Făina scris este una dintre cele mai scumpe făină și detalii pe care le putem gasi pe piata. Dar care sunt proprietățile și caracteristicile sale reale? Să aflăm împreună în acest ghid.
Printre produsele alimentare redescoperite în ultimii ani găsim făină de spelt și bineînțeles de spelt . Este o cereală, în trecut (în trecutul recent) puțin cunoscută, dar foarte folosită în antichitate: nu numai că a fost folosită foarte mult de către romani, dar se vorbește despre aceasta ca fiind prima specie de grâu cultivată, deoarece se pare că a fost de fapt mai întâi, în Turcia, unde se pare că această cereală a fost „domesticită” pentru prima dată.
De atunci, speltul a fost folosit pentru cultivare doar pentru a fi depășit de ruda sa foarte apropiată , grâul, care s-a răspândit mult mai mult pentru o anumită caracteristică: randamentul mai mare. De fapt, farro este, până în prezent, una dintre cerealele cu cel mai scăzut randament dat vreodată , din cauza puținelor boabe (puținele boabe) pe care le produce fiecare ureche, iar acest lucru nu face din punct de vedere economic să fie cultivată.
Și nu numai asta: speltul are, de asemenea, o caracteristică specială, că învelișurile exterioare nu se separă cu ușurință de boabe și acest lucru înseamnă că trebuie, să fie utilizat sau supus măcinării pentru producția de făină, să fie supus altor procese industriale. , făcând prețul și mai mare. Factor care evident nu ajută la răspândirea sa.
Datorită acestor caracteristici, speltul este, prin urmare, una dintre cele mai puțin cultivate cereale, chiar dacă a suferit un impuls în ultimii ani datorită modei „cerealelor antice”.
În Italia, este cultivat în principal în Garfagnana, o zonă muntoasă din Toscana superioară, unde acest produs a fost recunoscut ca IGP, o indicație geografică protejată.
Ortografiat: ce este și cum se face
Speltul este de fapt un fel de grâu, deoarece aparține aceluiași gen ca grâul, care este Triticum. Prin urmare, caracteristicile botanice sunt mult mai asemănătoare între spelta și grâu decât, de exemplu, între spelta și orz, iar acest lucru ne face să înțelegem cum cele două alimente nu sunt atât de diferite între ele.
Există trei tipuri de farro, care sunt varianta mică, medie și mare . De fapt, există trei specii diferite, care aparțin genurilor Triticum monococcum, Triticum dicoccum și, respectiv, Triticum spelta.
Cel mai cultivat dintre cele trei este în mod evident ultimul, în primul rând pentru o chestiune de mărime (recolta este mai mare pentru același număr de semințe așezate pe pământ), în plus, tinde să aibă mai multe boabe pe ureche, rezultând astfel mai productiv decât celelalte. două specii. Chiar și soiul mediu este încă posibil să-l găsim, mai ales când boabele rămân întregi (pe scurt, nu este pentru făină), în timp ce speciile mici sunt mai greu de găsit.
Trebuie spus că speltul, chiar și boabele, este scump, foarte scump , chiar dacă nu pare: costul boabelor, poate un kilogram, este în mod normal în ordinea a 15 cenți. Plătim 3 euro pentru asta și, chiar dacă pare puțin, în realitate este de douăzeci de ori mai mare decât prețul, de exemplu, al grâului.
Faina de spelta: cum se produce?
Așa că ajungem la cel care îl interesează cel mai mult pe consumator: făina de spelt.
La fel ca orice altă făină, făina de spelt este un produs măcinat, este miezul boabelor măcinate. Dar, spre deosebire de grâu sau porumb, speltul nu este măcinat astfel, din nimic: de fapt, speltul trebuie să treacă prin două procese înainte de a fi măcinat.
Primul este peelingul, care constă în îndepărtarea împachetărilor exterioare din fiecare bob, sub sancțiunea imposibilității de a consuma speltul atât în boabe, cât și în făină, deoarece ar rămâne prea multă fibră.
Cu spelta decojită, puteți face făina direct (care va păstra în continuare o cantitate bună de fibre, deoarece unele părți ale carcasei exterioare rămân atașate; ortografia decojită este cea maro, care se găsește și pe piață).
Alternativa este să treceți la a doua fază, faza perlată: la fel ca în cazul orezului, în această fază toată învelirea exterioară este îndepărtată cu grijă, iar bobul devine similar vizual cu un bob de grâu: aici avem spelta de perle, a cărei făină nu se deosebește de cea a grâului.
Pentru a căuta caracteristicile și aroma specială a speltei, este necesar să luați cea numită și integrală, cea decojită, dar nu perlată, altfel ceea ce face ca această sămânță să fie pierdută. 
Faina de spelta: proprietati nutritive
În ceea ce privește proprietățile nutriționale, diferențele cu grâul (am ales să îl comparăm cu grâul moale, cel pentru pâine) sunt cu adevărat minime:
- Speltul este puțin mai mult proteic decât grâul, conține 15% față de 12% proteine din grâu. Dintre aceste proteine, poate părea ciudat, puține sunt gluten, proporțional cu mai puțin decât grâul. Dar, în ciuda acestui fapt, există gluten, este de netăgăduit, deci ortografia nu face parte din familia făinurilor fără gluten și este încă un aliment potrivit pentru celiaci.
- La nivelul amidonului, deci al carbohidraților, suntem la niveluri similare, 67% față de aproximativ 60% grâu, dar trebuie considerat că spelta neperlată are mai multe fibre, deci această proporție scade.
- Ca lipide, cantitățile sunt minime în ambele cereale, cu 2,5% față de 2,6% (o diferență care, prin urmare, nici măcar nu se observă).
- Speltul are mai puține fibre decât grâul atunci când este perlat (7% față de 9%), evident mai mult dacă este doar decojit. Cantitatea de fibre o face mai potrivită pentru dietă, deoarece este mai puțin calorică și îi conferă, de asemenea, proprietăți sățioase: pe scurt, tegumentul tinde să se umfle în stomac și, de fapt, mâncăm mai puțin pentru că ne simțim mai plini mai devreme.
- Pe de altă parte, există foarte puține diferențe din punctul de vedere al sărurilor minerale , în comparație cu grâul, care în orice caz depind de solul de cultivare.
La sfârșitul acestei analize, putem spune că diferențele dintre făina de spelt și făina de grâu mai obișnuită sunt foarte puține . Calitatea, proprietățile nutritive, prezența glutenului și aptitudinea tehnologică (pâine și paste) le fac foarte asemănătoare și putem găsi diferențe doar în ceea ce privește aroma, pentru spelta neperlată (așa cum se întâmplă și la grâul integral, la urma urmei) și din punct de vedere al prețului, farro fiind mult mai scump decât grâul.
Din acest motiv, făina de spelt poate fi evaluată în bucătărie, pentru consum, nu atât pentru proprietățile sale benefice, cât și pentru cele dietetice, care se uită în întregime.
Alternativ, poate fi folosit ca înlocuitor pentru făina de grâu pentru a da mai multă aromă și o aromă mai bună pâinii și produselor coapte pe care intenționăm să le gătim.
Cu toate acestea, utilizarea sa continuă nu aduce beneficii speciale organismului. 
Făină de spelt de unde să o cumpărați online
În cele din urmă, ca de obicei, iată câteva oferte pe care le subliniem online:
Alte făini alternative de descoperit
- Făină de roșcove
- făină de ovăz
- făină kamut
- făină de năut
- Făină de orez
- Făină de orz
- făină de secară
- Făină de mei
- Făină de grâu integral
- făină de hrișcă
- faina de porumb
- Făină de quinoa