Făina de castane este un produs care a fost în trecut , printre cele mai importante din țara noastră. Si astazi?
Când sosesc lunile de toamnă și de iarnă, dacă vizităm un târg sau un oraș, nu este neobișnuit să găsim vânzători de castane, care oferă adevărate delicatese, de asemenea, pentru că sunt prăjiți doar în frigul acelor luni ...
Dar acest consum putem spune că marginalul de castane nu reflectă absolut ceea ce acest fruct reprezenta în trecut. Numeroasele foamete , mai ales în perioada medievală, au împins populațiile să ajungă la Apenini, unde castanele, plantele aparținând speciilor Castanea sativa , erau în mod natural prezente .
Castanele sunt una dintre așa-numitele plante „fainoase”, adică plante care nu au legătură între ele de vreo caracteristică botanică, dar folosite în trecut pentru producerea făinii. Sunt cu siguranță printre cele mai particulare plante în acest sens, după cum vom vedea.
Creșterea pomului durează mulți ani, în timp ce celelalte plante (cereale și chiar cartoful) sunt de obicei anuale. Un castan are nevoie și de puțină grijă.
În plus, în sezonul potrivit, castanele erau excelente pentru recoltare , o activitate diferită de cultivarea propriu-zisă, care în schimb trebuie făcută cu alte culturi. Pentru că vremea rea poate strica alte plante, dar este puțin probabil să se nască castanele.
Datorită necesității conservării, având în vedere că prezența lor este limitată la câteva săptămâni, locuitorii din zonele tipice ale castanului au decis, prin urmare, să le usuce și să le macine, pentru a produce făina, care astăzi este folosită în preparate tipice, în special în cofetărie.
Dar cum este produs, care sunt proprietățile sale și, mai ales, cât de răspândită este făina de castan în prezent ?
Producția de făină de castan
Producția de făină de castan este relativ simplă. Dar, mai presus de toate, este unul dintre puținele produse care, chiar și astăzi, în ciuda modernității sale, este încă lucrat manual . La urma urmei, cea mai dificilă parte este recolta, care este prea dificil de industrializat.
În general, în lemnul de castan (lemnul de castan din care sunt recoltate) pe parcursul anului este curățat de subteran . Dacă ai avut vreodată ocazia să mergi acolo, vei fi realizat că mersul este foarte ușor, spre deosebire de orice altă pădure complicată. Acest lucru facilitează identificarea castanelor din pământ, deoarece chiar dacă sunt culese din copac (care este încă rar) acestea sunt aruncate.
O curiozitate: producția de castane, deci de făină de castan, este o producție marginală care provine din castan. De fapt, cea mai mare parte a cultivării castanului este producția de cherestea , deoarece este un lemn de o calitate excelentă și este principala utilizare care se face din această plantă, dincolo de fructe.
Cu toate acestea, după ce se recoltează castanele, eventual extrase din ariciul (numit și ciul) în care sunt conținute, acestea sunt duse în clădirile tipice unde sunt uscate . Castanele nu sunt deosebit de bogate în apă, dar au totuși suficiente pentru a face făina să se modeleze dacă au fost „naturale”. Așa că sunt așezate pe o placă mare sub care (la doi metri distanță sau ar arde) este aprins un foc care garantează eliminarea lentă, dar constantă a apei. Se continuă în acest fel aproximativ douăzeci de zile.
În acest moment vom continua cu bătaia, care servește la îndepărtarea cochiliei, acum separată de interior. În cele din urmă, trecem la măcinarea pulpei de castan, care va fi făina, cernută pentru a avea o omogenitate a granulelor și a fi folosită în preparate.
Faina de castan: proprietăți și utilizări
Pentru a spune adevărul, făina de castan poate fi folosită în diferite moduri, care nu sunt deosebit de diferite de făina de grâu, cu excepția faptului că gustul este diferit, deoarece făina de castan este mai dulce.
