Ce este vinul biodinamic și ce îl diferențiază de vinul tradițional sau chiar de vinul ecologic ?: să vedem în detaliu caracteristicile unice ale acestui tip de vin.
O filozofie a vieții
Vin biodinamic? Pentru unii o modă simplă, pentru alții o alegere a stilului de viață. Ceea ce nu se pretează să fie banalizat sau sintetizat într-o formulă de câteva cuvinte. La mijloc suntem, care întotdeauna încercăm să înțelegem ceva mai mult.
Da, pentru că a face vin este o afacere serioasă. Există multe dinamici de evaluat și eforturile necesare pentru a face un vin bun. În jurul acestei băuturi a apărut mândria culturii italiene, școlile de gândire, degustatorii acreditați și s-au investit multe.
Pentru că vinul nu este doar un amestec de struguri zdrobiți: este ceva mai mult. Este pământ. Este tradiție. Este o filozofie de viață .
De data aceasta pornim de la filozofie pentru a înțelege ce este vinul biodinamic . Ce diferențe o deosebesc de vinul organic . Și de ce preferă agricultura biodinamică .
Diferențele dintre vinul organic și cel biodimanic
Pentru a afla mai multe, l-am întrebat pe Giuseppe Ferrua , producător biodinamic și proprietar al Fabbrica di San Martino din ferma Vignale . Compania este situată în dealurile toscane , la nord-vest de Lucca.
Este o moșie splendidă de 20 de hectare de podgorii, livezi de măslini și pădure, într-un mediu plin de farmec, istorie și viață reală.
Aici este posibil să bei vin, să gusti ulei de măsline extravirgin și să îndulci cu miere. În totală armonie cu natura și cu sine.
FOCUS : aflați totul despre vinul fără sulfit
Î - Bună ziua, ne puteți explica ce se înțelege prin vin biodinamic și ce îl diferențiază de vinul organic?
Un vin biodinamic este un vin obținut din struguri din agricultură biodinamică. Reglementările care definesc ce este un vin biodinamic și modul în care se fabrică acestea sunt încă definite la nivel european (în sediul Demeter International). Există încă puncte care aprind discuții și opinii vii. Fiecare țară, având un climat diferit mai presus de toate și o tradiție diferită a vinificației are poziții proprii. Principalul lucru este care este agricultura biodinamică. Un vin biodinamic nu este decât o consecință a modului în care este definită această agricultură.
Agricultura biodinamică
Î - Corect, ce este atunci agricultura biodinamică?
Prin intermediul agriculturii biodinamice credem că plantele noastre se exprimă cel mai bine. Datorită unui ochi atent la influențele astrologice asupra plantelor și pe sol, lucrăm pentru a le pune înapoi în interconexiunea potrivită. În podgorie, sau mai degrabă în întreaga companie, pornind de la o utilizare limitată și respectuoasă a tractoarelor, până la practicile de semănat cu dejecții verzi, chimia pesticidelor interzisă, ne asigurăm că conexiunile corecte între cer și sol sunt restabilite .
Se folosesc preparate care declanșează procese de formare a humusului (500) și stimulatoare ale funcțiilor luminii și căldurii (501). În loc să luptăm împotriva bolilor, declanșăm mecanisme de creare a sănătății, răsturnând logica agriculturii industriale moderne. Ceea ce este foarte departe de a recunoaște care este valoarea corectă a unui aliment. Un aliment care nu este pur și simplu o listă de componente minerale mai mult sau mai puțin complexe, ci un complex organic de curenți și fluxuri de energie care, întrucât pot fi bune și potrivite pentru a ne menține sănătoși, poate fi, de asemenea, o cauză care contribuie la deteriorarea ireversibilă a organismului.
Biodinamica și producția de vin
Î - Care sunt efectele utilizării metodelor biodinamice în agricultură și, în cazul nostru, în producția de vin?
