Haideți să aflăm împreună cum se face rețeta de cidru de mere de casă cu ingrediente și preparate explicate în toți pașii săi.
Cidru de mere: vin de mere sau cidru , așa cum a fost cunoscut încă din Evul Mediu de către populațiile din Normandia, Bretania, Regatul Unit, Asturias și Țara Bascilor, este una dintre cele mai vechi și mai fascinante băuturi alcoolice pe care omul le poate a ține minte.
Originile sale datează din secolul al 6-lea, când a fost introdusă pentru prima dată în Franța de către unii marinari basci care obișnuiau să facă în timpul călătoriilor lungi pe mare să bea în companie o băutură ușor alcoolică și spumantă.
De atunci, cidrul a devenit un nectar răspândit și căutat în multe țări din nordul Europei și în Canada, unde în secolul al XVII-lea s-a răspândit rapid în provincia franceză Québec, datorită coloniștilor normande.
Știați ?: Cel mai vechi măr din lume are 65 de milioane de ani
Este o băutură acidulată și ușor scânteietoare, cu un conținut scăzut de alcool (3-6%), cu aromă fructată și merge bine cu brânzeturile proaspete și mature.
Dacă este servit la rece, poate deveni un aperitiv plăcut și, de asemenea, un desert special „vin spumant” care să însoțească prăjiturile cu fructe sau castanele.
Iarna se poate consuma în varianta mulată, prin încălzirea unui litru împreună cu o portocală feliată, cinci cuișoare și un băț de scorțișoară.
Se consumă rece și poate deveni un aperitiv și, de asemenea, un „vin spumant” pentru prăjituri, sau fierbinte, ca un vin mulat, încălzit cu 1 felie de portocale, 5 cuișoare și 1 băț de scorțișoară .
La fel ca acum sute de ani, acesta poate fi făcut acasă datorită metodei de fermentare naturală și a câtorva ingrediente simple ale căror cantități variază în funcție de numărul de sticle pe care intenționați să le obțineți.
În restul articolului vă vom explica rețeta noastră de cidru de mere de casă: încercați să o pregătiți singuri și lăsați-ne să scriem în comentarii dacă vă place.
Reteta de cidru de mere de casa: mere
Rețineți că trebuie utilizate doar câteva soiuri, dintre care cele mai potrivite sunt:
- Roșu Delicios : măr roșu cu o aromă dulce
- Galben Delicios : mare și galben cu o aromă dulce
- Jonathon : este un măr roșu și crocant de mărime medie, cu o pulpă suculentă și zahăr
- Bunicuța Smith : este destul de mică și crocantă, de culoare verde
- Gala : de talie medie, crocantă și cu o pulpă suculentă, are o culoare galben-roșie sau portocalie
- Gutuile: galben închis cu o pulpă înfloritoare
Puteți opta în continuare pentru suc de mere gata, dar va trebui să alegeți un tip fără zahăr adăugat. În acest caz, trebuie doar să turnați sucul într-o sticlă pentru fermentare și adăugați drojdia.
După cel puțin 15 zile, cidrul poate fi deja îmbuteliat și consumat imediat. Dacă fermentația continuă, cidrul va fi mai spumos.
Reteta de cidru de mere de casa: drojdie
După selectarea soiurilor de mere, să vorbim despre drojdie, care are funcția de a transforma zaharurile în alcool (transformare anaerobă).
Puteți utiliza mai multe tipuri:
- drojdie uscată specifică pentru cidru , există diverse mărci, de asemenea, pe internet și în magazine de bere,
- drojdie de bere , puteți utiliza în siguranță chiar și o drojdie de bere banală (saccharomyces cerevisiae) într-o versiune uscată
- drojdie de vin alb găsită într-un magazin de vinuri (specifică că vrei să faci cidru)
Totuși, indiferent de drojdia pe care o folosiți, lichidă sau uscată, nu uitați că trebuie păstrată la frigider dacă nu o utilizați imediat.
Reteta de cidru de mere de casa: Instrumentele
Unele unelte sunt utile, cum ar fi un balon (o supapă pentru a elibera dioxidul de carbon, dar nu pentru a intra în oxigen în timpul fermentației) și un densimetru (instrument pentru verificarea densității zaharometrice a mustului, de asemenea, numit og, gravitația originală).
