Șofran, ce pasiune! Toate proprietățile și utilizările unui condiment obișnuit, dar foarte scump datorită recoltei care trebuie făcută exclusiv de mână și pentru randamentul redus al pistilelor sale: gândește-te doar că pentru a obține 1 kg de pulbere ai nevoie de 450.000 de stigme!
Folosit în mod obișnuit în bucătăria italiană, șofranul este obținut din pistilele crocus sativus, o floare originară din Asia Mică, care apoi s-a răspândit în zone cu un climat temperat și cu precipitații scăzute.
De asemenea, este cultivată pe scară largă în Italia, atât în scopuri comerciale, cât și ornamentale, și constă într-un bec din care, la începutul primăverii, floarea înflorește cu pistilele colorate . Termenul șofran derivă din cuvântul arab „za faran” care înseamnă galben.
Pentru a obține șofranul care este folosit în bucătărie, pistilele ( stigmele ) sunt colectate în cupa de flori și uscate, apoi reduse la pulbere.
Este unul dintre cele mai scumpe condimente (între 15 și 35 de euro pe gram), deoarece se folosesc doar stigmele și este nevoie de o cantitate mare, gândiți-vă doar că pentru a obține 1 kg de produs finit sunt necesare aproximativ 450.000 de stigme, iar prelucrarea este realizate aproape exclusiv manual .
Datorită puterii sale de colorare este folosit ca colorant natural, de exemplu, hainele călugărilor budiste tibetane sunt un galben auriu frumos datorită șofranului.
Dar este, de asemenea, un aliment indispensabil al bucătăriei naturale, în special ca aromă a alimentelor - este un ingredient în risotto de șofran milanez - și ca fitoterapeutic pentru proprietățile sale medicinale.
Șofranul: principalele proprietăți
Șofranul își datorează caracteristicile ingredientelor active: safranal, care reprezintă componenta principală a aromei, crocinele care îi conferă culoarea galben-portocaliu și picrocrocinul care îi conferă aroma sa caracteristică.
În plus, pulberea de șofran oferă aproximativ 310 calorii pentru fiecare 100 gr. Cea mai comună proprietate este ca stimulent al secreției de sucuri gastrice , motiv pentru care este utilizat în doze foarte mici pentru a ajuta digestia.
Dar conține antioxidanți, carotenoizi, deci combate îmbătrânirea și bolile cardiovasculare, promovează digestia și secreția sucurilor gastrice, este un tonic pentru sistemul nervos și consolidează sistemul imunitar . Dar beneficiile nu se termină aici.
Șofranul ameliorează durerile menstruale și este un antiinflamator natural.
Este bogat în vitamine B : conține atât vitamina B1, esențială pentru sistemul digestiv și sistemul nervos, cât și vitamina B2, esențială pentru schimbul de energie.
Medicamentul pe bază de plante folosește șofran, combinat cu miere , de asemenea, pentru tratamentul gingivitei . În ceea ce privește un presupus efect antitumoral pe care l-am citit adesea pe net, trebuie să fim atenți: de fapt, unele studii științifice afirmă că depinde de consum în cantități care să fie toxice pentru sistemul nervos și, de exemplu, pentru a reduce numărul de trombocite. și provoacă sângerare.
Șofranul este parțial antidepresiv , sedativ , în timp ce pentru uz extern se vindecă și se folosește aplicându-l direct pe pășuni, abraziuni, arsuri.
Șofran: proprietăți afrodisiace
În ceea ce privește ginsengul și ghimbirul, șofranul are și proprietăți afrodisiace , iar în ultimul timp acest efect a fost dovedit și de o cercetare canadiană a științei alimentare a Universității din Guelph, care a clarificat modul în care un aport regulat de șofran este capabil să se îmbunătățească activitate sexuală, deși mecanismele acestui efect nu sunt încă clare.
Proprietățile terapeutice ale șofranului
Vă reamintim că utilizarea ca substanță terapeutică este legată de cantități mici, deoarece utilizarea excesivă este altceva decât utilă, într-adevăr devine decisiv periculoasă care duce la intoxicații , modificări ale stării de conștiință, amețeli , pierderea echilibrului, hemoragii și la femeile însărcinate are riscul de avort spontan, deoarece induce o creștere a contracțiilor.
Toxicitatea acesteia cu riscul de reacții adverse grave se manifestă deja cu doar 5 grame (de aproximativ 3 ori mai mare decât doza maximă care trebuie utilizată în tratamente medicinale). Deci, aveți grijă, folosiți acest condiment pentru utilizare terapeutică sub supraveghere medicală strictă.