Cu făină de castan, în afară de un desert tipic, care este castagnaccio, se fac clătite, crepe, se poate folosi pentru a face paste sau chiar pentru a face pâine. Utilizările sunt multe, iar caracteristicile tehnologice nu sunt diferite de cele ale altor tipuri de făină. În plus, este de la sine înțeles că făina de castan nu conține gluten, deoarece castanele nu sunt cereale.
Caracteristici nutriționale
Printre caracteristicile nutriționale, descoperim că valorile nu sunt foarte diferite de cele ale altor făini. În special:
- Există foarte puțină apă , deoarece este doar 11%, pentru o concentrație de energie mai mare decât cea a altor făini.
- Cele Lipidele sunt puțin mai mult decât făina din cereale. Cu toate acestea, suntem la 3% față de aproximativ 2%, deci variații absolut neglijabile.
- Cele Proteinele sunt, pe de altă parte, mult mai mici decât alte făinuri, fiind doar 6%. În cereale, de exemplu, există multe altele. În ciuda acestui fapt, acestea au o stabilitate bună și sunt capabile să reziste chiar și la procese precum fermentarea, pe care făinurile proteice, cum ar fi cele de hrișcă nu le pot face.
- De Carbohidrații, în principal sub formă de amidon, prin urmare , sunt cele mai numeroase componente una, cu 76% din total, mai mare decât aproximativ 60% din alte făini. O problemă care, printre altele, evidențiază concentrația calorică ridicată tipică acestei făini.
- În ceea ce privește mineralele, prezența lor variază în funcție de solul în care crește castanul, dar trebuie menționată în mod special potasiul, dintre care castanele sunt deosebit de bogate în comparație cu alte fructe, la fel și făina lor.
Faina de castane astăzi
Deși în trecut, făina de castan reprezenta un produs foarte important, adesea și pentru însăși supraviețuirea oamenilor, astăzi acesta nu mai este cazul.
Lipsa industrializării acestui sector, de aceea colectarea costă întotdeauna foarte mare. Imposibilitatea cultivării castanului ca și alte culturi (poate fi plantată, dar rezultatele pot fi văzute după ani) au făcut ca multe alte produse să depășească făina de castan, lăsând-o cunoscută doar ca un produs de nișă .
Principala limită a difuziei sale, spre deosebire de multe făini de „boabe străvechi”, de exemplu, care sunt la modă astăzi, este în principal costul acesteia . Potrivit camerelor de comerț, castanele pot avea un preț cuprins între 200 și 400 de euro pe chintal, de la 2 la 4 euro pe kilogram, cu ridicata, care nu are nicio comparație cu o făină ca cea a grâului care costă o tonă. aproximativ 10 euro (10 centi pe kilogram).
Valoarea pentru consumatorul final nu este chiar atât de mare, având în vedere prețul inițial, însă costul pentru recoltare și prelucrare care nu poate scădea limitează difuzarea acestuia.
Toate acestea contribuie la a face făina de castan un produs de nișă, care cu siguranță nu poate fi folosit în fiecare zi.
Și este păcat, pentru că în acest fel pierdem unul dintre cele mai naturale, mai sănătoase și mai puțin contaminate produse dintre cele tipice pe teritoriul nostru: deseori căutăm produse ecologice, antice, artizanale, verzi, sănătoase ... aici, făina de castan are toate aceste proprietăți.
Doar că este scump. Și, așa cum știm cu toții, banii sunt cei care mută lumea ... Din păcate.
DESCOPERI CELE MAI BUNE: Rețete cu castane
Informații și produse diferite
În cele din urmă, vă sugerăm câteva oferte pentru a comanda acest produs online.
ALTE FĂRURI ALTERNATIVE DE DESCOPERIT:
- Faina de spelta
- Făină de roșcove
- făină kamut
- făină de năut
- Făină Tumminia
- Făină de orz
- Făină de orez
- făină de ovăz
- faina de porumb
- făină de secară
- Făină de grâu integral
- făină de hrișcă
- Făină de quinoa
- Făină de mei