Cum se păstrează măslinele
De la saramură la conservare în ulei, iată câteva modalități de conservare a măslinelor pentru o lungă perioadă de timp.
Măslinele sunt un mare patrimoniu al Mediteranei și ne întrebăm adesea cum pot fi păstrate pentru a menține nealterate toate caracteristicile lor.
Iată trei proceduri diferite pentru a le păstra, pentru a le putea bucura oricând. Singur sau pentru a ne aromatiza preparatele și salatele.
Masline murate
Pentru a pregăti saramura pentru cel puțin 1 kg de măsline este necesar să se obțină:
- 1 kg de cenușă
- 80 gr de timp rapid
- 80 gr sare
- 8 dl de apă
- 1 mână de tulpini de fenicul sau semințe de fenicul
Începeți să amestecați rapidul cu cenușa și să adăugați apă puțin la un moment dat, până obțineți un amestec omogen. În acest amestec, puneți măslinele până când sunt acoperite și lăsați-le astfel timp de cel puțin 12 ore. Măslinele vor fi gata când vor fi moi. În acest moment trebuie să le curățați, clătindu-le cu apă de mai multe ori și apoi puneți-le într-un recipient cu apă proaspătă pentru a fi schimbate de cel puțin 3 ori pe zi. Această din urmă procedură trebuie efectuată timp de 5 zile consecutive.
După 5 zile, măslinele vor fi gata și trebuie doar să pregătim saramura . Fierbeți apa cu sarea adăugând un tulpină de semințe de fenicul sau fenicul. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă câteva minute. Lăsați-l să se răcească, apoi puneți măslinele în borcane etanșe și turnați în saramura rece.
Măsline sărate
Acest tip de conservare este potrivit pentru măslinele negre . Iată ce aveți nevoie:
- 1 buchet de frisoane
- zestă de 1-2 lămâi
- sare
- 1 vas de sticlă sau faianță
Într-un recipient, așezați alternativ un strat de măsline, o sare, unul de ardei iute și unul de coaja de lămâie, continuați în acest fel până când recipientul este umplut și lăsați să se odihnească cel puțin 3 săptămâni, eliminând lichidul care s-ar putea forma pe fund. După acest timp, clătiți măslinele sub apă curgătoare și așezați-le într-un recipient etanș unde pot fi depozitate timp de câteva luni.
Masline in ulei
Conservarea în ulei este potrivită pentru măslinele Taggiasca , această metodă necesită:
- 1 kg de măsline mici negre
- 1 ardei iute
- 1 cui de usturoi
- sare grosieră din abundență
- Origan
- semințe de fenicul
- apă
Spălați bine măslinele, puneți-le într-un bol cu sare, piper roșu, usturoi, oregano și semințe de fenicul. Adăugați puțină apă și amestecați. Lăsați-l să se odihnească cel puțin zece zile într-un loc întunecos și rece. După acest timp, lăsați măslinele să se usuce la soare și puneți-le în borcane etanșe, la care se va adăuga uleiul de măsline extravirgin în partea de sus, apoi închideți ermetic.