Cele aflatoxine sunt potențial una dintre cele mai substanțe cancerigene care pot contamina alimentele pe care le consumăm. Să aflăm ce este și ce puteți face pentru a nu intra niciodată în contact cu acesta.
Ce sunt aflatoxinele
De Aflatoxinele sunt micotoxine produse de specii de fungi aparținând clasei de Aspergillus sau altor mucegaiuri.
Sunt foarte toxice și, pe lângă faptul că au o putere mutagenă, se consideră că sunt printre cele mai multe substanțe cancerigene existente .
Toxicitatea acestor molecule afectează în principal ficatul , crescând apariția unui carcinom de până la 60 de ori.
Unde le putem găsi
În condiții favorabile de mediu, sporii Aspergillus germinează și ulterior colonizează boabe, precum cereale (din care se pot transfera în carbohidrați derivați, cum ar fi făina), leguminoase, semințe de ulei , fructe uscate, uleiuri vegetale crude și fasole de cacao.
În special, este necesar să se acorde atenție originii unor alimente precum:
- Fructe uscate
- Porumb
- arahide
- condimente
- Nuci
Ciuperca care le produce este răspândită mai ales în zonele caracterizate de climă caldă și umedă.
SPECIAL: Listeria din alimente , o bacterie care poate ucide
Aflatoxinele din porumb
Prezența pe scară largă a aflatoxinelor în culturile de porumb merită o atenție deosebită. Cantitativ, aceasta este prima cereală produsă în Italia , 90% dintre acestea fiind destinată agriculturii. Deși este hrană destinată animalelor, aceasta nu înseamnă că oamenii sunt în siguranță.
De fapt, printre numeroasele caracteristici ale aflatoxinelor există capacitatea de a se transmite prin lanțul alimentar: în practică, dacă un animal este hrănit cu furaje pe bază de cereale contaminate, micotoxinele se acumulează în carnea sa și de la acestea trec la oameni prin intermediul consumul animalului.
Aflatoxinele din lapte
Mai îngrijorător este faptul că aflatoxinele sunt secretate, în cantități reduse proporțional, dar totuși potențial periculoase în laptele vacilor hrănite cu furaje contaminate. Prin urmare, aceste aflatoxine pot fi transmise oamenilor atât prin consumul de lapte, cât și prin consumul derivaților săi, precum iaurtul și brânzeturile.
Evident, controalele sunt riguroase, în special pentru cele destinate nou-născuților, în care limitele de toleranță sunt extrem de mici.
L „Uniunea Europeană în 2006 , a emis o directivă care să ateste că limita maximă a celor aflatoxinelor (numite PPT ) acceptabile în laptele proaspăt trebuie să fie de 50 sau 50 de părți din fiecare PPT trilioane de litri de lapte.
De ce se dezvoltă aflatoxinele?
Cauza este adesea atribuită conservării precare a acestor alimente pentru care (chiar și în casele noastre) este de o importanță considerabilă respectarea cerințelor minime de siguranță. În general, producția de aflatoxine în câmp este favorizată de condițiile stresante la care este supusă planta, cum ar fi temperaturile ridicate și umiditatea, deficitul de apă și fertilizarea necorespunzătoare, ceea ce face o pradă ușoară pentru atacul fungic.
Aceste substanțe sunt foarte periculoase, deoarece sunt deosebit de rezistente la tratamente , inclusiv pasteurizarea și sterilizarea , care le inactivează doar parțial.
Producția de aflatoxine de A. flavus este deosebit de abundentă în anotimpurile cu temperaturi mai ridicate și mai mici decât media precipitațiilor. Condițiile ideale pentru dezvoltarea aflatoxinei sunt:
- Temperatura cuprinsă între 15 și 40 ° C (optim 20-25 ° C),
- Umiditatea relativ ridicată depășește 70%,
- pH ale cărui valori sunt cuprinse între 4 și 8
- Prezența oxigenului
Cum să recunoască aflatoxinele
Aflatoxinele nu sunt văzute și fără gust. Mucegai pe produsele alimentare nu este o indicație a prezenței lor . Doar un control serios al lanțului de cultivare și producție permite consumatorilor să fie siguri că nu își asumă riscuri. Uniunea Europeană a introdus mai multe reglementări pentru a reduce la minimum prezența aflatoxinelor în alimente.
GĂSEȘTE ȘI: Ciuperci otrăvitoare, cum să le recunoaștem?
Cum să te apere?
Este esențial să se acorde atenție produselor importate și să se utilizeze produse și alimente de calitate, fiind precauți, acolo unde este posibil, de cele cu costuri reduse.
În Italia, problema aflatoxinei se datorează în principal importului de alimente contaminate din zone tropicale și subtropicale , cum ar fi arahide și porumb, care este utilizat pe scară largă în hrana animalelor. În special, țări precum Turcia, China și India au fost expuse riscului mare de contaminare.
Acasă, pentru a evita posibilele focare, putem lua câteva precauții simple:
- păstrați întotdeauna mâncarea departe de umiditate,
- evitați pungile de plastic (de ex. pâine sandwich)
- minimizați prezența oxigenului în recipiente
- respectă datele de expirare și metodele de păstrare a fructelor uscate, nuci și condimentelor.
Riscuri pentru sănătate
Impactul aflatoxinei asupra sănătății umane poate fi grav dăunător și poate provoca atât evenimente de toxicitate acută pe termen scurt, cât și pe termen lung.
Efecte pe termen scurt
Apar curând după ingerarea aflatoxinelor și pot provoca:
- Distrugerea celulelor hepatice și creșterea volumului hepatic
- Sângerare intestinală
- Pierderea poftei de mâncare, apatie și febră ridicată
- Probleme la rinichi
- Anemie
- Edem pulmonar
Efecte pe termen lung
Efectele pe termen lung sau cronice sunt legate de timpul de expunere a subiectului la aflatoxine.
Acțiunea pe termen lung este genotoxică și cancerigenă , determinând o modificare a ADN-ului și favorizând apariția tumorilor, în special a ficatului. Pe lângă ficat, aceste substanțe au un efect negativ asupra sistemului imunitar și promovează apariția tumorilor chiar și în siturile extrahepatice (vezica biliară, colonul, glandele salivare, plămânii, rinichii, stomacul).
De asemenea, sunt extrem de riscante atât pentru animale, cât și pentru oameni, în sarcină, deoarece pot provoca malformații ale fătului și chiar defecte letale.
Cum să elimini aflatoxinele
Întrucât nu este posibilă eliminarea aflatoxinelor în natură, singurul lucru pe care îl putem face este să limităm cât mai mult consumul acestora, deci trebuie să controlăm cantitatea prezentă în alimente.
Ați putea fi, de asemenea , interesat de :
- Cum trebuie să citiți datele de expirare a alimentelor proaspete
- Pui crud : de ce este periculos să îl consumi
- Campylobacter : cum să-l preveniți
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Giardia la om , care sunt simptomele?
- Diareea călătorului : sfaturi pentru prevenire.
- Shigella , bacteria responsabilă de dizenterie
- Malabsorbție intestinală : simptome și cauze