Ouă organice : să aflăm împreună beneficiile și cum să recunoaștem ouăle organice reale învățând bine să citiți eticheta.
Este o idee bună că nu lipsește niciodată ouă acasă, eventual ouă organice . Este unul dintre cele mai versatile elemente ale bucătăriei, excelent pentru deserturi, dar și pentru savuros, deschid bine aperitivele și sporește primul, satisfăcând pe toți, de la omnivore la vegetarieni. Ouăle sunt un glumeț indispensabil pentru a rezolva orice situație neașteptată cu puțină imaginație.
Când mergem la supermarket, în fața raftului în care sunt depozitate ouăle, observăm un colț unde sunt așezate așa-numitele „ ouă organice ” . Sunt ouă speciale pentru că provin din agricultură ecologică și sunt, prin urmare, și mai scumpe.
Dar cumpărarea ouălor organice este doar o alegere etică care ajută mediul înconjurător și face ca animalele să ducă o viață mai bună sau există unele beneficii și la nivel nutrițional ?
Să aflăm împreună în acest ghid.
Ouă organice: ce sunt?
În primul rând este necesar să faceți o „actualizare” a ceea ce sunt ouăle organice, dacă cineva a uitat din greșeală diferența cu ouăle normale.
- Ouăle organice provin de la găini din agricultura ecologică, ceea ce înseamnă că găinile trebuie să aibă un anumit spațiu în care să se zgârie (este comportamentul lor natural, acela de a săpa și a mânca ceea ce găsesc pe sol) în aer liber.
- În plus, întrucât nu locuiesc singuri pe pământ, furajele care trebuie furnizate în mod necesar sunt furajele provenite din agricultura ecologică, adică nu sunt cultivate cu ajutorul îngrășămintelor și pesticidelor chimice.
Ouăle sunt produsul reproducător al găinilor. În fiecare ou există o lume mică, chiar dacă oul nu este fertilizat și un pui nu se va naște niciodată: în interior avem gălbenușul, care este constituit practic din grăsime și care constituie materialul de rezervă care ar merge (sau va merge) să constituie corpul puiului; apoi avem albumenul, un lichid care îl înconjoară și care va avea o funcție de protecție, precum și constituind ulterior vasele de sânge; și apoi există cochilia, pe care o protejează.
Aceste componente sunt așezate de găină în această ordine, pentru a forma oul. 
Dar de unde provin componentele care ajung aici? Din sânge. Găina, de fapt, mănâncă și absoarbe substanțele nutritive, care vor fi turnate din intestin în sânge care, trecând din ovar și uter (da, chiar și găinile le au), vor lăsa acolo nutrienții necesari pentru formarea ou. Dacă, de exemplu, o găină nu a mâncat calciu, ar depune un ou fără coajă (acest lucru se întâmplă adesea, apropo).
Unele proprietăți distinctive ale ouălor organice
Din unele cercetări americane care au analizat ouăle organice, au fost descoperiți o serie de parametri interesanți:
- Ouăle organice au mai multe vitamine E și vitamina A decât ouăle obișnuite. Pe bună dreptate, consumând găini, ierburi și, în orice caz, legume „la întâmplare”, care pot conține vitamine în plus, vor exista și mai multe vitamine în ou.
- Ouăle organice au mai multe omega-3 decât ouăle normale: omega-3 sunt în general produse de microorganisme microscopice și fac parte din lanțul vieții: organism mic, care este apoi mâncat de un organism mai mare, apoi mâncat de un vierme de pământ, care la rândul său este mâncat de găină. Cu cât omega-3s se absoarbe mai mult, cu atât vor sfârși în ouă.
- Ouăle organice sunt mai bogate în beta-caroten: carotenul, un precursor al vitaminei A, este un pigment foarte frecvent la plante, în special la cele portocalii (este cel care îi dă culoarea). Mâncând coji de portocală, mandarină și morcov, găinile le absorb și le pun în ouă (al căror gălbenuș este portocaliu, nu galben).
- Ouăle organice au mai puțin colesterol : găinile se mișcă mai mult și consumă colesterolul pe care îl produc (la fel ca noi când facem sport). Acest lucru înseamnă că vor avea mai puțin din acesta în sânge și, în consecință, mai puțin din acesta vor intra în ouă.
Pe scurt, am văzut cum este adevărat că ouăle organice sunt mai scumpe la supermarket, dar și cum sunt mai bune pentru sănătatea noastră, deoarece aduc substanțe nutritive mici, dar importante, pentru organismul nostru: veți cumpăra aceleași ouă la supermarket data viitoare? acum să învățăm împreună cum să le recunoaștem.
Cum să recunoască ouăle organice
Adesea denigrate ca purtători de colesterol , în realitate, acestea au un procent foarte mare de proteine și, dacă sunt utilizate cu înțelepciune și alese dintre cele organice, sunt bune pentru mușchi și oase. Întrebarea atunci este: cum să recunoaștem ouă adevărate organice și sănătoase ?
Cel mai simplu răspuns ar fi de la etichetă, dar nu este întotdeauna ușor de navigat între cuvinte ciudate și adesea înșelătoare (proaspete, foarte proaspete, extra proaspete ...).
Pentru a înțelege mai bine cum să recunoaștem adevăratele ouă organice, cerem unele clarificări de la Nadia Taglialatela , consultantă în materie de vin și vin și blogger de alimente, care împreună cu partenerul ei, Loretta Cavallaro, gestionează bucătăria și cursurile atașate de ea ale Mintii , un mic restaurant roman unde este regula supremă filozofia alimentară, adică: mâncare bună, produsă respectând mediul înconjurător și toate ființele vii.