Pot fi găsite pentru câțiva euro în magazinele de vinuri sau chiar în magazinele de bricolaj.
Cu toate acestea, balonul poate fi înlocuit cu o plută cu un orificiu în care este introdus un tub de plastic care se termină într-un pahar cu apă.
Reteta de cidru de mere de casa: zahar
Cantitatea de zahăr adăugată va schimba conținutul de alcool din cidrul dvs., așa că înainte de începerea fermentației puteți decide deja dacă doriți o băutură alcoolică scăzută. Diferitele combinații de drojdie și zahăr duc, de asemenea, la un cidru cu corp și gust variate. Considera:
- niciun adaos de zahăr nu este echivalent cu un cidru cu alcool de 5%
- 200 gr de zahăr adăugat este echivalent cu un cidru cu 8% alcool
- 400 de grame de zahăr adăugat este echivalent cu un cidru cu 12% alcool
Reteta de cidru de mere de casa: ingredientele
Iată ingredientele pentru o sticlă de 75 ml de cidru alcoolic mediu (prin urmare, puteți reduce zahărul în funcție de cantitatea de alcool pe care doriți să o obțineți) aveți nevoie de:
- 2 kg de mere ecologice
- 13 grame de drojdie de bere uscată (echivalentul a 1/2 băț) sau drojdie de vin alb
- un vârf (1 g) de acid ascorbic (îl puteți găsi în medicina pe bază de plante) sau sucul de 1 lămâie (pentru a corecta aciditatea și a nu face fructul negru)
- 150 ml apă
- 230 de grame de zahăr brun
- 1 sticlă de 5 l cu capac (pentru a elibera dioxidul de carbon fără a lăsa aerul)
Reteta de cidru de mere de casa: iata pregatirea pas cu pas
Gata? Stradă:
- Spălați merele bine , dar nu îndepărtați coaja, deoarece conține drojdie.
- Tăiați-le în pană și îndepărtați miezul, mai bine lăsați-le să se odihnească cel puțin 6 ore.
- Amestecați-le până când au o consistență a piureului și filtrați-le printr-o strecurătoare cu plasă fină, chiar și o cârpă de bumbac va face bine. Puteți păstra această pulpă până la 2 săptămâni la frigider la cel puțin 5 °.
- Adăugați în piure o margine de cuțit de acid ascorbic sau suc de lămâie și amestecați imediat înainte ca fructele să se întunece.
- Treceți la drojdie . Într-o sticlă resigilabilă cu un dop de plută, dizolvați drojdia în apă caldă (la 28-30 °) sau, în mod alternativ, aceeași cantitate de suc de mere și adăugați 30 g de zahăr.
- Agitați bine 20 de minute și așteptați o oră.
- Fermentează demarorul. Lichidul ar trebui să crească în volum și bulă, semn că drojdia a activat. Îl puteți deschide și închide parțial și lăsați dospirea să continue până la 5 ore.
- Gătiți piureul de mere pentru a-l pasteuriza. Nu trebuie să fiarbă, ci ajunge la aproximativ 85 de grade și gătește 45 de minute, apoi adaugă restul de zahăr, amestecând să se dizolve.
- Turnați mustul obținut cu o pâlnie într-o sticlă care trebuie deja sterilizată (este bine să folosiți înălbitor), pe care îl veți închide cu capacul de umplere corespunzător.
- Fermentarea va începe!
Amestecul va trebui să se odihnească timp de 2 săptămâni în sticlă într-un loc destul de cald (în jur de 20-25 °) altfel fermentația se va opri. Trebuie agitat o dată pe zi pentru a agita piureul și a evita depunerile.
Urmați corect fermentația
Dacă doriți să faceți lucrurile bine, trebuie urmată fermentația . Este necesar să continuați monitorizarea băuturii cu hidrometrul pentru a verifica gradul de densitate a zahărului atins și, astfel, opriți fermentarea.
Ajută-te cu acest tabel.
Manualul noului Cider Maker: Un ghid complet pentru producătorii meșteșugari Preț: 36,91 € Economii: 7,31 € (17%) 
Prețuri actualizate pe data de 19.08.2020 la 15:44. Nu pot lipsi alte rețete de lichior pentru preparare acasă cu ingrediente naturale: