Perilla frutescens sau shiso este o plantă ornamentală cunoscută pentru proprietățile sale medicinale , dar este și comestibilă. Originar din Asia de Sud-Est, este folosit și în industria vopselei.
Shiso ce este
Cunoscut și ca busuioc japonez sau busuioc chinezesc , shiso este o plantă anuală a familiei Lamiaceae, la fel ca menta .
Structura sa este însă cea a busuiocului, cu inflorescențe apicale și frunze opuse, în formă de inimă și zimțate. Planta nu depășește 80 cm înălțime.
Bucătăria coreeană preferă varianta britanică, caracterizată prin frunze în două tonuri (verde deasupra, violet dedesubt). În timp ce soiul crispa este, la fel ca japonica sau egoma, regina bucătăriei japoneze. Există două variante ale primei (frunze verzi și frunze roșii); al doilea este doar roșu.
Shiso verde
Numită și perilla shiso verde, este varianta cu frunze verzi . Se caracterizează printr-un miros marcat de scorțișoară .
Se folosește atât proaspăt, cât și gătit, în supe, cocktailuri și infuzii. Merge foarte bine cu mâncărurile cu pește, dar, având o aromă mai delicată decât varianta roșie, poate fi combinat și cu salate și alte feluri de mâncare proaspete .
Beneficiile shiso-ului
Shiso conține fier, calciu , fosfor și potasiu, precum și vitaminele A , C și B2 . Util pentru reglarea nivelului de colesterol , este utilizat și pentru tratarea tusei , răcelilor, astmului , bronșitei, problemelor pielii și febră.
De asemenea, este indicat să stimuleze digestia , să amelioreze migrenele și durerile abdominale .
Util împotriva greaței și ca depurativ, are proprietăți antifungice, antiseptice și antiinflamatoare. Fiind bogat în antioxidanți, a fost numit un superaliment.
SPECIAL: Sumac : o plantă din bazinul mediteranean cu multiple proprietăți
Cultivarea Shiso
Cea ornamentală este de obicei varianta mov. Iubește expunerea la soare sau umbra parțială și în solul bogat . Substratul trebuie să fie întotdeauna umed: planta trebuie să fie umedă abundent în primele 2 săptămâni și apoi să se diminueze, în funcție de sezon.
Poate fi însămânțat din martie până în iulie, chiar și în câmp deschis, dar este de preferat să o faceți într-un pat de sămânță. Crește din iulie până în septembrie , mai bine dacă temperatura nu scade sub 18 ° C, dar rezistă bine în caz de ploi abundente.
Timpul de germinare este de aproximativ 10-20 de zile; semințele pot fi recoltate în octombrie . Semințele Shiso în sine și fiind bogate în fenoli, trăiesc într-o sinergie excelentă cu alte plante de grădină.
Utilizările shiso-ului
Un ulei pentru uz alimentar este extras din semințele prăjite de egom , cu note de nuci și picante.
Fiind bogat în acizi grași omega 3 și acid linoleic, este utilizat și în industria vopselei și cernelii, ca solvent, impregnant și hidrofug pentru linoleum.
Datorită aromei lor puternice, frunzele sunt folosite și ca substanță anti-țânțari .
În medicina tradițională chineză, se spune că această plantă are capacitatea de a reechilibra qi, adică energia vieții.
Din shiso se obține și perillartina, o substanță cu o putere incredibilă de îndulcire (de 2.000 de ori mai mult decât zaharoză!).
Varză de shiso
Lăstarii shiso și frunzele tinere sunt folosite în salate . Consumate proaspete, își păstrează toate aromele, dar sunt și uscate. Amestecate cu sare, zahăr și acid malic (ukari furikake), acestea sunt folosite pentru a condimenta supele și orezul.
Frunze de shiso proaspete
În Laos, frunzele sunt amestecate cu salate, în timp ce în China, sunt sotate cu usturoi și ghimbir și utilizate ca garnitură.
Shiso este, de asemenea, utilizat pentru a face un renumit lichior și ceai zisuye cha.
Soiul japonez atropurpurea dă naștere unui condiment (shiso momiji), roșu și cu o aromă înțepătoare, care este celălalt ingredient al umeboshi , un preparat preparat cu prune marinate. Crispa roșie (cunoscută sub numele de shiso roșu) se întoarce în schimb spre anason și având o aromă mai puțin picantă este mai potrivită în conservele de fructe.
Cum se folosește shiso
Cu indicii de anason, balsam de lămâie, citrice, cuișoare , busuioc și scorțișoară, shiso este un condiment vegetal , în special pentru mâncăruri cu pește, supe (Japonia) și sosuri (India). Prin urmare, poate fi folosit ca condiment sau în loc de sare.
Inflorescențele sunt adesea servite cu sushi și sashimi și sunt înmuiate în sos de soia . De Frunzele pot fi , de asemenea , consumate proaspete , ca un fel de mâncare (în China) , sau adăugat la deserturi.
În Japonia se servesc în tempura , combinate cu aluat tsukune (chiftele de pui) și kimchi coreean .
Poate câinii să mănânce Shiso?
Deși shiso face parte din aceeași familie ca menta, nu are caracteristicile sale.
Important este să știți: este toxic , atât pentru câini , cât și pentru alte animale .
Shiso lasă rețete
Shiso violet este potrivit pentru ciuperci, supe, brânzeturi . Variantele de crescut de muștar și daikon, pe de altă parte, au o notă mai decisivă și condimentată, ideală pentru rețete orientale și preparate din pește crud.
Folosiți shiso-ul în loc de busuioc pentru a da o răsucire rețetei pesto genoveze .
Citiți celelalte rețete de pesto:
- Pesto de dovlecei: cum să-l preparați în variantele sale
- Rețetă pesto de rucola: cum să o preparați acasă
- Pesto cu fistic, cum să-l preparați
Rețetă sos Tahini și umeboshi
Folosiți-l ca maioneză pentru a răspândi pe pâine, legume crude și burgeri.
ingrediente:
- 2 linguri de tahini de casă
- 1 linguriță de piure de prune (de la umeboshi)
- apă după gust
- busuioc sau curcuma sau oregano
- 1 lingura de ulei de masline extravirgin
Metodă:
Combinați tahini și piure de prune cu puțină apă în mixer pentru a face totul mai moale. Adăugați mirosul ales. Uleiul este util dacă sosul trebuie făcut mai lichid.
Dar pe lângă faptul că este o garnitură și un condiment, shiso poate fi adăugat la băuturi reci și deserturi, ca aromă . Pur și simplu rupeți câteva frunze proaspete, de exemplu în limonadă sau într-un amestec de:
- rom alb sau cachaça
- suc și coajă yuzu
- lămâie verde
- ghimbir
Îl puteți combina și cu vodka, zahăr brun și yuzu. Sau pregătiți un cocktail răcoritor bazat pe:
- gin
- castraveți
- shiso
- suc de lămâie
- sirop arabic de gumă
Aceasta este rețeta cunoscutului Cucumber & Shiso Martini din Nobu din Londra.
De unde să cumperi shiso
Pe lângă planta (atât verde, cât și roșie), care poate fi găsită la pepinierele , online , în magazinele specializate în produse alimentare și plante, puteți găsi frunze de shiso roșii uscate și pudrate.
Există însă și produse pe bază de shiso pe piață , cum ar fi acidul de umeboshi sau lumânările aromate.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Cele 5 cele mai ușoare plante de cultivat și instrumentele pentru a face o grădină de legume pe balcon
- Pentru că semințele de susan sunt un alt superfood de știut
- Kuzu: ce este, ce beneficii aduce și cum să-l folosești în bucătărie