Tagine este un vas special de origine din Africa de Nord cu capacul tipic conic. Potrivit pentru feluri de mâncare care necesită gătit îndelungat, poate fi folosit și pentru a găti preparate din tradiția noastră gastronomică.
Tajine sau tajin este termenul de origine berbera utilizat pentru a indica atât numele unui fel de mâncare tradițional, cât și tipul de oală în care este preparat .
Tajinul este un fel de mâncare de origine nord-africană alcătuit din carne fiartă preparată cu oala omonimă. Acest instrument de gătit străvechi poate fi folosit și pentru prepararea altor preparate din tradiția noastră gastronomică.
În special, este potrivit pentru acele alimente care necesită timp îndelungat de gătit. Inițial vasul era așezat direct pe brazi. În prezent există pe piață modele de tajin ale căror plăci au o bază metalică. Astfel pot tolera temperaturi ridicate și pot fi folosiți direct pe sobele moderne cu gaz.
Oala Tajine
Cunoscut și sub numele de tagine , este un vas de teracotă originar din Maroc și Tunisia și folosit în alte țări din sudul Mediteranei. Adesea emailat și decorat, este folosit pentru prepararea diferitelor tipuri de feluri de mâncare și este ideal pentru alimentele care necesită timp îndelungat de gătit .
Este format dintr-o farfurie joasă, care trebuie servită direct pe masă la sfârșitul pregătirii și un capac de con, care garantează un gust unic și intens mâncării . Acesta permite, de fapt, să îmbunătățească aroma alimentelor datorită metodei speciale de gătit. Poate fi considerat un fel de aragaz sub presiune în care vaporii se condensează pe capacul conic. Nu se pierde aromă, iar mâncarea devine moale și gustoasă, cu timp de gătit redus.
Forma particulară de con a capacului a fost proiectată în acest scop și are un buton pe partea superioară pentru a facilita prinderea.
Tajine prima utilizare
Prima utilizare a acestui vas original sau teracotă necesită unele precauții speciale. În primul rând este indicat să înmuiați noul vas cu capacul în apă cel puțin o oră. Apoi, este necesar să folosiți ulei de măsline pe interiorul oalei.
În acest moment vasul complet cu capacul trebuie introdus într-un cuptor rece la 150 de grade pentru aproximativ 2 ore. După timpul necesar, este scos din cuptor și lăsat să se răcească. Apoi spălați vasul cu apă fierbinte și apoi îl uscați folosind o cârpă curată.
După utilizarea pentru prepararea alimentelor, tajinul trebuie spălat întotdeauna, evitând utilizarea de detergenți chimici. Acesta din urmă riscă, de fapt, să modifice aromele alimentelor preparate. Acesta este motivul pentru care este important să preferați ingrediente naturale de curățare, cum ar fi oțet , lămâie și sodă de copt .
Retete de Tajine
Acest vas special se pretează la prepararea a numeroase tipuri de preparate, atât vegetariene, cât și pe bază de carne sau pește . Pe lângă rețetele tradiționale nord-africane, tajinul vă permite să gătiți mâncăruri tipice din gastronomia noastră.
Gătitul cu acest vas special are marele avantaj de a limita modificarea proprietăților organoleptice ale alimentelor. Principalele substanțe nutritive ale alimentelor nu sunt astfel supuse unei dispersii excesive în timpul gătitului.
Mai mult, datorită tajinului , adăugarea de grăsime este redusă sau eliminată complet prin exploatarea acțiunii căldurii și a efectului de condens al capacului. În acest fel, aveți posibilitatea de a găti mâncăruri sănătoase, fără a fi necesar să renunțați la gust și aromă.
Tajine pentru prepararea legumelor
Tajinul este potrivit pentru prepararea legumelor și a leguminoaselor , care pot necesita perioade lungi de pregătire. Adăugând condimente și arome obțineți un condiment ideal pentru un cuscus vegetarian excelent sau bulgur .
Legumele spălate, curățate și tăiate sunt introduse direct în farfurie și așezate pentru gătit. Începând să gătiți la foc mic, adăugați niște bulion fierbinte pregătit anterior. Apoi condimentele și aromele sunt de asemenea combinate în funcție de gusturile tale.
Se lasă să continue gătirea încă 20 de minute, eventual adăugând mai mult bulion pentru a preveni arderea legumelor. 
Rețete de Tajine cu orez
Legumele, leguminoasele, carnea sau peștele pregătite cu utilizarea tajinului pot fi însoțite de orez. În acest fel, aveți posibilitatea de a obține un fel de mâncare plin de nutrienți și bogat în arome.
În timpul pregătirii, puteți adăuga condimente și arome în funcție de gusturile dvs.
Poate v-ar putea interesa și:
- Aburire fără abur: descoperă toate avantajele
- Rețete de cuscus cald și rece
- Care sunt timpii de gătit pentru legume? Ghidul practic
- Să descoperim piatra de lavă, ideală pentru grătar sau în cuptor pentru gătit uniform și sănătos
- Gătitul la cuptor: principii, tehnici și beneficii
- Cum să aburi: instrumente și tehnici