Nadia ne explică că singurul mod real de a înțelege ce fel de ouă cumpărăm este să citim codul alfanumeric care este tipărit pe coajă; el este cel care ne oferă toate informațiile posibile, de la tipul de fermă până la municipalitatea în care este produsă. Din păcate, de asemenea, este rar raportat pe cutie.
Să nu fim opriți de acest „inconvenient” și să acordăm o atenție deosebită primului număr tipărit, deoarece ne spune dacă găinile din care provin ouăle au fost crescute cu respect și grijă .
Cum să înveți să citești codul alfanumeric pe ouă
Iată un mic glosar:
- „0“ indică faptul că oul este organic , produs în agricultură non-intensive, cu găini hrănite cu produse ecologice și spațiu suficient
- Numărul „1” indică faptul că găinile sunt crescute în aer liber
- „2“ indică faptul că femelele sunt ridicate pe sol , în spații înguste, având în vedere numărul mare de păsări, care include , de asemenea, utilizarea constantă a antibioticelor din cauza creșterii infecțiilor pe care multe animale se pot dezvolta împreună.
- În timp ce „ 3 ” ne spune că reproducerea a avut loc exclusiv în cuști , cu animale tratate la extrem, care depun o mulțime de ouă din cauza hranei cu care sunt hrănite, fără posibilitatea de a se deplasa sau de a avea soare suficient. În aceste condiții, animalele tind, de asemenea, să dezvolte artroză care provoacă suferințe considerabile (amintiți-vă că un regulament al UE din '99 prevede abolirea tuturor agriculturii intensive până în ianuarie 2012).
Cum să recunoști ouă organice realePentru a găsi mai mult: bunăstarea animalelor: noi reguli pentru crescătoare
În plus, Nadia ne amintește că trebuie să luăm în considerare și mărimea ouălor : mijlocii, mari, XXL, extra mari ...
Zâmbește trist când îmi explică faptul că, femeilor care participă la cursurile sale de gătit și o întreabă despre mărimea ouălor, ea întreabă dacă au născut vreodată și cât de mare a fost copilul.
Este incredibil - îmi spune el - că nu se gândește la efortul pe care găina trebuie să-l facă pentru a produce un ou atât de mare și nici la ce fel de mâncare este supusă pentru a scoate la iveală acei „monștri”.
Cum să recunoști ouăle organice: unde să le găsești și cât costă
Rămâne să ne întrebăm unde este posibil să găsești ouă organice și, având în vedere perioada de criză, cât costă .
Răspunsul Nadiei mă lasă puțin descătușat pentru că este dificil să găsești ouă cu un număr inițial, altul decât 3 în supermarketuri (pe care le-am aflat imediat, uitându-mă la cele pe care le am în frigider), cele mai bune locuri pentru a le găsi sunt piețele locale , acelea unde puteți găsi, de asemenea, fructe și legume și alte produse de sezon din zonă.
Costurile sunt legate de origine, pe aceste piețe costurile de producție sunt parțial reduse prin absența costurilor de transport (fiind produse la zero km ), astfel încât este posibil să plătiți un ou de la 0,30 EUR la 0,50 € sau mai degrabă de la De la 1,80 la 2,50 € la cutia de 6. Un preț accesibil pentru portofel, pentru sănătate și pentru conștiința noastră .
Desigur, nu ai întotdeauna timp să cauți o piață și să participi la ea. Dar știind că fiecare element luat de găini, inclusiv antibioticele, trece și el în parte la ouăle pe care le vom hrăni apoi, oferă elemente care să ne gândim.
De asemenea, te face să vrei să redescoperi, în timpul tău liber, ideea de naturalețe în care fiecare sezon își are fructele și legumele.
În care trăiește fiecare animal, nu în conformitate cu regulile comerțului și distribuției mari, ci pur și simplu în funcție de ciclurile naturale.
Cum să recunoască ouăle organice adevărate: dar este într-adevăr mai bun ecologic?
Deci, ultima întrebare pe care mi-o pun Nadiei este poate cea mai evidentă și de ce ar trebui să sacrific timp și bani pentru a alege organice ?
ÎI ȘTIȚI? Piețele fermierilor pentru combaterea degradării
Răspunsul este serios, Nadia mă privește cu ochii senini și privirea puternică a cuiva care știe că a ales-o și îmi spune că astăzi nu mai există scuze sau alibisuri de păstrat, nu se poate preface că ignoră , trebuie să alegeți:
„Suntem la răscruce” - susține limpida - „unde poți alege să hrănești într-un mod durabil din două motive: pentru că vrei să o faci (atât pentru mediu, cât și pentru animale) sau pentru că, în mod egoist, să știi că un animal trăiește iar el mănâncă bine (și este fericit) mă asigură că ceea ce voi mânca va fi și bun pentru mine ”.
Pe ce parte te afli?
Perspective tematice
Dacă sunteți interesat de acest ghid cu privire la modul de recunoaștere a ouălor organice reale , iată alte articole care nu trebuie ratate:
- Agricultura intensivă : ce sunt? Un excursus istoric
- Carnea și hormonii, o uniune indisolubilă
- Multinaționalele părăsesc fermele super-intensive
- Pui ecologic gratuit: beneficii