenea, de remarcat:
- are un conținut ridicat de proteine (35% față de 20-25% din alte leguminoase) și lipide (18%). Mai exact, conține acizi grași nesaturați , prețioși pentru starea noastră de bine.
- De asemenea , este bogat in vitamina A, vitaminele B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamina C . Există minerale precum potasiu , calciu , fosfor , fier și magneziu. Cantitatea de fibre este de asemenea discretă.
Accesați Mini-ghidul nostru pentru cursurile principale cu legume bogate în proteine
Proprietăți de soia: contraindicații
Aveți grijă să nu considerați acest aliment ca singurul înlocuitor pentru lapte sau carne. De fapt, consumul excesiv limitează absorbția micronutrienților, cum ar fi zincul .
Din păcate, această leguminoasă este, de asemenea, una dintre cele mai cunoscute dintre alimentele modificate genetic . Din 1995, Monsanto creează soia (Roundup Ready) foarte rezistentă la erbicide, care s-au răspândit rapid, reprezentând aproape 50% din soia din America de Nord. În Europa, soia GM a fost însă interzisă .
Proprietăți de soia: produse derivate
Multe produse derivă din soia și au devenit parte din consumul zilnic al multor persoane. Să aflăm câteva:
- Faina de soia , bogata in proteine si saraca in carbohidrati. Se găsește adesea într-un amestec cu alte făini. Poate fi folosit pentru prepararea pastelor, a biscuiților, a prăjiturilor și a pâinii. Nu conține gluten, deci este potrivit pentru celiaci .
- Tempeh, produs din fermentarea soia fiartă, foarte popular în Indonezia. Este o cremă care este folosită pentru aromatizarea pastelor sau a orezului , în loc de sos; de asemenea, condimentează salate și carne.
- Miso, obținut dintr-o pastă de soia, apă, sare și orez lăsat să fermenteze, poate fi utilizat în supe , sosuri sau pentru a aromatiza. Există și natto , cu un gust similar, dar mai puternic, este puțin cunoscut în Italia.
- Sosul de soia (shoyu sau tamari) , cu o aromă puternică , este ideal pentru aromele felurilor de mâncare. Este produs din fermentația de soia și grâu, orz și orez, mai întâi fierte și sărate.
- Uleiul de soia fierbinte este excelent ca substitut pentru uleiul de măsline .
- Mușchiul de grâu și seitanul, sunt „carne vegetală” obținută din prelucrarea făinii de soia, ceea ce o face similară cu carnea, lăsându-l liber de colesterol și bogat în proteine.
- Varza de fasole provine din semințe încolțite și au o aromă care seamănă cu untul. Sunt consumate în salate și în combinație cu puiul. Bogate în proprietăți benefice pentru organismul nostru, au o concentrație mare de nutrienți. Găsim vitamine, săruri minerale și aminoacizi esențiali, ușor de asimilat de organism.
Proprietăți de soia: lapte de soia și derivați
Unele produse derivă din procesarea laptelui de soia:
- Loja de soia , obținută prin macerarea semințelor de soia în apă, are un conținut proteic similar cu laptele de vacă, dar cu un conținut redus de grăsimi și zero vitamina D și calciu, trebuie, prin urmare, să fie integrate. Fiind liberă de lactoză, este potrivit pentru intoleranți. Ca și soia, nu conține colesterol și este bogat în acizi grași polinesaturați; Vitamina B1 și fierul sunt abundente. Puteți încerca, de asemenea, să o faceți acasă, iată rețeta: lapte de soia de casă .
- Crema de soia , un ingredient folosit pentru deserturi pentru cei intoleranți sau vegani.
- Tofu sau „brânză de soia”, obținute prin laptele de soia curdling, pot fi folosite crude, prăjite și condimentate, după gustul cuiva. Cu o consistență groasă, seamănă cu feta greacă, dar cu un gust apropiat de mozzarella. Ca și soia, îi lipsește colesterolul și grăsimile saturate, dar are și câteva minerale. Înlocuiește carnea și oul în dieta vegană.
Gustos, versatil și sănătos, soia (și derivatele sale) nu mai poate lipsi din mesele tale!
Curiozitatea
Soia este un caz de cultivare mai unic decât rar, care a rămas prerogativa Extremului Orient timp de milenii, înainte de a ajunge pe mesele europenilor și nord-americanilor. Înregistrările scrise ale cultivării soia din China datează din două milenii înaintea lui Hristos.
În schimb, în Europa, soia a ajuns ca o simplă curiozitate botanică abia în 1712, adusă de un botanist german, Engelbert Kaempfer. Va trebui să aștepți până la sfârșitul secolului XIX pentru a vedea primele culturi din Europa și America de Nord. Și abia după război, soia a început să fie cultivată pe scară largă în Statele Unite. Fără îndoială în acest sens: un secret foarte bine păstrat!
Proprietăți soia și derivate
Dacă vă place soia și toate derivatele sale, puteți fi, de asemenea, interesat de aceste cărți și produse de soia :
Soia galbenă Probios Food 1.71  |