Să aflăm rețeta pentru a pregăti un gem excelent fără zahăr pentru o dietă mai sănătoasă. Cine a spus că dulceața fără zahăr nu este la fel de bună ca cea clasică?
Cu alegerea celor mai potrivite fructe și câteva trucuri, veți avea o dulceață fără zahăr, mai puțin calorică, dar la fel de gustoasă și autentică, preparată fără conservanți și îndulcitori de origine dubioasă.
Mai mult, acest gem reprezintă un mod inteligent de a folosi fructele pe care riscăm să le aruncăm: pentru a-l pregăti, de fapt, vom folosi fructe foarte coapte, deci zaharoase.
Multe variante
Variațiunile pentru a pregăti o gem excelentă fără zahăr sunt cu adevărat interminabile: caise, pere, gutuiuri sau rubarba neobișnuită , precum și ingredientele pe care le puteți permite să le adăugați pentru a oferi acel „plus de atingere” care nu vă doare niciodată. .
Lumină verde pentru imaginația și flerul tău culinar cu scorțișoară, ghimbir , lichior sau ardei iute pentru a experimenta combinații gastronomice mereu noi. Cu toate acestea, chiar mai tradiționale fructe de pădure și căpșuni vor funcționa bine, precum și portocale și mandarine.
Ingredientele de bază
Principiul este același cu cel al gemului de casă. Dulceața se îngroașă datorită reducerii apei, diluției zahărului (în cazul nostru zahărului natural conținut în fructe) și datorită prezenței ca îngroșător natural al pectinei prezente în fructe.
Sucul de lamaie adaugă aciditate crescută la fructe, ajută gelificare și stabilizează blocajul, precum și al proteja de atacul de bacterii.
Pentru a face un gem fără zahăr, este necesar să furnizați o cantitate de mere egală cu cel puțin 30-50% din fructul folosit și să le păstrați cu coaja (foarte bogată în pectină naturală) și, dacă este posibil, semințe, sau coapte, și, dacă doriți, deja gătite în prealabil în cuptor timp de 10-15 minute, pentru a reduce timpul de gătire a gemului .
Indiferent de fructul ales, rețeta de bază include întotdeauna aceleași ingrediente:
- 500 gr de fructe (căpșuni, caise sau pere)
- sucul de ½ lămâie
- ½ pahar cu apă
- 150-250 grame de mere tăiate în pană cu coaja și semințele în funcție de tipul de fructe mai mult sau mai puțin zahăr
În plus: puteți adăuga multe alte ingrediente pentru a vă îmbogăți gemul cu arome neobișnuite.
De exemplu, 1 linguriță de semințe de chia măcinate (excelent pentru gemul de căpșuni), 1 lingură de pudră de scorțișoară (împerecheată cu pere, stafide sau mere) sau ghimbir (pentru pere și mere), sau 5-10 frunze proaspete de mentă pentru căpșuni.
Iată rețeta pentru a pregăti o gem excelentă „fără casă” fără zahărProcedura
Puteți proceda astfel:
Pentru a preveni formarea toxinelor, este recomandat să gătiți fructul timp de 20 de minute și să refrigerați o săptămână sau să pasteurizați borcanele fierbându-le în apă.
- spălați fructele și tăiați-l în bucăți mari fără a îndepărta coaja (dar originea fructului trebuie să fie organică)
- dacă preferi un gem omogen, amestecă-l
- gătiți una sau mai multe mere, curățate cu pielea și tăiate în pană la cuptor timp de 10 minute
- se adaugă la fructe și zeama de lămâie, se adaugă mărul fiert pe jumătate
- într-un vas de gem sau cu fund dublu, aranjați fructele și începeți să gătiți la foc moderat până se evaporă tot lichidul și consistența este ca piureul
- se adaugă treptat apa și se gătește la foc mai mare, amestecând constant
- puteți adăuga condimentele preferate
- se agită continuu și se verifică gradul potrivit de coerență cu testul farfuriei
- transferați dulceața încă fierbând în borcane de sticlă sterilizate
- închideți cu capacele corespunzătoare și întoarceți fiecare borcan cu capul în jos pe un raft sau o placă de tăiere din lemn timp de 10 minute pentru a crea un vid
- lăsați - l să se odihnească în acest mod timp de cel puțin 24- 48 oră
Pentru a preveni formarea de toxine, este recomandat să gătiți fructul timp de 20 de minute și să refrigerați o săptămână sau să pasteurizați borcanele.
Dulceata fara zahar cu reteta de pectina
Artificială pectină face blocajul îngroșa rapid, astfel încât să puteți găti doar o câteva minute, accelerarea procesului de conservare și , de asemenea , caracteristicile nutriționale ale fructelor și evitarea adăugarea de zahăr.
Pectina este deja prezentă în mod natural în fructe (în special mere), motiv pentru care folosim de obicei trucul de a adăuga 30% mere la greutatea fructului, pentru a obține pectina în mod natural.
Dar dacă vrei să fii super rapid, poți folosi pectină artificială, pe care o vei găsi cu ușurință în supermarket. Urmați procedura indicată pe pachetul cu pectină. Vă va lua doar 10 minute de gătit pentru a obține un gem excelent.
Atenție: turnați puțină gem pe o farfurie pentru a-i evalua consistența, dacă este încă lichidă puteți adăuga suc de lămâie (1 linguriță pentru fiecare kg de fructe) și aduceți la fierbere 1 minut.
Turnați dulceața încă clocotită în borcane care au fost deja sterilizate până la margine și închideți ermetic; întoarcă borcanele cu susul în jos timp de 5 minute. Puteți mânca dulceața dvs. excelentă după 24 de ore.
DESCOPERI-NE: Mini-ghid pentru tehnicile de conservare a locuinței
Conservarea gemului fără zahăr
Dacă este sterilizată și pasteurizată corespunzător, gemul fără zahăr poate fi păstrat într-un loc răcoros, întunecat și uscat timp de până la 8 luni, dacă nu este deschis, sau la frigider timp de 10 zile, dacă este deschis.
Amintiți-vă că pentru o sterilizare eficientă care evită formarea bacteriilor, borcanele și capacele trebuie fierte complet cufundate în apă timp de cel puțin 20 de minute și umplute când sunt încă fierbinți și imediat închise, drenându-le înainte de apă. Întoarceți-le câteva minute pentru a crea vidul. O mică depresie trebuie să se formeze sub capac.
Pentru pasteurizarea borcanelor umplute cu gem și sigilate ermetic trebuie fierte până la 40 de minute cufundate în apă pentru mai mult de 5 cm de la margine. Se lasă să se răcească în apa clocotită și se usucă.
Este întotdeauna mai bine să puneți o etichetă cu data producerii și tipul de fructe utilizat.
Sfaturi finale ...
Desigur, pentru a te bucura pe deplin de toată bunătatea unei dulciuri de casă naturale cu mâinile tale, sfatul este să o consumi pe pâine prăjită sau pâine prăjită la micul dejun sau o gustare cu adevărat energică.
Alte retete de gem de casa
Iată alte rețete ale noastre de gemuri de casă, încercați-le și spuneți-ne dacă le-a plăcut:
- Dulceata de cirese
- Cum se prepară gemul de mure
- Gem de FIG
- Totul despre gemul de dovlecel , o variantă neobișnuită, dar foarte plăcută
- Dulceață de bătrân
- Gemul de struguri , fără zahăr sau fără pectină
- Dulceata de mure
- Reteta de gem de Feijoa
- Gem de kiwi : rețete și ingrediente
- Reteta pentru dulceata de piersici
- Gem de caise