Grăsimile hidrogenate: ce sunt și unde se găsesc
Ce sunt grăsimile hidrogenate? Unde sunt? Să aflăm mai multe despre procesul de hidrogenare.
Adesea auzim despre grăsimi hidrogenate, în special în asociere cu riscuri grave pentru sănătate. Dar ce sunt grăsimile hidrogenate? Unde sunt găsite, sunt dăunătoare sănătății?
Ce sunt grăsimile hidrogenate?
În primul rând, este important să subliniem că grăsimile hidrogenate nu sunt grăsimile prezente în mod natural în alimente . De fapt, ele derivă din procesul de producție industrială a margarinelor.
Sunt produse pornind de la acizii grași nesaturați, adică cei prezenți în mod natural în uleiurile (grăsimile vegetale), care sunt lichide la temperatura camerei. Acești acizi grași sunt saturați, apoi formați solid, printr-un proces chimic numit hidrogenare .
Acest proces s-a născut la începutul secolului al XX-lea, în încercarea de a reduce consumul de grăsimi animale, despre care se crede că este responsabil pentru ateroscleroză și tumori, dar în același timp este necesar pentru a da structură și palatabilitate multor produse coapte (biscuiți, prăjituri, dulciuri, croissante) .
Din acest proces de solidificare a grăsimilor nesaturate s-au născut margarine, primele grăsimi vegetale răspândite. Este un proces aplicabil numai la nivel industrial: de fapt uleiul este încălzit între 120 și 210 ° C în prezența unei molecule numite catalizator (accelerează reacția).
Odată ce solidificarea este obținută, grăsimea este supusă dezodorizării . Grăsimile hidrogenate sunt mai puțin predispuse la ranciditate : un aspect foarte binevenit pentru industria alimentară. Acest lucru explică utilizarea pe scară largă a margarinelor în ultimele decenii, nu numai în produsele coapte, ci și în gustările dulci și sărate, în cartofii prăjiți și în produsele fast-food.
În ultimii ani, însă, datorită unor studii științifice importante, am realizat pericolul grăsimilor hidrogenate. De fapt, în ciuda faptului că sunt de origine vegetală, sunt chiar mai periculoase decât cele de origine animală. Pentru că? Deoarece în timpul procesului de hidrogenare, adesea se formează acizi grași numiți „trans” (datorită modului în care sunt aranjați atomii grăsimii), care sunt și mai periculoși și nocivi decât grăsimile saturate. De fapt, acestea favorizează creșterea nivelului sanguin al colesterolului LDL, cu riscul de ocluzie a arterelor.
Unde sunt?
Dar unde se găsesc aceste grăsimi? Sunt utilizate pe scară largă în produsele industriale : gândește-te doar la produse de copt (biscuiți, biscuite, biscuite, coafuri, crutoane, prăjituri, croissante), gustări dulci și savuroase (bare, taralli, gustări, chipsuri, budinci), preparate de patiserie ( creme, ciocolată), înghețate, sosuri (maioneză, pansamente pentru salate), mese gata (supe, primele feluri), în produse fast-food (crochete, hamburgeri, pâine).
Cum să le evitați?
Tot ce mai rămâne este să înveți cum să eviți aceste grăsimi periculoase. Cea mai rapidă soluție ar fi excluderea tuturor produselor care conțin margarină și grăsimi hidrogenate (total sau parțial): prin urmare, biscuiți, dulciuri, gustări, înghețată, congelate și uscate congelate.
Din fericire, multe companii alimentare produc produse fără grăsimi hidrogenate: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Prin urmare, este esențial să înveți să citești etichetele, să fii consumatori critici și conștienți de alegerile lor alimentare.
O altă soluție, întotdeauna valabilă și chiar mai gustoasă, este să pregătești o prăjitură bună a bunicii, înlocuind untul cu ulei sau iaurt și pâine de casă. Încercați și vă veți distra!