Ingredientele active ale șofranului au beneficii la cei supuși unei depresii ușoare, în modificările de dispoziție ale sindromului premenstrual. Puteți face un decoct pentru a bea între mese în căni mici până la maximum 4 pe zi, trebuie doar să fierbeți 3 grame de stigme de șofran în 1 litru de apă timp de 10 minute. Poate fi, de asemenea, utilizat ca antiinflamator, eliminând căile respiratorii și reducând intensitatea crizei de astm.
Îi ajută pe cei care suferă de insomnie , de exemplu, folosiți în perfuzie: aveți nevoie de 2 g de stigme de șofran , 10 g de flori de pasiune și 10 g de valeriană în 1 litru de apă, să bea seara înainte de a merge la culcare. În timp ce se ia cu ceai, reduce metorismul intestinal . În medicina pe bază de plante este utilizat și pentru proprietățile sale antispasmodice, transpiraționale și carminative.
Cultivarea șofranului
Poate că nu toată lumea știe că plantele de șofran pot fi cultivate în Italia.
În special, există anumite zone în care cultivarea acestei plante este concentrată (Umbria, Marche, Sardinia și Abruzzo).
Vă puteți dedica astfel producției casnice de pulbere sau pistile - doar pentru uz casnic - de cantități modeste, având în vedere abilitățile manuale ridicate și randamentul scăzut al instalației.
Pentru a afla în practică cum să aveți grijă de răsaduri și să obțineți acest condiment, citiți articolul nostru despre cum să- l cultivați în ghivece și pe sol .
Prețul șofranului
Este unul dintre cele mai scumpe condimente (între 15 și 35 de euro pe gram), deoarece se folosesc doar stigmele și este nevoie de o cantitate mare:
- pentru a obține 1 kg de produs finit sunt necesare aproximativ 450.000 de stigme, iar prelucrarea se face aproape exclusiv manual .
Dacă sunteți în căutarea pudrei, în plicurile clasice de 0,20-0,30 grame de la 5-6 euro la 8-10 euro dacă este un condiment de bună calitate.
Puteți găsi, de asemenea, sub forma filamentelor roșii caracteristice :
- ele sunt separate manual cu mare grijă, motiv pentru care au un preț atât de ridicat.
În acest caz, costumul șofranului în stigme ajunge la 15-30 de euro, în funcție de DOP pentru o sticlă de sticlă de 0,5 gr .
Făcând câteva calcule, pentru a aromatiza patru porții de risotto de șofran este nevoie de 0,10 g și costă între 2,5 și 3 euro.
Pentru aceasta și pentru faptul că este ușor să înșeli ochiul, pulberea de șofran este ușor adulabilă , astfel încât se adaugă mirodenii mai ieftine, cum ar fi șofran și turmeric, pentru a da volum pachetului. Aceste fraude sunt mai puțin ușoare pentru produsul cu fir.
Șofran: utilizări în bucătărie și o rețetă originală
Cantitatea corectă corespunde cu ceea ce este folosit în mod normal în bucătărie, vârful unei lingurițe sau al unui plic.
Dacă dorim să facem un risotto ușor diferit, aromat cu șofran, iată rețeta super rapidă și simplă pentru risotto cu anghinare, lămâie și șofran . Vei avea nevoie:
- 300 g orez Carnaroli
- 4 anghinare
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 butuc de unt
- o coajă de șalot și o lămâie netratată
- 1 plic de șofran
- un litru de bulion de legume
- 1 lingură de parmezan
Pregătirea.
- Curățați anghinare și îndepărtați barba internă și frunzele externe dure, tăiate în felii și conservate în apă acidulată cu suc de lămâie.
- Adăugați 2 dintre anghinare la șotul tocat.
- Se prăjesc la foc mic cu ulei timp de 3 minute și apoi se adaugă orezul.
- Prăjiți orezul și adăugați vinul alb uscat.
- Lasa-l sa se amestece.
- Se toarnă în bulion și după 5 minute se adaugă restul de 2 anghinare și șofran.
- Gătiti din nou până când bulionul este uscat și orezul este al dente. Presărați cu zeama de lămâie rasă și untul și parmezanul.
- Se amestecă la foc mic timp de 2 minute și se servește.
Dacă vă plac proprietățile și aroma șofranului , puteți fi, de asemenea, interesat de aceste produse și cărți: Descoperiți proprietățile altor mirodenii:
- nucşoară
- cuișoare
- ghimbir
- scorţişoară
- curry
- cuișoare