Prin metode biodinamice, se obțin expresii ale maturității fructelor, care sunt extrem de legate de mineralitatea pământului, de clima anului și de ștampila varietală a plantei. Aceasta este exprimată în integralitatea sa, în complexitatea aromelor și a zaharurilor într-o formă mai completă și profundă decât toate componentele sale. Rezultatul vinurilor este caracterul extrem de marcat și surprind mereu pentru experiența gustativă pe care o oferă, în general foarte directă. Sunt vinuri care se bazează foarte mult pe sferele inconștiente ale persoanei.
Fermentările vinurilor sunt obținute fără a adăuga drojdii externe, doar drojdiile prezente pe strugurii care provin din podgorii sunt strict utilizate. Dioxidul de sulf este în general foarte scăzut (acesta este unul dintre punctele care reprezintă cea mai mare discuție).
Un vin organic nu ia în considerare toate aceste componente. În agricultura organică planta este considerată un organism hrănit prin săruri minerale care, deși avem origine organică, reprezintă o formă naturală a agriculturii convenționale, este uitat că hrănirea plantei provine în principal din energie dintr-o sursă cosmică și că există o apropiere relația dintre cosmos și plante.
Vin natural
Î - Putem spune că un vin organic este un vin 100% natural?
Un vin organic poate fi cu siguranță 100% natural dacă este menit natural, fără adăugări sau manipulări. Cu siguranță, dacă este considerat natural, nu este pur și simplu o chestiune de ingrediente. Dar dacă căutați un produs cultivat și obținut în funcție de procese în strânsă legătură cu natura, atunci acesta nu poate fi definit ca fiind natural.
Regulamentele
Î - Ce spune legea despre producția de vin biodinamic și vin organic?
Așa cum am spus, încă nu există reglementări recunoscute la nivel european care să definească exact un vin biodinamic sau organic. Legislația sau cel puțin specificațiile sunt, în ambele cazuri, foarte clare și deja bine definite pentru ceea ce privește metoda agricolă, atât organică cât și biodinamică.
Despre ce vorbim când vorbim despre vin biodinamic și care sunt diferențele față de vinul organic?
De ce să alegi produsele din agricultura biodinamică?
Produsele din agricultura biodinamică sunt mult mai bogate din punct de vedere alimentar. Sunt alimente care provin din soluri în strânsă legătură cu mediul. Din punct de vedere energetic, acestea au o valoare mai mare, care nu este făcută din compoziția chimică simplă. Cu produsele alimentare nu satisfacem nevoile simple de a ingera energie transpusă în calorii astăzi, dar ne raportăm la mediul nostru, există relații de schimb mult mai complexe.
Asociațiile
D - În ultimele timpuri, au apărut diverse asociații cu scopul de a apăra și de a răspândi agricultura biodinamică, ne puteți spune despre asta?
Există mai multe asociații în Italia care se ocupă de agricultura biodinamică, cea mai importantă deoarece reunește atât lumea fermierilor profesioniști, cât și cea a pasionaților de agricultură (pasionații) este Asociația pentru agricultură biodinamică. Apoi, există Agriculture Living, o asociație de fermieri doar pentru fermieri profesioniști. Toate se ocupă de diseminarea acestor metode prin cursuri și publicații de traduceri ale textelor de Rudolf Steiner (tatăl Biodinamicii) și alții care i-au succedat. Lucrul splendid al acestor asociații, în opinia mea, este împărtășirea și la dispoziția tuturor experiențelor practice. Pentru că scopul este dezvăluirea și nu demonstrația de a fi cel mai bun sau cel mai bun.
Multe mulțumiri lui Giuseppe Ferrua pentru interviul interesant!
Vin biodinamic: de unde să-l cumpere?
Evident la vinăriile care practică această filozofie sau în cele mai bune magazine de vin.
Iată însă câteva exemple de vin biodinamic pe care îl găsiți online. Vă rugăm să ne informați în comentarii!