Haideți să mergem împreună pentru a afla cum să faceți rețeta pentru pesto genovez , un condiment simplu, natural, foarte potrivit pentru cei care iubesc o dietă sănătoasă.
Vom recomanda, de asemenea, cel mai potrivit tip de paste, întotdeauna cu ochii în tradiția genoveză. În La Spezia merge bine cu testaroli , dar din moment ce sunt genovez, voi rămâne în țara natală.
Origine
Originile acestui sos se pierd în istorie, dar primele rețete oficiale datează de la începutul anilor 1800.
Pesto este un sos crud pentru asezonarea pastelor, care se potrivește bine unei diete sănătoase și naturale.
Rețeta originală prevede, de fapt, că ingredientele sunt amestecate la rece cu pesta în mortarul clasic și că nu sunt gătite.
Mortarul clasic genovez cu pestă cu care s-a preparat pestoGătitul este ulterior și se referă la paste, cartofi și fasole verde, dar nu busuiocul, uleiul și nucile de pin, care sunt ingredientele de bază ale greutății.
Cu acest proces, ingredientele nu își pierd caracteristicile deosebite și, prin urmare, pesto se evidențiază pentru a fi ușor și sănătos, precum și simplu de preparat.
Este un sos foarte potrivit chiar și pentru cei vegani , trebuie doar să înlocuiască parmezanul (sau pecorino) cu echivalentul său vegan.
Puteți însoți diferite feluri de mâncare cu pesto, din pastele clasice (trofie sunt pastele tradiționale din Genova).
DESCOPERIȚI DE asemenea: Omleta avansată de paste - Paste și fasole bolnave
Reteta originala de pesto genovez
Înainte de a începe, vom dezvălui imediat sfârșitul:
Secretul rețetei genoveze pesto, în plus față de indispensabil busuioc, sunt , de asemenea , cartofi și fasole verde.
Toată lumea neglijează aceste două ingrediente, dar sunt fundamentale și fac parte din rețeta originală de pesto ligurian.
Ar trebui să fie gătite împreună cu pastele așa cum au făcut-o bunicii ... legenda trebuie să economisească gaz, după părerea noastră, pentru a aromatiza și mai mult pastele.
Și acum să trecem la pregătire.
Ingredientele
Iată care sunt ingredientele pentru pregătirea pesto-ului genovez pentru patru persoane.
- 2 buchete de busuioc din Prà (zona de pe dealurile din vestul Genovei, este locul de unde provine cel mai bun busuioc), vă recomandăm evident DOP și unul organic.
- 2 catei de usturoi
- 45 gr de pecorino
- 45 gr de brânză parmezană
- 50 de grame de coajă de coajă
- 1/2 pahar de ulei de măsline extravirgin
- 1 vârf de sare
Pregatirea
În prepararea pesto, singura dificultate este amestecarea ingredientelor, dar nu vă faceți griji că este mult mai ușor decât credeți. NU-l cumpărați deja făcut, vă rog.
- Mai întâi spălați și uscați frunzele de busuioc.
- Apoi cojiți căței de usturoi.
- Dacă nu aveți mortarul clasic cu un cioplit din lemn pentru a lucra diferitele ingrediente (mă tem acum foarte puțin răspândit în zilele noastre ...), puteți folosi în continuare blenderul de mână.
- Intr-un bol cu laturile inalte se pune busuiocul, uleiul, nucile de pin, usturoiul si se condimenteaza cu sare.
- Se toacă bine și apoi se adaugă cele două brânzeturi deja răzuite și se amestecă din nou la viteză medie pentru o lungă perioadă de timp.
- Pesto este pregătită în acest moment.
Pesto-ul pe care îl veți obține trebuie să fie granulos, dar moale. Amestecați din nou dacă este prea uscat adăugând puțin ulei, dacă este prea fluid încă brânză.
Calorii și valori nutritive
Și acum iată, în medie, câte calorii și ce valori nutriționale au o sută de grame din acest sos crud.
Calorii : 492,00 Kcalorii
Valori nutritive :
- 13 grame de proteine:
- 47 de grame de grăsime
- 25 miligrame de colesterol
- 5 grame de carbohidrați
- și în final 2 grame și jumătate de fibre
Cum se prepară pastele pesto genoveze
După ce ai pesto, este timpul să pregătești pastele cu pesto.
Ingredientele pentru pastele pesto pentru 4 persoane sunt:
- 350 de grame de spaghete, sau trofie, linguine dar , alternativ , pastele preferați
- 2 cartofi mijlocii
- 50 gr de fasole verde
Pregătirea. Fierbeți pastele, cartofii tăiați în bucăți și fasolea verde împreună într-o oală cu multă apă sărată. Scurgeți și puneți deoparte câteva linguri pentru a prelungi pesto-ul. Asezonează cu pesto-ul, iar pentru cei care preferă, adaugă o picătură de ulei.
Dacă doriți să auto-produceți ingredientele pentru a pregăti cu adevărat rețeta pesto-ului genovez la kilometri zero, iată două idei interesante:
- Cum să crească busuioc pe balcon
- Cum se cultivă cartofii
Alte rețete liguriene recomandate
Dacă vă place bucătăria liguriană, aici este și rețeta de Pandolce genovez sau focaccia cu brânză sau farinata de năut.
Alte soiuri de pesto
Din motive de completare, raportăm și alte rețete ne tipice ale tradiției liguriene:
- Reteta de casa pentru pesto de dovlecel
- Pesto de fistic , tipic pentru Sicilia, iată cum se prepară.
- Cum să pregătești pesto rachetă acasă
Și în sfârșit, iată și rețeta pesto cu usturoi sălbatic.