Alimente cu un conținut ridicat de amidon, tapioca are proprietăți energetice și este ușor digerabil. Prin urmare, este recomandat copiilor în timpul înțărcării și persoanelor care se recuperează.
Tapioca este un amidon alimentar bogat în derivat dintr - un tubercul cunoscut sub numele de cassava . Acești tuberculi provin dintr-un arbust crescut pe scară largă în zonele tropicale . Există două soiuri principale de manioc, dulce sau amar.
Termenul de tapioca este adesea folosit în limbajul comun atât pentru a indica planta, cât și pentru a conecta amidonul obținut prin măcinarea rădăcinii. Acesta din urmă are forma unui morcov, dar cu dimensiuni și lungime mai mari.
La exterior se caracterizează printr-o piele întunecată și fibroasă. Privat de această parte exterioară mai lemnoasă, are o pulpă albă și densă din care se poate obține amidon. Acest tubercul este o sursă importantă de hrană pentru popoarele din America de Sud și tropicale. Datorită proprietăților sale nutriționale și dietetice, a dobândit un loc proeminent în sectorul alimentar european.
De fapt, se dovedește a fi un aliment nutritiv și ușor de digerat .
Tapioca: ce este exact
Amidonul obținut din rădăcinile de maniuca este originar din America de Sud , unde această plantă este cultivată. Se obține în urma unui proces laborios care duce la producerea acestei făini nutritive. Acest proces include separarea amidonului de latex și alte substanțe lemnoase dăunătoare. Din acest motiv, lichidul lăptos este lăsat să iasă din tuberculii răzuite.
Rădăcinile sunt apoi spălate, stoarse apoi uscate, măcinate și cernute până când se obține o pulbere. Acest amidon, parțial gătit pe plăci metalice încălzite, poate fi folosit în bucătărie ca o făină extrasă din cereale.
Se găsește cel mai ușor pe piață sub formă de mici perle dure albe. Odată gătite, dobândesc o consistență gelatinoasă și devin transparente, având un gust dulce.
Având proprietăți nutritive similare cu laptele , acesta poate fi prezent și în produsele alimentare destinate copiilor. 
Valorile nutritive tapioca
Cunoscut și sub numele de săgeată , acest aliment nu conține gluten și are o putere mare de hrănire . Are o concentrație mare de amidon în detrimentul altor nutrienți.
Cantitatea de grăsimi, proteine și vitamine , de fapt, este neglijabilă, comparativ cu ponderea carbohidraților. Aprovizionarea cu săruri minerale este de asemenea redusă și implică în principal prezența fierului , potasiului, calciului , fosforului .
Prin consumul acestui aliment se obțin o cantitate mică de deșeuri. Acest lucru se datorează conținutului redus de celuloză prezent în tubercul.
Proprietatea Tapioca
Fiind ușor digerabil, acest aliment este recomandat celor care suferă de probleme care afectează sistemul digestiv, inclusiv colita. Sale digestibilitate , de asemenea , face potrivit pentru copii în timpul înțărcare faza . Din acest motiv este adesea folosit ca o alternativă la crema de orez pentru a pregăti mâncarea pentru bebeluși.
Datorită proprietăților sale energetice , este util și pentru recuperarea forței în perioadele de convalescență sau pentru hrănirea persoanelor în vârstă.
Fiind un aliment fără gluten, poate fi consumat și de cei care suferă de boală celiacă . Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să verificați dacă produsul achiziționat a fost produs sau ambalat în unități mixte unde poate apărea orice contaminare.
Contraindicații tapioca
În ciuda proprietăților sale nutritive, este mai bine ca unii să evite să mănânce acest aliment sau să îl consume cu prudență. Este, de fapt, un aliment care este contraindicat persoanelor care suferă de diabet și în condiții de obezitate.
Nu este recomandat subiecților diabetici și obezi, deoarece conține în principal amidon, bogat în zaharuri precum glucoza și este destul de caloric . Prin urmare, nu este indicat, de regulă, pentru cei care urmează un tratament de slăbire sau necesită, în alt mod, o evaluare de către nutriționist.
Tapioca: se folosește în gătit
În bucătărie această făină este folosită mai ales în gastronomia sud-americană și în Africa Centrală. Chiar și în rețetele noastre, utilizarea sa se răspândește treptat. Se folosește cu ușurință ca ingredient în supe sau ca substitut pentru făină la prepararea pâinii.
Se pot adăuga cantități mici din acest amidon pentru a îngroșa un piure de legume, o supă sau o cremă sau pentru a face bulionurile mai pline de corp.
Poate fi folosit și la confecționarea deserturilor , precum budinci sau prăjituri, exploatând capacitatea de îngroșare. În orice tip de preparare culinară, este necesar să se țină seama de aroma tipică a acestui amidon.
Într-adevăr, tinde să aibă un gust dulceag și poate necesita un control al aromelor vaselor la care este adăugat. La nivel industrial, este utilizat în principal ca agent de îngroșare .
Alte articole tematice pe care le recomandăm:
- Amidon de cartof sau amidon de porumb: care sunt diferențele
- Rutabaga : proprietăți și utilizări
- Pastârnac : descoperirea unui anumit tubercul
- Anghinare din Ierusalim : proprietăți, beneficii și rețete
- Oxalis tuberosa: proprietăți și utilizări ale unui tubercul din America de Sud
- Mashua sau tropaeolum tuberosum : proprietăți și utilizări
- Ignami : proprietăți și beneficii ale ignamului
- Daikon , ridichea japoneză
- Proprietățile, beneficiile și utilizările ginsengului ale unei rădăcini cunoscute
- Faina de Manitoba: ce este si cum este diferita de alte faine
- Amidon de orez: proprietăți și toate secretele